Mi az a Miso? Könnyű Miso húsleves recept Gordon Ramsay séffel

Demisztifikáló miso, az integrált japán kulináris építőelem.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Miso?
• Mit szeret a Miso?
• Hogyan készül a Miso?
• 6 Miso gyakori típusa
• Hogyan főz Miso-val?
• Milyen egészségügyi előnyei vannak a Miso-nak?
• Hogyan kell a Miso-t tárolni
• Hogyan készítsünk Miso levest
• Gordon Ramsay séf meleg Miso húsleves receptje (orvvadászathoz)
• Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a Miso?

A Miso Japánból származó erjesztett szójabab paszta, amelyet az egész ázsiai konyha ízesítésére használnak. A miso leves lehet a legismertebb alkalmazása, de a salátaöntetektől a savanyúságokig és a pácokig mindenben megjelenik. Ez még a szójaszósz egyik döntő eleme. A miso története ősi kínai megfelelőjére, a szójababra vezethető vissza jiang , a vastag paszták egyik műfajának egyik változata jiang .

Mit szeret a Miso?

A Miso az umami néven ismert ízérzet legfőbb referenciapontja - a vastag paszta mélyen sós, pirítós, funky sós-édes gazdagsággal. Ez az umami aroma sok mindennapi japán főzés alapját képezi.

Hogyan készül a Miso?

A miso paszta kétlépcsős fermentációs eljárással készül. Először egy gabonát - általában rizst vagy árpát, de néha szóját - kombinálunk egy úgynevezett penészgombával Aspergillus oryzae készíteni melyik . A koji, amely itt működik, mint az enzimugró kábelek, főtt szójababbal, vízzel és további sóval kombinálva 18 hónapig hagyja tovább erjedni, felszabadítva az élesztő és a tejsav hatásait. A kapott paszta ezután használatra kész.

6 Miso gyakori típusa

A miso különböző típusait apró, de hatásos iterációk határozzák meg: nemcsak az ízek, aromák, textúra és szín különböznek évszakonként és régiónként, az erjedés (időtartam, hőmérséklet, edény) és az ízesítés (só és koji típus hozzáadása) során ) eredményei kissé eltérnek.

hogyan indítsunk el egy sikeres ruházati vonalat

• Shiro miso . A fehér miso néven is ismert, a shiro miso a miso leggyakrabban előállított típusa. Rizsből, árpából és szójababból készült shiro miso a forma lágyabb kifejezése, enyhe, édes ízű.
• Kome miso . A miso rizs az egyik legelterjedtebb, és különböző színekben (fehér, sárga és vörös) található, amelyek erőssége és édessége változó, árnyalatokkal egészen addig, hogy a paszta szójababot főzték-e vagy párolták-e.
• Aka miso . A vörös miso hosszabb ideig öregszik, mint a shiro miso, ami mélyebb árnyalatot kölcsönöz neki. Amint a szín rozsdás vörösre vált (néha még fekete is), a sósság elmélyül és az ízek intenzitása megnő.
• Awase miso . A vegyes miso, az awase jelentése pontosan az, aminek hangzik: sokféle miso keveréke, amely lehetővé teszi az ízek különböző permutációit a típusok között.
  
• Mugi miso .Az árpa miso árpamalátából készül. Ez a világossárga miso mélyebb édességet hordoz, mint valami piros miso, kifejezettebb malátás funk-nal.
• Mame miso és Hatcho miso vörösesbarna sötét misosok, amelyek teljes egészében szójababból készülnek, és a koji-ban sem használnak szemcséket.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Hogyan főz Miso-val?

A Miso-t vagy közvetlenül húslevesbe oldják (amint az a miso leves receptjeiben és néhány fajta ramenben látható), vagy pedig kenhető formában, mártásként vagy mázként használják. Használja ezt a japán alapanyagot pácként szakéval és mirinnel a halakon, majd végezze el a brojlerben - a misóban található diós ízek és a pácban lévő cukrok szépen karamellizálódnak. Vagy adjon 1 teáskanál misót a következő salátaöntethez, egy kevés frissen őrölt gyömbérpéppel, 2 evőkanál szezámolajjal és 1 evőkanál rizsecettel.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a Miso-nak?

Mivel erjedt, a miso jó probiotikumok forrása, de az általános egészségügyi előnyök elsősorban a magas sótartalma miatt vitathatók, ami egyes személyeket a megnövekedett vérnyomás veszélyének fenyeget. Az árpa kojival készített miso nem gluténmentes, de a rizs kojival vagy a szójabab kojival készített miso igen.

a különbség a hipotézis és az elmélet között

Hogyan kell a Miso-t tárolni

Mivel a miso már erjedt, körülbelül egy évig a hűtőszekrényben marad - de csak a dátum szerint ellenőrizze a legjobbat.

Hogyan készítsünk Miso levest

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Miso leves készítéséhez tegyen egy kis kanál misót egy meleg csésze dashiba, és keverje össze, hogy feloldódjon. Tetejére kis kockák tofut és ropogós zöldhagymát adunk, és friss rizzsel tálaljuk.

Gordon Ramsay séf meleg Miso húsleves receptje (orvvadászathoz)

1 Értékelések| Értékeld most

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 2 csésze zöldség alaplé
• 4 evőkanál fehér miso

1. Egy nagy rozsdamentes acélból készült serpenyőben közepes lángon forraljuk fel a zöldségalaplét. Habverjünk bele egy kanál miso pasztát, és forraljuk fel. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.
2. Amikor a miso húsleves elegendően lecsökkent ahhoz, hogy vékonyan bekenje a kanál hátát, készen áll orvvadászatra.

Nézze, ahogy Gordon Ramsay séf elkészíti ezt a miso húslevest a MasterClass-on.