A Gumbo elkészítése: Klasszikus kreol Gumbo recept

Tanulja meg, hogyan készítheti otthon a kreol konyha csillagát.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Gumbo?
• Mit szeret a Gumbo?
• 5 alapvető gumbo-összetevő
• Klasszikus kreol Gumbo recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a Gumbo?

A Gumbo egy vastag, zamatos pörkölt Louisiana déli részéből. Sokféle stílusa van a gumbónak, a gumbo z'herbes kolbászos gumbóhoz, tenger gyümölcseihez és csirkehúshoz, de szinte az összes gumbó okrát tartalmaz. Valójában a bantu okra szó, ki ngombo , vagy gombo röviden: valószínűleg a kreol gumbo szó eredete. A Gumbo a nyugat-afrikai, az őslakos amerikai és a francia kulináris hagyományok metszéspontjának kiváló példája: az Okra pörkölt egy közös nyugat-afrikai étel; A Choctaw őslakos amerikaiak gyakran főtt halat ettek, és sassafras leveleket használtak ételeik sűrítésére; és a francia stílusú roux további sűrítőt nyújt. A gumbo pontos története ugyanolyan zavaros, mint maga a pörkölt, de a gumbo receptek a XIX. Század elején kezdtek megjelenni New Orleans szakácskönyveiben.

milyen hosszú legyen egy könyv

Mit szeret a Gumbo?

A Gumbo gazdag, zamatos pörkölt, amely ötvözi az okra (keserédes, nyálkás textúrájú) és / vagy sassafras levelek (amelyek gyökérsörre hasonlítanak) egyedi ízeit és textúráit a különféle húsokkal. Bármelyik gumbo pontos íze összetevőitől függ: A tenger gyümölcsei az egyik népszerű lehetőség, míg a csont nélküli bőr nélküli csirkemell és az andouille-i kolbász egy másik. A legtöbb gumbó azonban a Szentháromságból származik, a hagyma, a paprika és a zeller kombinációja, amelyet levesalap ízesítésére használnak.

5 alapvető gumbo-összetevő

A gumbo elkészítésének többféle módja van, de a gumbo alapvető összetevői a következők:

1. A Szentháromság : A Cajun Szentháromság receptje egy rész fehér hagymát, egy rész zöld kaliforniai paprikát és egy részét zellert ír elő. Egyes receptek és készítmények tartalmaznak zöldhagymát vagy medvehagymát, petrezselymet és fokhagymát is - amelyet néha a pápa hozzáadásának is neveznek.
2. gyömbér : A sötét rouxot úgy készítik, hogy lisztet és zsírt kevernek össze egy serpenyőben a főzőlapon, egészen sötét barnáig, kb. 10 percig. A sötét roux egyike a gumbo két sűrítőszerének.
3. Gombó : Okra második sűrítőszerként szolgál a gumbóban. Ez a nyálka valójában nyálka, egy kocsonyás anyag, amely elősegíti a magtartó víz visszatartását. Vannak, akik az okra ínymentességét kellemetlennek tartják, mások pedig csúszós textúrára vágynak. Az őrölt, szárított sassafras levelekből készült filé por helyettesíthető gombó mint sűrítőszer. ( Combo , a sassafrasra utaló choctaw szó a gumbo név lehetséges eredete.)
4. Hús : A Gumbo egy alkalmazkodó recept, amely sokféle húst tartalmazhat. A legnépszerűbb fehérjék közé tartozik az andouille-i kolbász, languszta, rákhús, garnélarák, hal, csontozatlan csirkemell vagy csontos csirkecomb. Ha vegetáriánus vagy, ne félj: gumbo z'herbes , amelyet hagyományosan a nagyböjt idején fogyasztanak, húsmentes, ehelyett különféle leveles zöldségeket és gyógynövényeket tartalmaz.
5. Paradicsom : A filéporral készített Cajun gumbo és gumbo tipikusan kihagyja a paradicsomot, míg az okrát tartalmazó kreol gumbos paradicsomot tartalmazhat.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Klasszikus kreol Gumbo recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• ¼ csésze vaj
• ¼ csésze univerzális liszt
• 1 közepesen sárga hagyma apróra vágva
• 1 nagy zöld kaliforniai paprika, szárral, összerántva és apróra vágva
• 1 zellerszár apróra vágva
• 2 gerezd fokhagyma, darálva
• 3 darab szilva paradicsom, kockára vágva
• 10 uncia okra, 1/2 hüvelyk vastag darabokra szeletelve
• 2 babérlevél
• 1 teáskanál kóser só, plusz további ízlés szerint
• ¼ teáskanál cayenne bors
• ⅛ teáskanál frissen őrölt fekete bors
• ½ font Andouille kolbász vagy más füstölt kolbász
• 4–6 csésze csirkehúsleves, lehetőleg házi vagy alacsony nátriumtartalmú
• 1 font garnéla, hámozott és deveined
• ¼ csésze apróra vágott friss petrezselyem, díszítéshez
• Főtt fehér rizs, tálalásra
• Forró mártás, tálalásra

1. Készíts sötét rouxot. Egy nagy öntöttvas holland sütőben közepes lángon megolvasztjuk a vajat, összekeverjük a liszttel, és habverővel addig keverjük, amíg a roux besűrűsödik és sötétbarna színűvé válik (majdnem megégett), kb.
2. Csökkentse közepes és alacsony hőfokon, és adja hozzá a hagymát, a paprikát és a zellert. Időnként megkeverve főzzük, amíg megpuhul, körülbelül 5 percig.
3. Adjunk hozzá fokhagymát, és főzzük illatosan, kb. 1 perccel tovább.
4. Hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot, az okrát, a babérleveleket, a sót, a cayenne paprikát és a fekete borsot, és addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, még kb.
5. Adjunk hozzá kolbászt és csirkehúslevet, és melegítsük közepesen magas hőfokon. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt, és hagyjuk párolni, amíg az ízek össze nem olvadnak, körülbelül 45 percig, szükség esetén adjunk hozzá még egy csirke levest.
6. Adjunk hozzá garnélarákot, és folytassuk a párolást rózsaszínűig, még kb. 10 percig. Kóstolja meg és állítsa be a fűszereket. Díszítsük friss petrezselyemmel és forrón tálaljuk főtt fehér rizzsel és forró mártással.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.