Kecskehús főzése: 6 klasszikus étel, kecskehússal

A kecske az egyik legnépszerűbb hús világszerte, ahol a kiadós pörköltek és levesek közös eleme. Megtanulják, hogyan kell főzni kecskehúst, mint egy profi, egyszerű recept a párolt kecskéhez.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a kecskehús?
• Milyen íze van a kecskehúsnak?
• 6 hagyományos kecskehús recept
• Könnyű kecskepörkölt recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a kecskehús?

A kecskehús, más néven kölyök (fiatal kecske) vagy chevon (felnőtt kecske) a házi kecske vörös húsának egy fajtája. A kecskék az egyik legkorábbi háziasított állat, amely hatékonyan termeli mind a tejet, mind a húst. A kecske világszerte az egyik legnépszerűbb vörös hús, és az ázsiai, afrikai, közel-keleti, indiai, latin és karibi konyha fő támasza. A kecskehús természetesen sovány, kevesebb telített zsírt és koleszterint tartalmaz, mint a marhahús vagy a csirke. Soványsága miatt a kecske hajlamos kiszáradni a főzés során, ezért gyakran pácban vagy pörköltben főzik, hogy megtartsa nedvességét. A kecskehús alacsony és lassú párolása vagy párolása folyadékkal (vagy lassú tűzhely vagy gyorsfőző segítségével) zamatos eredményeket hozhat. Az Egyesült Államokban a kecskehús a halal hentesekből és a latin-amerikai élelmiszerboltokból kapható, ahol ezt fel lehet tüntetni. kölyök (fiatal kecske).

Milyen íze van a kecskehúsnak?

A kecskehúsnak merész, vad íze van. A hús pácolása vagy más erős ízekkel való párosítása enyhítheti ezt a játékosságot. Más vörös húsokhoz képest a kecske édesebb, mint a bárány, de kevésbé édes, mint a marhahús, és soványabb, mint mindkét lehetőség.

6 hagyományos kecskehús recept

A kecskehús alapvető étel számos konyhában. Íme néhány a legnépszerűbb nemzetközi ételek közül, amelyek kecskehúst tartalmaznak:

1. Jamaikai curried kecske : Ez a klasszikus pörkölt kakukkfűvel, kurkumával, korianderrel, köménnyel és skót motorháztetőpaprikával ízesített kecskehúst tartalmaz, rizs és bab tetején tálalva.
2. Mexikói kecskesütő takács : Ez Mexikói grillétel banán- vagy agavevelevélbe csomagolt kecskét tartalmaz, amelyet lassan főznek nyílt lángon vagy forró szénnel bélelt földalatti sütőben.
3. Biryani : Az indiai kecskebirani egy rizsétel, karamellizált hagyma és joghurtban, biryani masalában és kurkumában pácolt kecskehús.
4. Birria : A Birria egy kecskealapú leves, amely a mexikói Jalisco államból származik. Csinálni birria A kecskehúst általában szárított chilei paprikából készített pasztában pácoljuk, majd puhára pároljuk, és tortillákkal, öntetekkel és salsákkal tálaljuk.
5. Kecske shawarma : Ebben a közel-keleti ételben a kecskehúst egy fűszerkeverék borítja, majd forgó nyárson megpirítják. A karamellizált külső húsréteget leborotválják és rizzsel vagy lapos szendvicsben tálalják. Tanul hogyan készítsünk marhahús shawarmát egyszerű receptünk felhasználásával.
6. Yeomso Tang : Yeomso Tang egy koreai kecskehús pörkölt, perilla maggal ízesítve, doenjang (szójabab paszta) és szezámolaj.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Könnyű kecskepörkölt recept

1 Értékelések| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• ¼ csésze vörösbor
• ¼ csésze szójaszósz
• 1 teáskanál só, és további ízlés szerint
• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 1 teáskanál köménymag
• 1 evőkanál koriandermag
• 1 teáskanál füstölt paprika
• 2 evőkanál curry por
• 4 fokhagymagerezd, darálva
• 2 font kecskehús, 1 hüvelykes darabokra vágva
• 2 evőkanál növényi olaj
• 1 közepes hagyma, vékonyra szeletelve
• 1 piros paprika, 1 hüvelykes darabokra vágva
• 2 közepes burgonya, 1 hüvelykes darabokra vágva
• 3 közepes sárgarépa, súrolt és szeletelt 1 hüvelyk vastag
• 4 csésze alacsony nátriumtartalmú marhahús alapanyag
• 1 babérlevél
• 1 evőkanál paradicsompüré

1. Készítsük el a pácot. Keverjen össze egy nagy tálban vörösbort, szójaszószt, fűszereket és fokhagymát. Add a kecskehúst a tálba, és dobd fel a kabátra.
2. Fedjük le és tegyük hűtőbe. Pácoljuk a kecskehúst legalább 1 órán át és éjszakán át.
3. Egy nagy edényben közepesen magas hőfokon melegítse fel a növényi olajat, amíg csillogni kezd. Pácold a kecskehúst egyetlen rétegben, szükség esetén tételenként dolgozva, amíg minden oldalról megbarnul, oldalanként körülbelül 5 percig. Vegye le a húst a tűzről, és tegye félre.
4. Csökkentse a hőt közepesre. Add hozzá a hagymát és a paprikát, és pirítsd meg, amíg megpuhul, kb. 10 percig.
5. Adjunk hozzá burgonyát, sárgarépát, alaplevet, babérlevelet és paradicsompürét az edénybe, keverjük össze, hogy összeálljon.
6. Adjunk kecskehúst az edénybe, és forraljuk fel.
7. Csökkentse a hőt, és főzze tovább, amíg a kecskehús megpuhul, kb. 1 óra. Kóstolja meg, és ha szükséges, sózzon.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.