Gabriela Cámara séf Huevos Rancheros receptje

A Huevos rancheros az egyik legismertebb mexikói reggeli étel, és remek módja a napos tortillák felhasználásának. A hiteles huevos rancheros hamarosan a kedvenc házi készítésű villásreggeli lesz.

Ugrás a szakaszra

• Mik azok a Huevos Rancheros?
• 3 változatai a Huevos Rancheros-nak
• Gabriela Cámara hiteles Huevos Rancheros receptje
• Tudjon meg többet Gabriela Cámara MasterClass-járól

Az ünnepelt séf, Gabriela Cámara megosztja az embereket összefogó mexikói ételek készítésének megközelítését: egyszerű összetevők, kivételes gondoskodás.

Mik azok a Huevos Rancheros?

Huevos rancheros tanyasi tojásokra fordítja, és a hagyományos huevos rancheros illő kiadós reggeli, amely tele van fehérjével. Enyhén sült tortillákból készülnek, tetejükre átsült bab, napos oldalú tojás és salsa.

3 változatai a Huevos Rancheros-nak

Mindenkinek megvan a sajátja a mexikói reggelire. A variációk a következők:

1. Huevos rancheros rántottával : Helyezze a rántottát a tükörtojáshoz.
2. Elvált tojások : Fedjen le egy tojást zöld salsa-val, egyet pedig pirossal az úgynevezett ételhez Elvált tojások .
3. Betöltött Huevos Rancheros : Add chorizo , guacamole, friss avokádó szeletek, tejföl, zöld hagyma, vagy akár hash barna.

Nem számít, melyik variációt választja, a huevos rancheros-t a kedvenc sajttal kiegészítve tálalja (tipikus a morzsolt cotija sajt, de a Monterey Jack sajt, friss sajt , feta és cheddar egyaránt működik) és egy forró mártás vagy pico de gallo oldala.

Gabriela kamara

Mexikói főzést tanít

Gabriela Cámara hiteles Huevos Rancheros receptje

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

Ez a recept a huevos rancheros számára két lehetőséget kínál a salsa számára - egy klasszikus paradicsommártást és egy tangy tomatillo változatot -, amelyek mind tartalmazzák a gyógynövényt epazote az autentikus mexikói ízért. Válaszd ki a kedvenc salsádat - vagy használd mindkettőt a huevos rancheros divorciadoshoz.

A Red Ranchera Salsa számára :

• 170 gramm fehér hagyma
• 30 gramm fokhagyma
• 16 gramm chile serrano (vagy jalapeño)
• 800 gramm szilva paradicsom (friss vagy konzerv)
• 200 ml vizet
• 3 gramm friss epazote
• Tengeri só ízlés szerint

A Salsa Verde Ranchera számára :

• 170 gramm fehér hagyma
• 30 gramm fokhagyma
• 16 gramm chile serrano (vagy jalapeño)
• 550 gramm paradicsom
• 200 ml vizet
• 10 gramm friss koriander
• 3 gramm friss epazote
• Tengeri só ízlés szerint

A Huevos Rancheros számára :

• 10 gramm szőlőmagolaj
• 8–12 kukoricatortilla, maradék vagy már főtt (vagy használjon liszttortillát)
• 200 gramm újrabab bab (használjon fekete babot vagy pinto babot)
• 10 gramm olívaolaj vagy növényi olaj
• 8–12 nagy tojás
• Ranchera vörös mártás vagy Ranchera zöld mártás vagy mindkettő
• Tengeri só
• 120 gramm morzsolt sajt, például cotija, panela vagy queso freskó

1. Készítsd el a ranchera vörös mártást . Nagyjából aprítsa fel a hagymát, majd vágja ketté a fokhagymagerezdeket és a serrano csiliket. Helyezze a paradicsomot, a hagymát, a fokhagymát, a serranost és a vizet egy holland sütőbe vagy más fedett edénybe. Állítsa a holland sütőt vagy fedett edényt közepesen alacsony hőfokon, és addig főzze, amíg az összes összetevő kissé megpuhul, körülbelül 20–25 percig. (Alternatív megoldásként az összes hozzávalót elhelyezheti egy laptálcán, megszórhatja vízzel, hogy gőzölhessen, és letakarja alufóliával. Pörkölje meg olyan sütőben, amelyet előmelegítettek 275 ° F-ra, amíg elkészült, kb. 30 perc.) Miután a zöldségek átfőttek, vegyük ki a tűzhelyről a holland sütőt vagy a fedett edényt, és hagyjuk 10 percig hűlni. Miután kihűlt, az összes hozzávalót egy keverőbe helyezze, a felgyülemlett gyümölcslevekkel együtt. Adjon hozzá epazotát, és keverje nagy sebességgel simára, 1-2 percig. Fűszerezzük sóval és tegyük félre.
2. Készítse el a salsa verde ranchera-t . Nagyjából aprítsa fel a hagymát, majd vágja ketté a fokhagymagerezdeket és a serrano csiliket. Helyezze a paradicsomot, a hagymát, a fokhagymát, a serranót és a vizet egy holland sütőbe vagy más fedett edénybe. Állítsa a holland sütőt vagy fedett edényt közepesen alacsony hőfokon, és addig főzze, amíg az összes összetevő kissé megpuhul, körülbelül 20–25 percig. (A fentiek szerint a zöldségeket is megpárolhatja.) Miután a zöldségek átfőttek, vegyük ki a holland sütőt vagy a fedett edényt a tűzhelyről, és hagyjuk 10 percig hűlni. Miután kihűlt, az összes hozzávalót egy keverőbe helyezze, a felgyülemlett gyümölcslevekkel együtt. Adjon hozzá koriandert és epazotát, és nagy sebességgel keverje simára, 1-2 percig. Fűszerezzük sóval és tegyük félre.
3. Készítse el a Huevos Rancheros-t . Egy nagy serpenyőben melegítse a szőlőmagolajat közepes lángon. Tételenként dolgozva a túlzsúfoltság elkerülése érdekében, adjuk hozzá a tortillákat és pirítsuk meg mindkét oldalon, egyszer megfordítva, amíg kissé ropogós, de nem kemény, kb. 1 percig. Fogóval vegye fel a tortillát, és hagyja, hogy a felesleges olaj lecsöpögjön. Tegye félre egy papírtörlővel bélelt tányérra, és ismételje meg a folyamatot a maradék tortillákkal. Amikor az összes tortilla megpirul, kanalazza meg a kívánt mennyiségű újrababot mindegyik felületén.
4. Sütjük a tojásokat napos felfelé . Egy külön nagy serpenyőben vagy nonstick serpenyőben melegítse az olívaolajat közepes lángon. Egy-egy tojást feltörünk egy tálba, majd óvatosan öntsük a tál tartalmát a forró serpenyőbe. Addig sütjük, amíg a fehérek meg nem keményednek, de a tojássárgája még mindig kissé elfolyik, kb. 1 percig. Szükség esetén egy kanállal megkenjük a tojásfehérjét a forró olajjal.
5. Összeszerelni . Óvatosan helyezzen egy tojást két külön tortilla tetejére. Kanalazzuk a kívánt mennyiségű meleg salsa verdát a tojásfehérje tetejére egy tortillára, a sárgáját szabadon hagyva. Ismételje meg a másik tojás meleg salsa roja-jával. Fűszerezzük sóval és díszítjük egy-két csipet morzsolt sajttal. Azonnal tálaljuk.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.