Nem feltétlenül kell dobjon sok pénzt egy divatos dohányosra ízletes grillezéshez. Még akkor is, ha nincs tökéletes dohányzója, néhány egyszerű módosítást elvégezhet, hogy jobb barbecue készüljön otthon.
Ugrás a szakaszra
- Mi az a grilldohányzó?
- 6 különböző típusú dohányos grillező
- Hogyan válasszuk ki a megfelelő dohányzót?
- 8 módszer a barbecue dohányosok módosítására
- Tudjon meg többet Aaron Franklin MasterClass-járól
Aaron Franklin megtanítja, hogyan kell feltölteni az ízekkel teli Közép-Texas grillét, beleértve a híres szegyét és az ínycsiklandozóbb füstölt húst.
Tudj meg többet
Mi az a grilldohányzó?
A dohányos egy olyan szabadtéri főzőeszköz, amely füstös ízt ad a grillezett ételekhez Texasi stílusú szegy , Southern sertéshúst és füstölt zöldségeket. A dohányosok vagy csak a fára támaszkodnak, mint egyedüli tüzelőanyag-forrásukra, a húsokat finoman főzik hosszú ideig közvetett füsthő hatására, vagy fadarabokat, aprítékot vagy pelletet használnak egy másik üzemanyagforrással kombinálva.
6 különböző típusú dohányos grillező
A dohányzók nemcsak az üzemanyag forrása, hanem alakja, anyaga és egyebek tekintetében is különböznek egymástól, a dohányosok minden típusának megvannak a maga előnyei és hátrányai.
hogyan legyünk videojáték-fejlesztők
- Pálcikaégők . Ahogy a neve is mutatja, ezek a dohányosok kizárólag a fára támaszkodnak üzemanyagforrásként. Szinte állandó figyelmet igényelnek a szakács alatt, és meredek a tanulási görbe is. A kiváló minőségű kompenzált dohányosok gyakran egyedi igénybevételre készülnek nagy teherbírású anyagokkal és meglehetősen drágák. Előre gyártott modellek is elérhetők a gyártóktól online. A vas- és áruházakban értékesített olcsó kompenzációs dohányosok köztudottan gyengék, szivárognak és rosszul képesek megtartani a hőt, de néhány értelmes módosítással tudnak dolgozni. (Bővebben erről alább.)
- Faszén dohányosok . Ebbe a kategóriába tartoznak a golyós dohányosok (például a Weber Smokey Mountain), a kerámia kamado kemencék (például a Big Green Egg) és a dohányosok (mint a Pit Barrel Cooker). A széndohányzók ugyan nem teljesen kéz nélküliak, de szinte nem igényelnek odafigyelést botégőként. Amint a szén meggyulladt, a hőmérsékletet a légáramlást szabályozó beépített csappantyúkkal állíthatja be. Míg a füst nagy része a szénből származik, hozzáadhat fadarabokat vagy aprítékokat az extra íz érdekében, de mivel a fa inkább ég, mint ég, a füstje nem egészen olyan tiszta és zamatos, mint a botégő füstje lehet.
- Pellet dohányosok . A konyhai sütőhöz hasonlóan a pelletdohányzót is termosztáttal szabályozzák. Dugja be, állítsa be a hőmérsékletet, és a dohányos elvégzi a többit, és automatikusan összenyomott fűrészpor pelletet táplál be egy tűzfazékba, hogy a füst és a hő számára szükséges mértékben elégjen. A pellet dohányosok használata egyszerű, de a fejlett technológia azt is jelenti, hogy más dohányosok számára nem feltörhetőek.
- Gázdohányosok . A gáz egyenletes főzési hőmérsékletet biztosít, de nem hoz füstöt, ezért a grillezéshez kötelező a fa hozzáadása apríték vagy darab formájában. Hosszabb szakácsok esetén győződjön meg arról, hogy több tank propán van kéznél, mert előfordulhat, hogy egyetlen tank nem elegendő.
- Elektromos dohányosok . Az elektromos dohányosok faforgácsot, vizet és fűtőelemet használnak füst előállítására, nem pedig nyílt lángon, és az égés hiánya a füstjének sokkal más ízt ad, mint az élő tűz.
- Vízforraló grill . Az élő tűzkészülék, amelyet az otthoni szakácsok szoktak látni (és birtokolni), a szokásos vízforraló. A vízforralók nem igazán a lassú dohányzásra épülnek, de abszolút működni fognak, ha elgondolkodva közeledik hozzájuk. Be kell állítania a rostot közvetett hőhatásra úgy, hogy a szenet a grill egyik oldalára korlátozza. Füstje fadarabokból vagy forgácsokból származik, amelyeket hozzáad a szénhez. A pontos hőmérsékleti leolvasás érdekében ellenőrizze, hogy van-e hőmérő a hús helye közelében.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő dohányzót?
Az összes dohányos a két tág kategória egyikébe tartozik: közvetlen hő és közvetett hő .
- Ha offset dohányzót használ, akkor a főzési mód mindig közvetett lesz.
- Ha viszont a dohányzót úgy tervezték, hogy a hőforrás közvetlenül a rostély alatt legyen, akkor közvetlen hővel főz.
- Egyik sem jobb vagy rosszabb, mint a másik. A fő a közvetlen hő hatására az, hogy elegendő hely legyen a tűz és az étel között. Tedd őket túl közel egymáshoz, és a végén inkább grilleznek, mint grilleznek.
A dohányosok kategóriákba is sorolhatók aszerint, hogy hogyan termelnek hőt. Egyesek úgy vélik, hogy a legjobb, leghitelesebb texasi középső grill olyan dohányzókon készül, amelyek mind a füstjüket, mind a hőjüket kizárólag fatüzelésből generálják. Ez nem azt jelenti, hogy nem lehet remek ételeket készíteni egy dohányosról, amely szénnel vagy gázzal működik.
A dohányos kiválasztásakor tartson szem előtt néhány dolgot.
- Méret . Grillezni fog egy nagy tömeg, egy négytagú család számára? A nagyobb vágásokhoz nagyobb dohányosra van szükség.
- Időbeli elkötelezettség . Egyes dohányosok szinte állandó figyelmet igényelnek, míg mások inkább kéznél vannak.
- Költségvetés . A dohányosok széles választékban kaphatók. A kiváló minőségű kompenzált dohányosok gyakran egyedi igénybevételre készülnek nehéz anyagokkal és meglehetősen drágák. Ha tudja, hogyan kell hegeszteni, vagy ismer valakit, aki tud, megtalálja az ellensúlyozott dohányosok építéséhez szükséges utasításokat. A vas- és áruházakban értékesített olcsó kompenzációs dohányosok köztudottan gyengék, szivárognak és rosszul képesek megtartani a hőt, de néhány értelmes módosítással tudnak dolgozni.
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Aaron Franklin
Texas stílusú BBQ-t tanít
További információ Gordon RamsayFőzésre tanítja I
További információ Wolfgang PuckFőzésre tanít
hogyan formázzuk meg a párbeszédet egy könyvbenTovábbi információ Alice Waters
Tanítja az otthoni főzés művészetét
Tudj meg többet8 módszer a barbecue dohányosok módosítására
Gondolj, mint egy profi
Aaron Franklin megtanítja, hogyan kell feltölteni az ízekkel teli Közép-Texas grillét, beleértve a híres szegyét és az ínycsiklandozóbb füstölt húst.
Osztály megtekintéseMódosításokkal vagy anélkül egy olcsóbb dohányos abszolút elvégezheti a munkát. Minden szakácsnál tapasztalatot szerez, és maga döntheti el, hogy kell-e frissíteni drágább modellre.
- Hőmérő . Az egyik legegyszerűbben és leggyakrabban elvégezhető módosítás, ez olyan egyszerű lehet, mint a dohányoshoz kapott gyári rész kicserélése egy nagyobb vagy tetszetősebb számlapra, vagy akár egy olyan Wi-Fi-képes eszköz telepítése, amely lehetővé teszi hogy kövesse nyomon a hőmérsékletet a ház belsejéből. Idővel rájöhet arra is, hogy a hőmérő túl közel van a tűzhöz, vagy túl messze attól, ahová a húsát szokta helyezni. Ha igen, fúrjon ki egy lyukat és szereljen be egy másik szelvényt, ahol csak akarja. Ha a főzőkamra különböző végein több mérőóra van, az is jól jön, ha rendszeresen több szegyet vagy bordatartót főz egyszerre.
- Vizes serpenyők . Meleg víz hozzáadása a sütőkamra belsejében lévő tartályhoz nedvességet és nedvességet ad a környezetnek, ami hozzájárulhat ahhoz, hogy a hús ne száradjon ki. Mindössze egy eldobható alumínium serpenyőre van szüksége.
- Csepegtető edények . Hosszú szakács közben a hús zsírot és kiolvasztott zsírt fog csepegtetni a szakács kamrájának aljába. Rendetlen és avas lehet, ha nem foglalkoznak vele. Ez tűzveszélyt is jelent. Néhány dohányos fel van szerelve egy lefolyó- vagy csepegtetőedénnyel, de ha nem, akkor hozzáadhat egy nagy, sekély serpenyőt a dohányos rostélya alá. Még az eldobható alumínium serpenyő is egy csipetnyi.
- Terelőlemezek . Egy offset dohányos főz ételt konvekcióval, a tűztérből levegőt húzva a főzőkamrán keresztül, majd kihúzza a füstköteget. A tűz és a füst forró, amikor elhagyja a tűzteret, és mivel a hő emelkedik, a levegő és a füst természetesen a főzőkamra tetejére akar emelkedni. Ha viszont acél terelőlemezt (más néven tuninglemezt) telepít, ahová a levegő és a füst belép, akkor hatékonyan irányítja a füst áramlását, kényszerítve azt, mielőtt végül felemelkedik, elosztva ezzel a hőt és a füstöt egyenletesebben. Véglegesen felszerelhet terelőlemezt, vagy akár csak ideiglenes fémdarabot is elhelyezhet a dohányzó nyílásánál. Amikor a kémény és a tűztér a dohányos ugyanazon oldalán van, és egy terelőlemez irányítja a füstöt a kandallóról a főzőkamrán keresztül, majd vissza a kéményen, akkor a rendszer körüli füst visszaszorítását visszirányú áramlásnak nevezzük.
- Tömítőanyag . Az olcsó dohányos részei közötti hézagok hőveszteséget okozhatnak. Ennek megakadályozása érdekében felszerelhet egy tömítést (például LavaLock) a főzőkamra ajtajának aljára, és más helyiségek körül magas hőmérsékletű szilikon tömítőanyagot használhat.
- Szénkosár . Az üzemanyag szén kosárba helyezése segíthet a hőmérséklet kezelésében, megkönnyítve a hamu eltávolítását a tűztérből és a légáramlás fenntartását.
- Tűztégla . A tűzrakó téglák hozzáadása - ugyanúgy néznek ki, mint a szokásos téglák, de nagyon jól bírják a hőt - a főzőkamrához segíthet a hővisszatartásban, stabilan tartva a főzőtér hőmérsékletét.
- Öntöttvas serpenyő . Azok a gáz- vagy elektromos dohányosok, akik a faforgácsra építik a füstös ízt, gyakran olcsó forgácsot tartalmaznak a faforgács megtartására. Könnyű frissítés egy öntöttvas serpenyőre cserélni, amely nagyon magas hőmérsékletet képes elérni és megtartja a hőt.
Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Aaron Franklin, Thomas Keller séf, Gordon Ramsay és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
