Útmutató a búzaliszthez: Hogyan kell használni a liszt 10 fajtáját?

Az összes lisztfajta közül a búzaliszt a legnépszerűbb. Ismerje meg, mitől különleges ez a fajta liszt, beleértve a sokféle búzalisztet is.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a búzaliszt?
• Búzaliszt felhasználása
• A 3 leggyakoribb búzatípus
• 10 féle búzaliszt
• 4 búzaliszt-helyettesítő
• Szeretne többet megtudni a főzésről?

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi a búzaliszt?

A liszt őrölt búza. Számos különféle kulináris alkalmazásban használják, a pékáruktól, például kenyérektől, süteményektől és pogácskéregtől kezdve a rouxig szószokhoz és szellős ütőkhöz. A legtöbb hagyományos liszt búzamagból (vagy búzabogyóból) készül, amely endospermiumból, csírából és korpából áll.

hogyan kezdjem el szabadúszó íróként

Búzaliszt felhasználása

A búzalisztnek végtelen felhasználása van a főzésben és a sütésben, de ez a legfontosabb a kenyérben. Mivel a búza magas gluténtartalmú (több, mint bármely más gabona), a legrugalmasabb tésztát adja. Ettől a búza a választott liszt élesztő kenyerek, mint a briós , lepénykenyerek, mint a pita, és az ikonikus kovászos cipó. A búzaliszt szintén klasszikus választás sütemények, sütemények, valamint mindenféle édes és sós sütemény sütéséhez.

A 3 leggyakoribb búzatípus

Búza (a nemzetségből áll) Triticum ) több ezer változatban kapható, de három van a leggyakoribb.

1. Közönséges búza ( búza ) : A közönséges búza a világtermelés 80 százalékát adja, és kenyér előállítására használják.
2. durum búza ( triticum eset ) : A durumbúzát általában búzadara lisztté őrlik tésztához és kuszkuszhoz.
3. Klubbúza ( búza tömörítve ) : A klubbúzát elsősorban süteményekben használják.

A különféle búzafajtákat kemény búza (több fehérje) vagy lágy búza (kevesebb fehérje) kategóriába sorolhatjuk; vörös búza (több tannin) vagy fehér búza (kevesebb tannin); és őszi búza (ősszel vetve) vagy tavaszi búza (tavasszal vetett).

10 féle búzaliszt

Annak ellenére, hogy mindegyik búzabogyó őrléséből készült, ezek a különféle lisztfajták a fehérjetartalomtól, finomságtól és egyebektől függően jelentősen eltérnek.

milyen hosszú egy átlagos novella

1. Univerzális liszt : Az AP liszt egy fehér liszt, amely csak a búzaszem endospermiumát tartalmazza. Bár hosszabb ideig nem fog hűteni, mint a teljes kiőrlésű lisztek, ennek ellenére nem sok tápértéket mutat be. Ennek ellenére enyhe íze van, és szinte bármilyen süteményben jól működik.
2. Teljes kiörlésű liszt : A teljes kiőrlésű liszt liszt, amely magában foglalja a búzacsírát, a korpát és az endospermiumot, sűrű, ízesített lisztet eredményezve. Rövidebb az eltarthatósági ideje, mint az univerzális lisztnek, mivel a búzakorpában található olaj hajlamos megkopni. A legtöbb kereskedelmi teljes kiőrlésű lisztet úgy állítják elő, hogy a csírát és a korpát finomított fehér lisztbe adják vissza, nem pedig a teljes kiőrlésű bogyók őrlésével. A fehér teljes kiőrlésű liszt ugyanúgy készül, de fehér búzafajtából.
3. Fehérített liszt : A fehérített liszt olyan liszt, amelyet fehérítőszerrel, például benzoil-peroxiddal kezeltek. Néhány lisztet érlelőszerrel is kezelnek, amely csillapíthatja vagy fokozhatja a gluténfejlődést azáltal, hogy a liszt keményítőtartalmát manipulálja, általában oxidálva; ezáltal a liszt több folyadékot képes felszívni, és így vastagabb tésztává alakul.
4. Fehérítetlen liszt : Fehérítetlen liszt minden olyan liszt, amelyen még nem esett át a fehérítés, és ennek eredményeként nem tartalmaz nyomokat tartósítószert. (A fehér liszt nem mindig azt jelenti, hogy fehérített: A kifejezés utalhat finomított lisztre, amely nem tartalmazza a korpát vagy a csírát, vagy a fehér búza fajtával készített lisztre.)
5. Kenyérliszt : A kenyérliszt olyan liszt, amelynek különösen magas a gluténfehérje-tartalma - körülbelül 14 százalékig. Míg az élesztő a kenyérsütés korai szakaszában erjed, a szén-dioxid csapdába esik a fehérjéhez kötődött liszten, ami rugalmas tésztát eredményez, amelynek morzsában légzsebek vannak.
6. Torta liszt : A szivacsos, könnyű levegőből készült süteményekhez süteményliszt van. A puha búzából készített és hihetetlenül finom textúrájú süteményliszt alacsony fehérjetartalommal rendelkezik (és így kevesebb glutént tartalmaz) az általános célú liszthez képest, ami könnyebb, laza szerkezetű morzsát eredményez. A süteményliszt összes célú liszttel való hatásának utánzásához távolítson el két evőkanál lisztet, és cserélje le két evőkanál kukoricakeményítőre, ami megakadályozza a glutén hasonló hatású képződését.
7. Tészta liszt : A finom sütemények finom lisztet igényelnek. Alacsony fehérjetartalmú, magas glutén tartalmú péksüteményliszt rendkívül finom állagú és tökéletes pelyhes sütemények, mint a kifli . A teljes kiőrlésű tészta liszt búzacsírát, korpát és endospermiumot tartalmaz, őrölt szuperfinom.
8. 00 liszt : 00 liszt egy finom liszt, amelyet olasz őrlőrendszeren osztályoznak, pizzához és tésztához. Bár a puha textúra azonnali előny, a 12,5 százalékos fehérjetartalom és a megfelelő magas gluténtartalom a szakértők véleménye szerint tökéletes pizzatésztát és selymes tésztát nyújt és csattan.
9. Önmagában kelő liszt : Az önálló liszt liszt kovászokkal (sütőporral és sóval) kevert univerzális liszt, amely a tésztában felszabaduló kis gázbuborékokon keresztül levegőt ad. Az önálló liszteket általában süteményekhez, például pogácsákhoz, kekszekhez és muffinokhoz használják, ahol az egyenletes, következetes puffadás a cél.
10. Status liszt : A durumliszt durumbúza ( triticum eset ). Halványsárga színű, magas fehérjetartalmú lisztet eredményez, amely kenyerekhez és tésztákhoz jó.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

4 búzaliszt-helyettesítő

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Ha nincs (vagy nem tud enni) búzaliszt, ne féljen. Rengeteg alternatív liszt van, amelyekkel kísérletezhet. A búzaliszt leggyakoribb helyettesítései közé tartozik:

varázstrükkök kártyákkal kezdőknek

1. Tönkölyliszt : A dinkel vagy hántolt búza néven is ismert tönköly egy ősi gabona, amely Kr. E. 5000 óta létezik. Táplább és összetettebb ízű, mint a szokásos teljes kiőrlésű liszt, a tönköly nagyszerű kiegészítője mindennek, a palacsintától a gyors kenyérig. Mivel a tönköly egyfajta búza, nem gluténmentes, de egyesek könnyebben emészthetők.
2. Hajdina liszt : A földes, sós hajdina liszt mélységet ad a palacsintának és a blininek, és gyakran hasznos a búzaliszt gluténmentes alternatívájaként. Próbáld ki palacsintában és sütiben.
3. Rizs liszt : A rizsliszt őrölt fehér vagy barna rizsmag. Gluténmentes, jellemzően tempurában és palacsintában használják, hogy ropogós, könnyű állagot adjon hozzá.
4. rozsliszt : A búza közeli rokona, a rozs sötét szemű, mély diós ízű . Mivel önmagában nem sok glutént termel, időnként magasabb fehérjetartalmú liszttel kombinálják a fellendülés érdekében, de lehetséges 100 százalékos rozs sütemények készítése.

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.