Hogyan készítsünk házi Birriát: Hiteles Birria de Res recept

Ez a hagyományos mexikói kecskepörkölt otthon könnyen elkészíthető, és bárányhoz vagy marhahúshoz egyaránt jól használható, ha nem talál friss kecskehúst.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Birria?
• Birria recept
• Tudjon meg többet Gabriela Cámara MasterClass-járól

Az ünnepelt séf, Gabriela Cámara megosztja az embereket összefogó mexikói ételek készítésének megközelítését: egyszerű összetevők, kivételes gondoskodás.

Mi az a Birria?

A Birria egy kecskealapú leves, amely a mexikói Jalisco államból származik, bár a környező államok, mint Michoacán, a Durango egyes részei és Zacatecas is gyártanak változatokat, beleértve a marhahús birriát (birria de res). Jellemzően tortillákkal, öntetekkel és salsákkal szolgálják fel. A Birriát gyakran használják izzadásra a nyers , vagy másnaposság. A birriákat olyan ünnepek környékén is megtalálja, mint a karácsony és a húsvét, valamint a keresztelések alkalmával.

Jalisco fővárosa, Guadalajara tele van birriáriákkal, vagy a birriára szakosodott üzletekkel, de ha nem tudsz odaérni, nem nehéz otthon elkészíteni a saját finom birriáját. A kecskehúst általában szárított chilei paprikából készített pépben pácolják, majd puhára párolják. A párolt húst ezután tacóban vagy quesadillában, vagy húslevesben lebegve tálalhatjuk ( comsoméval ).
A birria hagyományosan órákig tart a főzőlapon, de a hús alacsony sütőben, lassú tűzhelyben vagy gyorsfőzőben történő főzésével a birria meglehetősen kéznél lévő étel lehet.

Birria recept

0 értékelés| Értékeld most

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

A páchoz :

• 3 szárított guajillo chile
• 3 szárított ancho chili paprika
• 3 szárított arbol chile
• 1 közepes fehér hagyma kockára vágva
• 8 fokhagymagerezd, hámozva
• ¼ csésze almaecet
• ½ 15 uncia tűzben sült paradicsom
• 1 teáskanál szárított mexikói oregánó
• ½ teáskanál szárított mexikói majoránna
• 2 egész szegfűszeg, rövid ideig megpirítva és darálva
• 1/2 teáskanál köménymag, rövid ideig pirított és őrölt (vagy 1/4 teáskanál őrölt kömény)
• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• Só ízlés szerint

A birria számára :

• 3-4 font csontos kecskehús (vagy helyettesítsen más pörkölt húst, például bárány vállát, báránybordáját, marhacsülköt, rövid bordát vagy marhapofát)
• 2 babérlevél
• 1 fahéjrúd

Kiszolgálni :

• Kukoricatortilla, tálaláshoz
• 1 csésze durván apróra vágott korianderlevél és szár
• Mészék, tálaláshoz

1. Készítsen chilit . A szárított chilit vágja fel nyitva a magok eltávolításához, majd rövid ideig pirítsa meg egy száraz serpenyőben. Fedezze le a chileket forró vízzel, és áztassa újra, amíg kb. 10–30 percig folyik.
2. Készítsük el a pácot . Drain csilik. Konyhai robotgépben vagy turmixgépben keverje össze a rehidratált chilit kockákra vágott hagymával, fokhagymával, ecettel, paradicsommal és őrölt fűszerekkel, majd pürésítse simára, szükség esetén adjon hozzá kevés vizet. Kóstolja meg és állítsa be a fűszereket.
3. Pácoljuk a húst . Vigye a húst egy holland sütőbe. Adjunk hozzá babérlevelet és fahéjat. Dörzsölje át a chilei mártást az egész húsra, és fedje le a holland sütőt fedéllel vagy alufóliával. Hűtőbe tesszük legalább 2 órán át, és egy éjszakán át.
4. Parázs . Melegítse fel a sütőt 350 ° F-ra. Vigye a holland sütőt (fedéllel vagy alumíniumfólia fedéllel) a sütőbe, és párolja addig, amíg a hús csonttá nem válik, körülbelül 4 órán át.
5. Aprítsa fel a húst . Vegye ki a húst a dinsztelő folyadékból. (Ne dobja el.) Ha elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, aprítsa le a húst a csontokról, és tegye félre.
6. Összeszerelni . A leveshez (birria con consomé) adjon 3 csésze vizet a dinsztelő folyadékhoz, és keverje össze. Tegye vissza a húst a levesbe, és forralja fel. Kanálos levest tálakba tálalunk, és a levest meleg kukoricatortillákkal, korianderrel és mésszel tálaljuk. Birria tacók esetében redukálja a sült folyadékot sűrű mártássá. A felaprított húst ropogósra pirítsuk, és a mártásba rövid ideig merítsünk meleg kukoricatortillákat. (Ugyanazon forró rácson ropogtathatja a húst és felmelegítheti a tortillákat.) Töltse meg a megsütött tortillákat ropogós kecskehússal, a tetejét pedig korianderrel és mésszel.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.