Hogyan főzzünk Okrával: 8 Okra receptötlet

Az Egyesült Államokban az okra a gumbo összetevőjeként a leghíresebb. De ez a kellemesen nyálkás zöldség sokkal többre jó.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az Okra?
• Mit szeret az Okra?
• Hogyan főzzük az Okrát
• 8 módja az Okra elkészítésének
• Szeretne többet megtudni a főzésről?

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az Okra?

Az okra növény (Hibiscus esculentus) magas szárként nő, nagy levelekkel és vajsárga virágokkal, de ez az éretlen, csillag alakú magvak, amelyeket zöldségként fogyasztunk. A néha hölgy ujjainak nevezett Okra egyedülálló abban az értelemben, hogy a mályva család egyetlen tagja (a rokonok között van pamut, kakaó , hibiszkusz és durian) úgy fogyasztják.

Kelet-Afrikában vagy Délnyugat-Ázsiában őshonos okra a rabszolgakereskedelemmel érkezett az Egyesült Államok déli részére. A név gombó jöhet az Igbo-ból skorpió ; míg a bantu okra szó, ki ngombo , vagy gombo röviden: a kreol szó eredete gombó . Okra különösen népszerű Afrikában, a Karib-tengeren, Indiában, a Közel-Keleten és az Egyesült Államok déli részén. Kemény, alkalmazkodó zöldség, az okra most megtalálható a mezőgazdasági termelők piacain Kaliforniától New Yorkig, ahol felhívja a figyelmet az egészségre gyakorolt ​​előnyeire. (Az Okra jó élelmi rost, C-vitamin, A-vitamin, B6-vitamin, K-vitamin és folsav forrása.)

Mit szeret az Okra?

Okra híresen nyálkás, ha belevágják. Ez a nyálka valójában nyálka, egy kocsonyás anyag, amely elősegíti a magtartó víz visszatartását. Vannak, akik az okra ínymentességét kellemetlennek találják, mások pedig csúszós textúrára vágynak. A nyálka hasznos levesek és pörköltek sűrítésére, olyannyira, hogy a szárított, porított okrát éppen erre a célra értékesítik.

A zöldbabhoz hasonlóan az okra külseje is ropogós és ropogós (és néha tüskés!) Nyersen. A kisebb hüvelyek általában édesebbek és gyengédek, ezért éretlenül szüretelik az okrát.

Hogyan főzzük az Okrát

Az okra főzésének különböző módszerei látszólag léteznek az okra nyálkájának maximalizálása vagy enyhítése érdekében. A leginkább kocsonyás hatás érdekében fel akarja vágni az okrát és folyadékban, például gumbóban főzni. Ha nem szereti a nyálkát, tartsa az okrát egészben, és használjon száraz hőkezelési módszert. Az olyan savas ételek, mint az ecet, a citrom és a paradicsom, szintén csökkentik a karcsúságot, ezért a mediterrán módszer szerint az okrát sóban és ecetben 30–60 percig pácoljuk, majd lecsepegtetjük, leöblítjük és megsütjük.

8 módja az Okra elkészítésének

Függetlenül attól, hogy pörköli az okrát, amíg gyengéd kreol pörköltet készít, vagy ropogósra sütjük egy gyors köretnek, az okra mindenkinek kínál valamit.

1. Gombó : Louisiana klasszikus pörköltjének millió módja van, de a legtöbb recept a paprika, a hagyma és a zeller alapjára támaszkodik, amelyet szentháromságnak hívnak. A feldarabolt okra textúrát nyújt, míg a garnélarák, a kolbász és a szalonna ízeket ad. Rizzsel tálaljuk.
2. Sült okra : Kenje meg az egész okrát kukoricadarával, sóval és borssal, majd süsse meg mogyoróolajban.
3. Indiai Bhindi : Szeletelje a friss okrát 1–1 hüvelykes darabokra (vagy használjon fagyasztott okrát). Egy nagy serpenyőben közepes lángon pirítson ajwain magokat olívaolajban. Adjunk hozzá kurkumát, asafetidát és egy kis serrano paprikát. Növelje a hőt magasra, és adjon hozzá okrát, koriandert és édesköménymagot. Óvatosan keverjük. Csökkentse a hőt közepesre, és egyenletes rétegben barnára főzze, oldalanként kb. 10 percig. Sózzuk, és addig főzzük, amíg elszenesedik. Csökkentse a hőt alacsonyra, adjon hozzá amchurt (szárított mangó) és óvatosan keverje össze. Tálaljuk rizzsel vagy rotival.
4. Pörkölt okra : Vágja le az egész okra szárát és végét, dobja meg sóval és olívaolajjal, és egy rétegben egy lapos serpenyőben, 450 ° F-os sütőben pörkölje meg, kb. 15 percig.
5. Fehérít : Egész okra hüvelyeket főzzünk egy nagy serpenyőben sós forrásban lévő vízzel, amíg lágy, de szilárd lesz, körülbelül két percig. Ezután engedje le és öblítse le hideg vízzel. Próbálja ki a blansírozott okrát egy vinegrettel öltözött salátában.
6. Limpin ’Susan : Ez a dél-karolinai Charlestoni specialitás pirított szeletelt okrából áll, hagymával, fokhagymagerezdekkel, gyömbérrel, csípős paprikával és rizzsel főzve.
7. Nyugat-afrikai okra : Ez a paradicsomalapú leves csirkével, marhahússal, tehénlábas tenger gyümölcseivel és csípős paprikával párolt okrát tartalmaz.
8. Pácolt : Próbálja ki a nyers, egész okra savanyítását fűszerekkel, például fekete bors, mustármag és édesköménymag. A pácolásról itt olvashat teljes útmutatónkat.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.