A sáfrányvíz édes és sós ételekben egyaránt használható, és egy csipet sáfrány nagyon messzire megy. Keverjen néhány cseppet egy sajtos rizottóba vagy egy krepp tésztába, vagy használjon egy édes rizspudingot. A séf, Yotam Ottolenghi kéznél tartja ezt az összetevőt, hogy könnyedén eljusson a klasszikusokhoz, például a közel-keleti pálcikákhoz (rizsételek).
A legnépszerűbbTanulj a legjobbaktól
Több mint 100 osztály segítségével új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzési technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj nekiUgrás a szakaszra
- Mi az a sáfrány?
- Hogyan kell használni a sáfrányt
- Ottolenghi sáfrányvíz receptje
- Tudjon meg többet Yotam Ottolenghi MasterClass-járól
Mi az a sáfrány?
A világ legdrágább fűszerének ismert, sáfrány a sáfrányos sáfrány növény (más néven Crocus sativus), az írisz család tagja virágvirágzatából származó fűszer. A Közép-Kelet közelében fekvő Kis-Ázsia régióban őshonos, a legtöbb sáfrányt (85 százalék!) Ma Iránban állítják elő, és kulináris célokra, valamint gyógyszerekhez, színezékekhez és parfümökhöz használják. Kulináris szempontból a sáfrány mind aromás íze, mind gyönyörű arany színe miatt nagyra értékelt.
Hogyan kell használni a sáfrányt
A sáfrány előnye, hogy sok folyadékot tartalmazó ételeket adnak hozzá, mint például paella, bouillabaisse vagy rizottó. Először őrölje le a sáfrányszálakat finom porrá mozsárral és mozsárral vagy fűszerőrlővel a virágok lebontására, majd öntse a sáfrányport a fazékban lévő forró vízbe vagy főzőfolyadékba, hogy a szín, íz és aroma a drága gyógynövényben. Az értékes fűszer kis mennyisége nagy utat mutat be, ezért nem kell több szál sáfránynál többet őrölni.
A kulináris felhasználás mellett a sáfrányvíz is képezheti a nyugtató sáfránytea alapját: egyszerűen forralja fel az összetevőket, fahéjjal, kardamommal, mézzel, citrommal és mentával merítse és tálalja.
Yotam Ottolenghi modern közel-keleti főzésre tanít Gordon Ramsay főzésre I Wolfgang Puck tanít főzésre Alice Waters tanítja a házi főzés művészetét
Ottolenghi sáfrányvíz receptje
email recept0 értékelés| Értékeld most
Teszi
1/2 csészeHozzávalók
- 1 teáskanál sáfrányszál
- 120 ml forró vizet
- Áztassa a sáfrányszálakat a vízben legalább 30 percig (vagy egy éjszakán át, ha előre dolgozik). A sáfrány áztatásával a víz színe fokozódik. Tárolja zárt üvegben szobahőmérsékleten néhány hétig.
Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
