Hogyan készítsünk töltött szőlőleveleket: Klasszikus Dolmas recept

A dolmák minden hagyományos mezze-elterjedésnél általános látvány. Bár a dolmák készítése megfélemlítő művészeti formának tűnhet, valójában elég egyértelműek, hogy mindenképpen érdemes megpróbálni otthon elkészíteni őket - az eredmények általában sokkal jobbak, mint amit az átlagos élelmiszerboltban talál.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mik azok a Dolmasok?
• Mi kerül Dolmasba?
• Klasszikus Dolmas recept
• Tudjon meg többet Yotam Ottolenghi MasterClass-járól

Mik azok a Dolmasok?

A Dolmas, más néven töltött szőlőlevél, a Balkán, a mediterrán és a közel-keleti konyhákban kínált töltött előételek családjára utal. A nyugati szájban a legismertebb dolmák valószínűleg a görög stílusú dolmányok, a libanoni warak enab , vagy török huzal - puha, fűszeres rizs hússal vagy zöldséggel, sós, pácolt szőlőlevélbe csomagolva. Egyes dolma variációk töltött zöldségeket használnak (például szír töltött aleppo , amely padlizsánt tartalmaz), töltött tenger gyümölcsei (például török ​​töltött kagylók, töltött kagyló ) és belsőségek (mint az örmény léptömés , töltött lép).

Mi kerül Dolmasba?

Attól függően, hogy hol tartózkodik a világon, a töltött szőlőlevélen egyszerű rizs és hagyma pilaf található, amely húst (általában darált marhahúst vagy darált bárányt), zöldségféléket vagy egyet sem tartalmaz - húslevesben puhára főzve. Töltsön meg töltött szőlőlevelet egy joghurtos szósz, mint a tzatziki , paradicsomszósz, friss feta, vagy egészséges olívaolajjal.

Klasszikus Dolmas recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 üveg szőlőlevél
• 3-4 evőkanál extra szűz olívaolaj, plusz még
• 1 közepesen sárga hagyma kockára vágva
• ¼ teáskanál őrölt kömény
• ¼ teáskanál szegfűbors vagy fahéj
• 1 csésze nyers hosszú szemű fehér rizs
• 3 csésze csirke vagy zöldségleves
• ½ csésze apróra vágott friss fűszernövény, például petrezselyem, majoránna vagy oregánó
• Friss citromlé, kb. 3 citromból
• Kóser só és fekete bors
• Pirított fenyőmag (opcionális)
• 3 evőkanál szárított ribizli (opcionális)

1. Óvatosan távolítsa el a szőlőleveleket az üvegből, és öblítse le mindegyiket. Távolítsa el a szárakat egy késsel, szárítsa meg papírtörlővel, és tegye félre.
2. Melegítsen olívaolajat egy nagy edényben, közepes lángon. Hozzáadjuk a hagymát, a köményt és a szegfűborsot, sóval és borssal ízesítjük. Addig főzzük, amíg a hagyma meg nem puhul és karamellizálódik. Hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényeket és a rizst, majd keverjük össze. Sauté, hogy enyhén pirítsa meg a rizsszemeket, 3-5 perc alatt.
3. Hozzáadjuk a húsleves felét, és felforraljuk. Csökkentse alacsony lángon, fedje le és főzze, amíg a rizs felszívja a folyadék nagy részét, és alig al dente, körülbelül 10 percig. Adja hozzá a citromlevet, és ízesítse ízesítésre. Keverje hozzá a pirított fenyőmagot és ribizlit, ha használja. Vegyük le a tűzről, és tegyük félre.
4. A dolmák összeszereléséhez fektessen minden szőlőlevelet egy tiszta vágódeszkára vagy munkafelületre. Helyezzen egy vízszintes kanálnyi rizskeveréket a levél alsó harmadába. Hajtsa mind a bal, mind a jobb szélét a töltelék fölé, majd tekerje alulról felfelé, ügyelve arra, hogy szoros legyen a dolog. Helyezze minden kész dolma varratot lefelé egy nagy, mély serpenyőbe vagy széles edénybe. Ismételje meg a megmaradt szőlőlevelekkel.
5. Amikor a serpenyő megtelt, csepegtesse össze az összeállított dolmákat olívaolajjal és egy újabb facsaró citromlével, majd töltse fel a maradék húslevessel. Pároljuk lassú tűzön, fedjük le, és hagyjuk 45 percig főni. Adjon hozzá még húslevest vagy vizet, ha a dolmák teteje kiszáradni kezd.
6. Óvatosan távolítsa el a dolmákat fogóval vagy réselt kanállal, majd helyezze át egy tálra. Szükség szerint csepegtessen további olívaolajjal és citromlével, majd szobahőmérsékleten vagy enyhén lehűtve tálalja.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.