Míg megtalálhatja előre elkészített mentsuyu az ázsiai élelmiszerboltokban egyszerű elkészíteni a saját ízesített tésztaleves alapját, csak néhány nélkülözhetetlen japán kamra kapcson - tartósítószerek és adalékanyagok, például MSG nélkül.
hogyan írjunk verseskönyvet
Ugrás a szakaszra
- Mi az a Mentsuyu?
- Melyek a Mentsuyu különböző típusai?
- 4 tipp a Mentsuyu előkészítéséhez, felhasználásához és tárolásához
- Mentsuyu recept
- Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól
A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat a japán házi főzési technikák innovatív felvételével.
Tudj meg többet
Mi az a Mentsuyu?
Mentsuyu , vagy tsuyu , tömény, többcélú japán levesalap. Hígítva a masszív alap mártásként felhasználható sült termékekhez, például tempurához és hideg tésztához (pl. somen tészta ill zaru soba , hideg soba tésztával), vagy forró tészta levesek, például ramen vagy udon tészta alapjaként.
Mint a dashi állomány, mentsuyu a kombu (moszat) és a katsuobushi (szárított bonito pelyhek) segítségével mély umami ízeket kölcsönöz. Bármelyik összetevő helyett mentsuyu dashi por felhasználásával is elkészíthető. Készíthet vegetáriánusat vagy vegánt mentsuyu katsuobushi helyett shiitake gombával.
könnyű tojások felett vs napos oldallal felfelé
Melyek a Mentsuyu különböző típusai?
A japán főzésben mentsuyu általában két kategóriában értendő: kaketsuyu és mentsuyu . Mikor mentsuyu forró vízzel kombinálva forró tészta levest készítenek, az úgynevezett kaketsuyu . Mikor mentsuyu szobahőmérsékletű vagy hűvös vízzel kombinálva hideg tészta leveslevet készítenek, az úgynevezett tsuketsuyu .
4 tipp a Mentsuyu előkészítéséhez, felhasználásához és tárolásához
Mentsuyu hihetetlenül egyszerűen elkészíthető, és könnyebben elkészíthető édesebb vagy sósabb, a személyes preferenciák szerint:
- Válassza ki a hígítási arányt . A készítés egyik előnye mentsuyu otthon az, hogy szabályozhatja az alap íz intenzitását, amely az étel függvényében változik. A hígítási arány kiválasztásakor az általános kiindulási pont három rész víz és 1 rész víz mentsuyu .
- Fűszerként vagy ételízesítőként használja . Sűrített mentsuyu a szósz a szokásos szójaszósz készenléti állapotában is használható pörköltek, forró edényes ételek ( nabemono ) és mártásos mártással.
- Fűszereket tartalmazzon . Használat során mentsuyu mártásszószként olyan ételekhez, mint a zaru soba, további összetevőket és ételízesítőket adhat hozzá az ételhez, például szeletelt mogyoróhagyma, wasabi , reszelt gyömbér vagy daikon retek.
- Bolt mentsuyu a hűtőben . Tárolhat mentsuyu tészta szósz a hűtőszekrényben, zárt tartályban, legfeljebb egy hónapig.
Mentsuyu recept
Teszi
2 1/2 csészeTeljes idő
7 percFőzési idő
7 percHozzávalók
- 1 csésze szójaszósz
- 1 csésze halott
- ½ csésze kedvéért
- 1 darab kombu
- ⅓ csésze katsuobushi
- Kombinálja az összes hozzávalót egy lábasban. Forraljuk fel a keveréket közepesen magas hőfokon.
- Pároljuk meg, és főzzük a levesalapot további 5–7 percig, amíg kissé besűrűsödik.
- Vegye le az edényt a tűzről, és szűrje le a tartalmát a kombu és a katsuobushi eltávolításához. Hagyja a mentsuyu felhasználás előtt szobahőmérsékletre kell állítani.
Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
Érdekes Cikkek
