Wasabi útmutató: Hogyan szolgáljuk fel a Wasabit

A Wasabi egy népszerű japán ételízesítő, amelyet általában sushival fogyasztanak. A sok amerikai sushi étteremben felszolgált zöld paszta azonban nem feltétlenül az igazi.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Wasabi?
• Miből készül a Wasabi?
• Különbségek a valódi Wasabi és a Wasabi utánzat között?
• Hogyan tálaljuk a Wasabit
• Szeretne többet megtudni a főzésről?
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat innovatív japán házi főzési technikáival.

Mi az a Wasabi?

A Wasabi (Wasabia japonica) - más néven japán torma - rizóma, amelyet lereszelnek és ételekre szórják, hogy erős, mustáros ütést biztosítsanak. Wasabi a más mustárt és tormát magában foglaló Brassica család tagja. Közismerten temperamentumos és drága növény a betakarítás, így az autentikus terméket nagyon nehéz előállítani.

Wasabi egy vágott japán konyha gyakran olyan ételek mellett szolgálják fel, mint a sushi és a sashimi. Mivel a wasabit nehéz termeszteni és drága megvásárolni, a zöld wasabi paszta, amelyet az észak-amerikai legtöbb sushi étterem kínál, nem autentikus wasabi, hanem olyan összetevők keveréke, mint a torma, mustárliszt, kukoricakeményítő és ételfesték.

hogyan kell bevezetni egy összehasonlító és kontraszt esszét

Miből készül a Wasabi?

A valódi wasabi szinusztisztító hőjét a mustárolaj-allil-izotiocianát adja, amely más érzés, mint a csípős paprikában a kapszaicin által okozott, nyelvön történő égés. A wasabit reszelékké reszeljük, vagy wasabi pasztává őröljük, amelyet számos étel ízesítésére lehet használni, például sushi, sashimi és soba. A sok amerikai sushi étteremben felszolgált wasabi paszta nem tiszta wasabi, hanem torma, mustárliszt, kukoricakeményítő és ételfesték keveréke.

Különbségek a valódi Wasabi és a Wasabi utánzat között?

Számos kulcsfontosságú különbség van az autentikus japán wasabi és az amerikai sushi éttermekben felszolgált wasabi paszta között.

• Ár : A hiteles wasabi közismerten nehezen termeszthető növény, ami költségkímélővé teszi - akár 300 dollár kilogrammonként. A torma alapú wasabi paszta elég hozzáférhető ahhoz, hogy az amerikai sushi éttermek bőségesen osszák meg, mert a torma könnyen termeszthető és olcsó. A wasabi utánzása körülbelül 5 dollárba kerülhet kilogrammonként.
• Aroma : Az igazi wasabi gyengéden aromás és lágyszárú ízű - fűszerességéről ismert, de nem melegségéről. A wasabi utánzat tormát tartalmaz, ami fűszeressé és forróvá teszi az ízesítést, és hajlamos arra, hogy azonnal kitisztítsa az orrjáratait.
• Hozzávalók : Az igazi wasabi gyökér borotválkozik vagy lereszel, és önmagában párosul ételekkel. A hamis wasabi egy vastagabb paszta, amelyet általában torma, kukoricakeményítő, mustárliszt és zöld ételfesték keverékéből készítenek.

Hogyan tálaljuk a Wasabit

A Wasabinak számos olyan felhasználása van, amely sokoldalú kiegészítője bármilyen étkezésnek. A Wasabit gyakran élvezik ezek mellett az ételek mellett, autentikus vagy utánzatú wasabi paszta formájában.

1. Sushi és sashimi ételek . A wasabi a sushi tekercs vagy a sashimi népszerű kísérője. Hozzáadható szójaszószhoz mártásra, vagy közvetlenül nyers halra kenhető.
2. Salátaöntet . Add a wasabit rizsecetbe vagy almaecetbe, hogy csípős vinaigrettet készítsen az ázsiai ihletésű salátaételekhez.
3. Szendvicsek . A wasabi egy mustár, amely sokféle szendvicset tartalmaz. Keverhetjük majonézzel, hogy felpezsdítsük a lazacfóliát, vagy hozzáadhatjuk egy grillezett sajtos szendvicshez az extra hőért.
4. Szoba . A szoba japán tészta, amelyet egyszerűen mártással kínálnak, és melegen vagy hidegen is fogyasztható. A szóba tészta enyhe étel, így a wasabit gyakran mellé adják egy extra rúgáshoz.
5. Levesek és pörköltek . A wasabit levesekhez és pörköltekhez is adhatjuk, hogy egy gazdag, kiadós étel hőtartalma megemelkedjen.
6. Koktélmártás . A wasabi paszta utánzata tormalapú, csakúgy, mint a koktélmártás, így kiváló helyettesítője a népszerű garnélarákmártásban. Keverjen össze egy kis teáskanál wasabit ketchuppal, majd adjon hozzá egy csipetnyi szójaszószt egy ízletes pörgéshez a tengeri koktélon.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

hány csésze egy 1 2 gallon

Tanítja a modern japán főzést

Főzésre tanítja I

mi a három szabálya

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.