Hiteles japán Miso leves recept: Hogyan készíthetünk egyszerű Miso levest

A japán éttermekben a sushi elfogyasztásának közös jellemzője az étkezés elején felszolgált gőzölgő miso leves. A sós, könnyű húsleves felmelegíti testét, és felkelti az étvágyat az eljövendő étkezés iránt. A saját miso leves elkészítése otthon meglepően egyszerű, és csak néhány összetevőt igényel. Tálalja levesét előételként ázsiai ételekhez, vagy élvezze mindezt egyedül.

a gyümölcspektin ugyanaz, mint a zselatin

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Miso leves?
• Milyen összetevők alkotják a Miso levest?
• Hogyan válasszuk ki a megfelelő Miso pasztát: Különbség a fehér, sárga és piros Miso között
• Hogyan szolgálják fel a Miso levest hagyományosan?
• Mi az a Dashi húsleves?
• Hiteles japán Miso leves recept
• Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól

Mi az a Miso leves?

A miso leves hagyományos japán leves, amelynek egyszerű kombinációjából készül dashi alapanyag miso pasztával keverve . Különböző összetevők adhatók hozzá, például tofu, mogyoróhagyma és zöldség. A miso levest a japán konyha alapanyagának tekintik, és gyakran reggelivel, ebéddel és vacsorával szolgálják fel.

Milyen összetevők alkotják a Miso levest?

A miso leves összetevőinek kombinációja földi, sós ízt ad a levesnek, teljes textúrákkal.

• Készlet . A miso leves alapja dashi alapanyag, kombu és bonito pehelyből készül.
• Miso paszta . Miso-t, szójabab, tengeri só és rizs koji kombinációjából készített erjesztett pasztát adnak a dashihez, hogy miso levest készítsen. A paszta ízt ad a levesnek, amelyet umami néven ismernek - sós, pirított, funky sós-édes gazdagsággal.
• Öntetek . Ha elfogyasztott egy alapvető miso levest, hozzáadhat különféle feltéteket: tofu, mogyoróhagyma, tengeri moszat, shiitake gomba, póréhagyma, kagyló, tészta és zöld zöldség mind jól működik.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő Miso pasztát: Különbség a fehér, sárga és piros Miso között

A miso leveshez bármilyen típusú miso paszta használható. Különböző ideig erjesztik őket, így különböző ízeket kapnak. A miso paszta három általános típusa:

a hegedű és a hegedű ugyanaz

• Fehér miso paszta (shiro miso) : Világossárga miso, ez a legenyhébb típusú miso. Rövidebb ideig erjed és kevésbé sós, mint más fajták. A fehér miso finom ízű és a legédesebb a miso paszták közül.
• Sárga miso paszta (shinshu miso) : Aranysárga színű, ez egy másik enyhe miso, amely valamivel hosszabb ideig erjed, mint a fehér miso. A hosszabb fermentációs idő földesebb, de savasabb ízt eredményez, összehasonlítva a többi misóval.
• Piros miso paszta (más néven miso) : Ez a mélyvörös miso a leghosszabb ideig fermentálódik, és a legmagasabb a szójabab aránya. A vörös miso a legszúrósabb sós és kissé kesernyés ízű miso. Kíméletesen kell használni, hogy elkerülje az edény többi ízének elöntését.

Hogyan szolgálják fel a Miso levest hagyományosan?

Japánban a miso levest hagyományosan úgy tálalják, hogy egy kis tálba teszik, és kanál nélkül kortyolgatják. A miso leves szilárd összetevőinek elfogyasztásához a tálat az egyik kezébe tekerjük, míg a pálcikákkal olyan ételdarabokat veszünk fel, mint a tofu és a mogyoróhagyma.

Reggelire tálalva a levest általában rizs, tojás, hal és savanyúság mellé szolgálják fel. Ebédnél vagy vacsoránál a miso levest a főfogással együtt szolgálják fel, vagy az étkezés legvégén élvezhetik, az étel rendezésének elősegítésére.

Mi az a Dashi húsleves?

A Dashi egyszerű kombu (szárított moszat) és bonito (szárított halpehely) alapanyag. A kombu-t lapokra vágják és vízben pároljuk, majd bonito-pelyhekkel átitatják, amelyeket felhasználás előtt eldobnak. A dashi állományt ezután a miso pasztával kombinálva a miso leves mély umami ízeket kap. Parancsikonos verzióhoz azonnali dashi por megvásárolható az ázsiai piacokról.

hogyan készítsünk jó horogot egy esszéhez

Hiteles japán Miso leves recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

Ha szereted a miso levest, próbáld meg otthon elkészíteni a finom miso levest, ízletes tofu- és alga kockákkal. Ez az egyszerű recept a klasszikus miso leves hiteles változata, amelyet japán éttermekben szolgálnak fel. Az összetevők megtalálhatók a helyi ázsiai élelmiszerboltban.

• 1 uncia kombu (szárított moszat), körülbelül 18 négyzet hüvelyk
• 1 csésze szárított bonito pehely (katsuobushi)
• ½ csésze szárított wakame tengeri moszat
• ¼ csésze shiro miso (fehér miso paszta)
• ½ font puha selymes tofu, fél hüvelykes kockákra vágva
• ¼ csésze vékonyra szeletelt mogyoróhagyma

1. A dashi levesleves elkészítéséhez hat csésze vizet és kombu-t forralunk fel egy nagy fazékban nagy lángon. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és szórjon bonito pelyheket a folyadékra; hagyjuk állni 4 percig. Öntsön át egy szűrőn vagy cheesecloth-on egy nagy tálba.
2. Egy kis tálban fedje le a wakame-ot forró vízzel, és hagyja állni 15 percig, amíg fel nem oldódik. Lecsepegtetjük és félretesszük.
3. Egy másik tálba adjon miso pasztát, és keverje ½ csésze dashival simára. A maradék dashit egy serpenyőben melegítsük közepesen magas hőfokon, amíg forrón párolódik, majd adjunk hozzá tofut és wakame-ot. Pároljuk, hogy 1 percig keverjük. Vegyük le a tűzről, keverjük bele a miso-keveréket, és töltsük meg mogyoróhagymával. Kanál bele levestálkákba, és melegen tálaljuk.

Cook megjegyzései: A miso leves vegán változatának elkészítéséhez a dashi készítésnél hagyja ki a bonito pelyheket. Ha gluténmentes verziót készít, keresse meg a rizzsel vagy hajdinával készített miso pasztát.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gordon Ramsay, Alice Waters, Thomas Keller séf és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.