Útmutató az Aleppo Pepperhez: Hogyan főzzünk Aleppo Pepperrel

A sós-édes Aleppo paprika sokoldalú szíriai fűszer, amely különféle ételekhez tökéletes.

Ugrás a szakaszra

• Mi az Aleppo bors?
• Mi az Aleppo bors eredete?
• Hol lehet megvásárolni Aleppo paprikát
• Hogyan kell használni az Aleppo borsot
• Mit kell helyettesíteni az Aleppo borssal
• Szeretne többet megtudni a főzésről?
• Tudjon meg többet Yotam Ottolenghi MasterClass-járól

A James Beard-díjas séf, Yotam Ottolenghi megtanítja receptjeire a színes és ízesítésű finom közel-keleti tálakról.

Mi az Aleppo bors?

Az Aleppo paprika az érett Halaby paprika félszárított, őrölt formája, amely jalapeño paprikának tűnik, de körülbelül négyszer forróbb és édesebb, összetettebb ízprofillal rendelkezik. Az Aleppo paprikát az észak-szíriai Aleppo Selyemút városáról kapta. Leggyakrabban Szíriában, Törökországban és az Egyesült Államokban termesztik.

Mi az Aleppo bors eredete?

A tizenötödik században az európai felfedezők először Amerikából származó paprikát vitték vissza Európába. Innen a paprika elterjedt az Oszmán Birodalomban olyan helyekre, mint Törökország és Szíria, ahol az Aleppo paprika ( Capsicum annum ) jelentek meg. Az Aleppo paprika ízének és hőjének megőrzése érdekében a szírek hagyományosan kevés szárított sóval szárították a paprikát, így kissé sós és olajos pirospaprika pehely hozható létre, amely tökéletesen használható fűszerként.

Hol lehet megvásárolni Aleppo paprikát

Az Aleppo paprikát a közel-keleti élelmiszerboltokban, a speciális fűszerboltokban és az interneten találhatja meg. Keressen olyan borspehelyeket, amelyek mély bordó színűek, friss, gyümölcsös illattal. Gyakori, hogy az Aleppo paprika olajos textúrájú és sós ízű, a hagyományos napszárítási eljárásnak köszönhetően. Ha egy török ​​élelmiszerboltban vásárol, előfordulhat, hogy a neve alatt Aleppo paprikát talál chili paprika .

Hogyan kell használni az Aleppo borsot

Az Aleppo paprika tökéletes módja a hő hozzáadásának a közel-keleti és mediterrán ételekhez, például a Muhammara dip, a hummus és a ful medames , valamint a pácok grillezett hús, mint a shish kebab . Próbáljon megszórni bárhová, ahová általában egy másik típusú chile paprikát adna: sült zöldségekre, ördögi tojásokra vagy akár pattogatott kukoricára.

Mit kell helyettesíteni az Aleppo borssal

Szinte minden pirospaprikapehely helyettesíthető az Aleppo paprikával. Ismerkedjen meg az Aleppo paprika és a pirospaprika helyettesítőjének fűszerszintjével annak eldöntése során, hogy adjon-e többet vagy kevesebbet ugyanazon íz elérése érdekében. Ne feledje, hogy az Aleppo paprika körülbelül fele olyan fűszeres, mint a szokásos pirospaprika pehely. Néhány gyakori helyettesítés közé tartoznak a szardella, a Marash chile és az Urfa chile paprika, vagy ezek keveréke Cayenne-i bors , Magyar vagy spanyol paprika, és egy csipet só.

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

A modern közel-keleti főzést tanítja

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét