FEHÉR HÚS ÉS SÖTÉT HÚSOS CSIRKE: MI AZ IGAZI KÜLÖNBSÉG?

A fehér húsról híres, hogy a csirke legegészségesebb és legjobb része: A bőr nélküli csirkemell hús a legnépszerűbb és legdrágább csirke, amelyet megvásárolhat. De amikor eljön az ideje egy egész sült madár faragásának, mindenki verekedni kezd a lédús combok miatt. Tehát mi a különbség a fehér és a sötét hús között?

Ugrás a szakaszra

Mi van a csirkehúsban?
Mi a különbség a fehér hús és a sötét hús között?
A csirke melyik része a fehér hús?
Melyek a legjobb módszerek a fehér hús főzésére?
8 receptötlet fehér húsú csirkéhez
A csirke melyik része a sötét hús?
Melyek a legjobb módszerek a sötét hús főzésére?
5 receptötlet sötét húsos csirkéhez
Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Thomas Keller főzési technikákat tanít Thomas Keller főzési technikákat

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Tudj meg többet

Mi van a csirkehúsban?

A csirkehús két alapvető típusú izomrostból áll: fehér szálakból, amelyeket rövid, gyors mozgásokhoz használnak, és vörös szálakból, amelyeket hosszan tartó mozgásokhoz, például álló helyzethez használnak. A fehér izomrostok gyorsan átalakítják a szénhidrátokat magukból a rostokból energiává, míg a vörös izomrostokat a zsír táplálja - ezek egy része a rostok belsejéből, más része a véráramból származik. A vörös izomrostok azoktól a fehérjéktől kapják színüket, amelyek segítik ezt a zsírt energiává alakítani, például a mioglobin, amely lila és tele van vasalattal. Mivel a zsír és fehérjék tartalmaznak, a vörös rostok ízesebbek, mint a fehérek. A legtöbb izom nem egyszerűen vörös vagy fehér - mindkét típusú rost kombinációját tartalmazza.

mit csinál egy boros pohár

Mi a különbség a fehér hús és a sötét hús között?

Amikor a csirkékről van szó, a többnyire fehér rostokat tartalmazó izmokra utalunk fehér hús és több vörös rostot tartalmazó izmok sötét hús .

A mellekben és a szárnyakban található fehér hús körülbelül 10% vörös rostot tartalmaz. A csirke ezen része sovány és enyhe ízű, és túlsütve könnyen kiszárad.
A sötét húsú csirke körülbelül 50% vörös rostot tartalmaz, és megtalálható a csirkecombokban, amelyek ízesebbek és lédúsabbak, és hosszabb ideig főzhetők.
A világos hús valamivel kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a sötét hús, amelynek magasabb a zsírtartalma - az USDA Nutrient Database szerint csaknem 3 extra gramm zsír 100 gramm húsra vonatkoztatva - és a telített zsír mennyiségének több mint kétszerese.
A fehér húsban valamivel több a fehérje, mint a sötétben, és míg a sötét hús magasabb cink-, vas- és C-vitamin-tartalmat tartalmaz, a fehér hús több B-vitamint tartalmaz, különösen a niacint (B-3 vitamin) és a piridoxint (B-6 vitamin).
Az, hogy világos vagy sötét-e a húsa, nem az egyetlen, amely befolyásolja a csirke ízét és a főzési időt: Ha rajta hagyja a bőrt, zsírot (és zamatot!) Ad hozzá. A csontok lassítják a főzést is.

Alsó vonal? Míg a fehér hús jobb választás lehet azoknak, akik alacsony zsírtartalmú, szív-egészséges étrendet követnek, a különféle fehér és sötét húsok fogyasztása - például egy egész csirkéből - biztosítja az ízek teljes skáláját, és tápanyagok, amelyeket a csirke kínál. A könnyű és a sötét csirkehús közötti ízbeli különbségek egyszerű emlékezetére szolgál, hogy a világos hús könnyű ízű - enyhébb ízű, míg a sötét hús zsírosabb és több csirke-íze van.

Thomas Keller Főzés technikákat tanít Gordon Ramsay Főzésre tanít I Wolfgang Puck Főzésre tanít Nyers csirkemell körettel és borssal

A csirke melyik része a fehér hús?

A csirkemelleket és szárnyakat fehér húsnak tekintik.

Melyek a legjobb módszerek a fehér hús főzésére?

Broiling , a pirítás, a sütés, a grillezés és más gyors módszerek a legjobbak a kiszáradni hajlamos fehér húshoz. Gyakran ellenőrizze a fehér húst, és addig főzze, amíg elkészült - a húsnak teljesen fehérnek kell lennie, nem rózsaszínűnek.

8 receptötlet fehér húsú csirkéhez

Csirke Suprême gyökérzöldségekkel
Könnyű citromos csirke Piccata
Chef Thomas Keller Chicken Paillard szakács
Klasszikus csirke Vindaloo
Sült csirkecomb halmártással mázzal
Roston sült csirkecomb korianderrel és mésszel
Sült bivaly csirkeszárny
Szárazon dörzsölt sült csirkeszárny

A csirke melyik része a sötét hús?

A csirkecomb és alsócomb sötét húsnak számít.

hogyan kell tisztítani a bőr kanapét szódabikarbónával

Melyek a legjobb módszerek a sötét hús főzésére?

Sütés, dühöngés , a sütés remek lehetőség a zsírosabb sötét húshoz. A sötét hús előnye, hogy szinte lehetetlen túlsütni - az izmok keményebbek, és hosszabb főzési időre van szükségük ahhoz, hogy megpuhuljanak, és a felesleges zsír megolvad hő hatására, miközben a sötét csirkehús lédús marad.