Legfontosabb Étel Teljes Olívaolaj Útmutató: Rendszeres Olívaolaj vs. Extra szűz, különféle olívaolajok és a legjobb olívaolaj kiválasztása

Teljes Olívaolaj Útmutató: Rendszeres Olívaolaj vs. Extra szűz, különféle olívaolajok és a legjobb olívaolaj kiválasztása

A salátaöntetektől a pirításig az olívaolaj a konyhában szinte mindenütt megtalálható összetevő. De mennyit tud erről a többcélú olajról? Például tudta, hogy az extra szűz olívaolajon kívül sokféle olívaolaj létezik, vagy az olívaolaj füstpontja alacsonyabb, mint a növényi olajé?

Az alábbiakban többet megtudhat a konyhai kapcsokról.



A legnépszerűbb

Tanulj a legjobbaktól

Több mint 100 osztály segítségével új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzés technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj neki

Ugrás a szakaszra


Gordon Ramsay Főzésre tanít I Gordon Ramsay Főzésre tanít I

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

mi helyettesíti a garam masalát
Tudj meg többet

Mi az olívaolaj?

Az olívaolaj olyan étolaj, amelyet friss olajbogyó préselésével állítanak elő. Sötétzöld vagy arany árnyalatú, vajas ízű, borsos aláfestéssel. Olaszország, Görögország és Spanyolország állítja elő a világ olívaolaj-készletének nagy részét, ami megfelelő, hiszen az olívaolaj évszázadok óta a mediterrán konyha alapanyaga.

Az olívaolaj egészséges?

Az olívaolaj az egyik legegészségesebb étolaj. Nagy mennyiségű egyszeresen telítetlen zsír van, amely csökkenti a rossz LDL-koleszterint és az omega-9 zsírsavakat, amelyek csökkentik a vérnyomást és javítják a szív egészségét.



Mi a különbség az extra szűz, a szűz és a könnyű olívaolaj között?

A szupermarketekben a legtöbb olívaolaj extra szűz, de az extra szűz csak egy az olívaolaj több típusától.

  • Extra szűz: Az extra szűz olívaolaj a rendelkezésre álló legmagasabb minőségű és legdrágább olívaolaj. Az olajat olajbogyó őrlésével és préselésével extrahálják; nem használnak más vegyszereket, hőt vagy folyamatokat. A Nemzetközi Olívatanács (NOB) szerint az extra szűz olívaolaj alacsony olajsavat tartalmaz - ez az omega-9 zsírsav, amely a jó egészséghez kapcsolódik. Az extra szűz olívaolaj általában sötétebb színű, mint a gyengébb minőségű olajok, valahol aranysárga és sötétzöld között. Az EVOO kifejezetten olíva ízű, és a legjobb minőségű olajokban szinte egy csöpögést kell megkóstolni. Az extra szűz olívaolaj tökéletes ízű, hibátlan.
  • Szűz: A szűz olívaolaj a második legmagasabb minőségű olívaolaj, minőségében és árában egy lépéssel lejjebb az EVOO-tól. Ugyanúgy állítják elő, mint az extra szűz olívaolajat, és jó íze van, minimális hibákkal.
  • Fény: Neve ellenére a könnyű olívaolaj nem jelenti azt, hogy ennek az olajfajtának kevesebb kalóriája vagy alacsonyabb zsírtartalma lenne. Ehelyett ez a címke az olaj világosabb színére és semleges ízére utal. A könnyű olívaolaj finomított olaj, amelyet a szűz olaj első préselése után hő felhasználásával állítanak elő. A világos zöld helyett a világos olívaolaj aranysárga árnyalattal rendelkezik. Hosszabb ideig tart a polcon, és magasabb füstpontja van, mint a többi olívaolajnak, ugyanakkor kevesebb tápanyagot is tartalmaz a hőpréselés miatt.
Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanít

3 olívaolaj-folyamat típusa

Néhány kulcsfontosságú kifejezést láthat egy olívaolaj-üvegen, amelyet meg akarsz fejteni:

  • Kifinomult: A finomított olívaolajok a préselés után egy második termelésen mennek keresztül. A finomítási folyamat gyakran magában foglalja a hő vagy vegyi anyagok jelenlétét. Egyes finomított olívaolajok más típusú növényi olajokat is bevisznek a keverékbe, ami összességében rosszabb minőségű olajat eredményez.
  • Finomítatlan: A finomítatlan olívaolajokat mindenféle kémiai vagy hőelvonási eljárás nélkül állítják elő, és így magasabb minőségűek. Az olajbogyókat és a kapott olajat lehet mosni, szűrni és dekantálni, de ennyi!
  • Hidegen sajtolt: A hidegen sajtolás az olívaolaj-termelés legkevésbé finomított és legtermészetesebb folyamata. Mint ilyen, a hidegen sajtolt olajok minősége és ára magasabb lesz.

3 tényező, amelyet figyelembe kell venni az olívaolajjal történő főzés során

Ha olívaolajat választ egy adott ételhez vagy készítményhez, vegyen figyelembe három tényezőt:



harmadik személy szempontjának meghatározása
  • Aroma: Általában a könnyebb, semlegesebb olaj a legjobb a főzéshez, a gazdagabb olaj pedig a mártásokhoz és az elkészítéshez, amikor megkóstolhatja az ízmélységet.
  • Füstpont: A legjobb olaj a pörköléshez valójában a növényi olaj, nem pedig az olívaolaj, mert a növényi olaj füstpontja magasabb (és kevésbé hajlamos az égésre, mint az olívaolaj).
  • Ár: Az olívaolaj gyakran drága, és nincs miért használni, ha melegben főz. Ehelyett használjon olcsóbb, semleges ízű és magas füstölésű olajat a főzéshez, és takarítsa meg értékes EVOO-ját a befejezéshez.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Gordon Ramsay

Főzésre tanítja I

További információ Wolfgang Puck

Főzésre tanít

További információ Alice Waters

Tanítja az otthoni főzés művészetét

További információ Thomas Keller

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Tudj meg többet

Mi a legjobb olívaolaj a sütéshez?

Az extra szűz olívaolaj füstpontja 375 ° Fahrenheit körül van, ami alacsony sok más szokásos étolajhoz, például repceolajhoz, kókuszolajhoz és avokádóolajhoz képest. A finomított vagy könnyű olívaolaj füstpontja magasabb lesz, mint az extra szűz olajé, és ez lenne a legjobb választás olívaolajban történő sütéshez. A repceolaj sütéshez való felhasználása azonban még magasabb füstponttal jár, és költséghatékonyabb is. Tudjon meg többet a füstpontokról átfogó útmutatónkkal itt.

milyen hentespapír a szegyhez

Mi a legjobb olívaolaj a salátaöntetekhez?

Az extra szűz olívaolaj a legjobb választás az öntethez, mivel erős borsos ízt visz a keverékbe. Még a legegyszerűbb salátaöntet is megemelhető egy kiváló minőségű olívaolajjal. Vagy próbáljon elkészíteni egy alap paradicsom és mozzarella Caprese salátát, csak egy csepegtető finomságú extra szűz olívaolajjal.

Mi a legjobb olívaolaj mártogatáshoz?

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Osztály megtekintése

Amikor az olívaolajat mártásként köretként tálalja, válassza a legjobb minőségű extra szűz olívaolajat. Az íze és az állaga elöl és középen lesz, ezért válasszon egy fajtát, amely a legjobb ízű. A különböző régiókból származó kiváló minőségű olajok tükrözik majd az éghajlatot, ahol előállították őket, legyen szó egy régi világ olasz olívaolajáról vagy egy új világ olajáról, amely egy kaliforniai olívafarmról származik. Ha nagyon szereted felfedezni az olívaolaj ízeit, fontold meg az éves kóstoló partit az új olajok őszi megjelenése után. Csökkenti a költségeket, ha egy csoportba kóstol, és segít együtt megtanulni, hogyan kell megfogalmazni, amit kóstol.