Kakaó útmutató: A kakaó eredete, íze és felhasználása

Tudjon meg mindent a Theobroma kakaófáról és arról, hogy a nyers kakaóbabból hogyan alakulnak tejcsokoládé chipsek.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a kakaó?
• Honnan származik a kakaó?
• Mit szeret a kakaó?
• A kakaó feldolgozása
• Hogyan kell használni a kakaót
• Mi a különbség a kakaó és a kakaó között?
• Szeretne többet megtudni a főzésről?

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a kakaó?

A Theobroma kakaó vagy kakaó egy trópusi fa és az általa termelt gyümölcs neve. A kakaófa nagy maghüvelyeiben tucatnyi kakaóbabnak nevezett mag található, amely a világ csokoládétermékeinek forrása. A gazdálkodók megtisztítják és megerjesztik a magokat, majd elküldik azokat a gyártóknak, amelyek a nyers babot porokká, rúdokká és hüvelyké dolgozzák fel.

A minimálisan feldolgozott nyers kakaó olyan szuperélelmiszer, amely magas antioxidáns-tartalommal, rostokban gazdag, és olyan tápanyagokat tartalmaz, mint a vas, a kálium és a magnézium. A feldolgozott kakaóbabot porba sajtolhatja, és felhasználhatja forró kakaó készítésére, reggeli ételek és desszertek díszítésére, vagy sertés- és marhahús száraz dörzsölésére.

Honnan származik a kakaó?

A kakaó Dél-Amerikában őshonos, és Mexikó déli részén először az olmecsek termesztették. (A kakaó szó az Olmec névből származik, kakawa ; Theobroma görögül az istenek étele.) Az olmecsek kakaót terítettek a majákig és az aztékokig, akik pörkölték és őrölték a babot, hogy kakaóitalt készítsenek vaníliával, chilei paprikával és mézzel, amely a modern forró kakaókeverékek ősi előfutára. Bár a kakaót még mindig őshonos Dél-Amerikában (főleg Brazíliában) termesztik, a világ kakaójának több mint fele jelenleg Nyugat-Afrikából származik.

Mit szeret a kakaó?

A nyers kakaó tele van édes, tápláló péppel és hüvelyk hosszú magokkal, kakaóbab néven. A kakaóhegyeknek keserű, földes íze van, mint a cukrozatlan étcsokoládé, és ropogós állagú, mint a kávébab.

A kakaó feldolgozása

Van néhány szükséges lépés a kakaó porrá történő átalakításához:

• A gazdák betakarítják a magokat . Először is, a kakaótermesztők feltépik a maghüvelyeket, amelyek tucatnyi magot és fehér pépet tartalmaznak. A gazdák ezután a péppel együtt eltávolítják a magokat a hüvelyből.
• A magok erjednek . Ezután a gazdálkodók a magokat és a pépet banánlevelekkel borítják be, így akár kilenc napig is erjedhetnek az ízük kialakulásához. E folyamat során a kakaó elkezd színt váltani és csokoládé ízeket fejleszteni.
• A magokat megszárítjuk . Ezután a gazdák legfeljebb 14 napig szárítják az erjesztett magokat bambuszon vagy fán.
• A gyártók megpörkölik a babot . A magok betakarítása, erjesztése és szárítása után a gazdák különféle gyártókhoz küldik tovább feldolgozás céljából. Ezután alacsony hőfokon megpirítják a babot, hogy megteremtsék az aláírásos csokoládé ízt.
• A bab nyerési folyamaton megy keresztül . A gyártók megkezdik a nyerési folyamatot, amikor forró levegővel választják el a babot vagy a kakaó húsos részét a héjától. Ezen a ponton a kakaót tovább lehet feldolgozni csokoládé, kakaópor, kakaóvaj és egyéb kakaótermékek előállítására.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Hogyan kell használni a kakaót

Párféleképpen adhat kakaót a főzéshez.

• Köretként . Szórhatsz kakaót joghurtra, fagylaltra vagy granolára, vagy élvezheted őket önálló snackként.
• Fűszerként . Míg a kakaó a desszertekben és a reggeli ételekben ismert, addig használhatja, hogy gazdag földes ízt adjon a marhapörkölthez, a barbecue szószokhoz és a chilishez.
• Add turmixokhoz . Adhat egy teáskanál kakaót a reggeli turmixhoz, hogy csokoládé ízű legyen.
• Száraz dörzsölésként . Tegyen bele néhány evőkanál kakaót és kávét ízes dörzsölésbe a steakek, sertésszeletek és pörkölhet .

Mi a különbség a kakaó és a kakaó között?

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Kakaó a spanyol angol fordítása kakaó , ezért a kifejezéseket gyakran felváltva használják. A gyakorlati használatban kakaó általában a növényre utal ( Theobroma kakaó ) és kevésbé feldolgozott termékek, például erjesztett és pörkölt kakaóhegyek, míg kakaó általában feldolgozott termékekre vonatkozik, beleértve:

• Kakaópor : A kakaóvajat eltávolítják, hogy a kakaó ezt a por alakú formáját készítsék, amelyet általában süteményekben használnak.
• Forró csoki : A forró kakaó a forró csokoládé ital kakaóporból készült.
• Kakaóvaj : Ez a kakaó zsíros része, amelyet akkor távolítanak el, amikor a babot kakaóporra őrlik.

Bár lehet használni kakaópor és kakaópor ugyanúgy különböző ízeket produkálnak. A kakaó általában jobb választás az édes pékáruk és a forró csokoládé számára, míg a kakaó csokoládé rúgást hozhat az egészségesebb főzetekhez.

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.