Az író helyettesítése: 6 egyszerű íróhelyettesítő

Az író krémes, enyhén csípős ízt ad mind az édes, mind a sós receptekhez. De ha nincs kéznél író, akkor nem helyettesítheti a szokásos tejet, mert annak nincsenek azonos tulajdonságai. Szerencsére számos írópótló készíthető csak néhány egyszerű összetevővel, amelyek valószínűleg már vannak a hűtőszekrényben.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az író?
• Mi a különbség az író és a tej között?
• 6 módszer Helyettesítse az írót

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az író?

Az író egy erjesztett tejital . A vaj tejszínből való felforgatása után a hagyományos író volt a folyékony maradék. A modern írót tenyésztik, pasztőrözik és homogenizálják. Általában meleg éghajlaton iszik friss tej helyett, amely hűtés nélkül gyorsabban savanyulhat.

Az írót lehet inni egyenesen, vagy felhasználni a főzéshez és a sütés receptjeihez. Népszerű pác a csirke és a sertéshús számára, mivel tejsavja segíti a hús megpuhulását. Amikor a savasságot szódabikarbónával vagy sütőporral kombinálják, apró buborékok szabadulnak fel, amelyek könnyebbé teszik a kekszet, a kenyeret és a pékárut.

Mi a különbség az író és a tej között?

Noha hasonlónak tűnnek, az író és a szokásos tej nem ugyanaz. Ha egy recept írót ír elő, akkor nem helyettesítheti a szokásos tejet 1: 1 arányban, mert néhány kulcsfontosságú különbség van köztük:

• Savasság : Az íróval ellentétben az író természetesen savas. Könnyebb, bolyhosabb textúrák és konzisztenciák előállításához reagál kovászokkal, például szódabikarbónával és sütőporral.
• Vastagság : Az író vastagabb, mint a szokásos tej. Az íróban lévő baktériumok tejsavat termelnek, amely csökkenti a pH-t és túrót okoz.
• Táplálás : Az író hagyományosan alacsony zsírtartalmú. Egy csésze író 99 kalóriát és 2,2 gramm zsírt tartalmaz, míg egy csésze teljes tej 157 kalóriát és 8,9 gramm zsírt tartalmaz.

6 módszer Helyettesítse az írót

Ha nincs író a hűtőszekrényben, akkor írópótlót készíthet 2% tejjel vagy teljes tejjel (vagy mandulatejjel vagy szójatejjel nem tejszerű írópótlóval) és csak néhány egyszerű, olcsó összetevővel. Próbálja ki ezeket a helyettesítéseket az összes kedvenc receptjében, az írói keksztől a csokoládétortáig:

1. Keverjen össze egy kevés csésze tejet 1 evőkanál citromlével. Hagyja ülni, amíg meg nem szilárdul, körülbelül öt percig.
2. Keverjen össze egy kevés csésze tejet 1 evőkanál fehér ecettel. Hagyja ülni, amíg meg nem szilárdul, körülbelül öt percig.
3. Keverjen össze egy kevés csésze tejet ½ evőkanál tejfölös tartárral. Hagyja ülni, amíg meg nem szilárdul, körülbelül öt percig.
4. Habverjen ¾ csésze sima joghurtot ¼ csésze tejjel. Hagyja ülni, amíg meg nem szilárdul, körülbelül öt percig.
5. Keverjen össze ⅔ csésze tejet ⅓ csésze tejföllel. Hagyja ülni, amíg meg nem szilárdul, körülbelül öt percig.
6. Az élelmiszerboltban megvásárolható íróport vízzel vagy tejjel keverje össze a csomagoláson ajánlott aránynak megfelelően.

Mindezek a házi írópótlók akár egy hétig is eltarthatnak zárt tartályban, hűtőben. Az írópótló kényelme azonban az, hogy pontosan elkészítheti azt a mennyiséget, amelyre egy adott recepthez szüksége van. Néhány házi szakács és pék előszeretettel készít saját helyettesítő írót ahelyett, hogy írót vásárolna az élelmiszerboltban, mert szükség szerint elkészítheti azt felesleg nélkül.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

milyen gyakran kell öntözni a kaliforniai paprikát

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás