Hogyan készítsünk burgonyakenyeret: Bolyhos burgonyakenyér recept

Megtanulják, hogyan készítsenek szivacsos, aranykrumpli kenyeret otthon.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a burgonyakenyér?
• 7 tipp a legjobb házi burgonyakenyér elkészítéséhez
• Bolyhos burgonyakenyér recept

Mi a burgonyakenyér?

A burgonyakenyér bármilyen típusú kenyér lehet, amely főtt burgonyával helyettesíti a keményítő egy részét, amelyet általában a búzaliszt szolgáltat. A hozzáadott burgonyakeményítő búzakenyérnek bolyhos textúrát ad, amely ugyanolyan jól működik a szendvics kenyérnél, mint a kihúzható krumplitekercsnél. Bár a krumplikenyér általában fehér kenyér, készíthet teljes kiőrlésű liszttel.

7 tipp a legjobb házi burgonyakenyér elkészítéséhez

Akár először süt, vagy már elsajátította a házi kenyeret, a krumplikenyér egyedülálló, de kifizetődő kihívást jelenthet.

1. Hagyja a tésztáját egy éjszakán át kelni . A legjobb íz elérése érdekében hagyja, hogy a burgonya kenyere egy éjszakán át felkeljen. Bár egy nap alatt elkészítheti a krumplikenyeret, ha hagyja, hogy a tészta meleg helyen gyorsan keljen, a tészta több ízt fejleszt, hosszabb ideig a hűtőszekrényben emelkedik.
2. Használjon maradék burgonyavizet . Miután megfőzte a burgonyáját, a maradék krumplivízből tartson egy részét a kenyérnek. Tele van keményítővel, amely a kenyeret friss és nedves tartja a folyadék visszatartásával. Ha nincs burgonyavíz, használjon tejet vagy írót.
3. Használjon burgonya szeletelőt . A legsimább burgonyapüréhez használjon burgonya ricert. Tágas, könnyen keverhető eredményeket kap.
4. Használat előtt hagyja kihűlni a burgonyát . Győződjön meg róla, hogy a krumplipüré teljesen hűvös, mielőtt belekeverné a tésztába, különben a burgonyából származó hő megölheti az élesztőt.
5. Helyettesítse a burgonyalisztet . Ha nincs kéznél friss burgonya, használhat helyette burgonyalisztet, amelyet szárított burgonyából készítenek. Minden csésze burgonyapüréhez használjon egy csésze burgonyaliszt egyharmadát, és növelje a folyadékot 50% -kal, tejjel vagy íróval a burgonyavíz helyett. Alternatív megoldásként két rész burgonyapehely (instant burgonya) helyett egy rész burgonyalisztet használjon.
6. Tárolja a burgonya kenyerét megfelelően . Szorosan csomagolja be a burgonyakenyeret műanyag csomagolásba. Legfeljebb egy hétig tart.
7. Használjon állványos keverőt . Mivel a burgonyakenyér tészta nedves és nehezen kézzel gyúrható, törje ki az állványkeverőt, vagy használjon kenyérsütő gépet a tészta gyúrásához.

Bolyhos burgonyakenyér recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 6 csésze univerzális liszt
• 1 csésze burgonyapüré (kb. 1 közepes Yukon Gold vagy Russet burgonyából)
• 1,5 csésze burgonyavíz (vagy tej vagy író)
• ¾ csésze (12 evőkanál vagy 1,5 rúd) sózatlan vaj, szobahőmérsékleten
• ⅓ csésze cukor
• 2 nagy tojás
• 1 evőkanál instant élesztő vagy aktív száraz élesztő
• 2 teáskanál só

1. A lapáttartóval ellátott állványkeverő keverőtálában keverje össze az összes hozzávalót közepes sebességgel, az oldalakat kaparva, körülbelül 5 percig, amíg a keverék simává nem válik. Alternatív megoldásként használjon kenyérsütőt, amely a tészta ciklusra van állítva.
2. Váltson át a tésztahorog rögzítésére, és folytassa a tészta közepes sebességgel történő gyúrását még 7 percig. A kenyérsütő gépnél hagyja, hogy a tészta átmenjen a teljes dagasztási cikluson.
   
3. Formázzuk a tésztát golyóvá, és helyezzük át egy kikent tálba. Fedjük le műanyag borítással, és hagyjuk a tésztát egy éjszakán át a hűtőszekrényben kelni, akár 24 órán keresztül.
4. Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, ossza fel ketté, és alakítsa két rönkké. Helyezzen rönköket zsírozott kenyérsütőkbe. Fedje le a rönköket zsírozott műanyag fóliával, és hagyja meleg helyen felemelkedni, amíg a tészta körülbelül 1 hüvelyknyire pöffeszkedik a kenyéredény peremén. Melegítse a sütőt 350 ° F-ra.
5. Süssük kenyereket 25 percig, majd sátrazzuk alufóliával, és süssük addig, amíg a kenyér aranybarna lesz, és a kenyér közepébe helyezett azonnal leolvasható hőmérő 190 ° F-ot mutat, még körülbelül 15–20 percet. Helyezze a kenyérsütőket egy rácsra, és hagyja lehűlni körülbelül 5 percig, majd vegye ki a kenyereket az edényekből, és hagyja teljesen kihűlni a rácson.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.

hogyan találjam meg a stílusomat