Mi a különbség a kakaó és a kakaó között? Plusz 9 receptötlet

A csokoládé minden változata ugyanarról a forrásról indul: a kakaó növény. Aki csokoládét evett, legyen az tej vagy étcsokoládé, már alaposan ismeri a kakaót. De a kakaó és a kakaó útjai feldolgozásuk során eltérnek egymástól. Az eredmény két különböző karakterű összetevő - az egyik a legjobb barát a barnával, a másik pedig az egészség-ételek folyosójának a csillaga.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a kakaó?
• Mi az a kakaó?
• Mi a különbség a kakaó és a kakaó között?
• Mikor érdemes kakaót használni kakaó helyett?
• 4 receptötlet a kakaóhoz
• 5 receptötletek a kakaóhoz

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a kakaó?

Ez a cukrászda valójában egy üzemmel indul: a dél-amerikai Theobroma kakaófa. A kakaótermelők betakarítják a hüvelyeket a Theobroma növényből, kinyitják és eltávolítják a magokat vagy a babot. Ezután magas hőmérsékleten szárítják, erjesztik és megpirítják a babot, ami édesíti ízüket.

A kakaó szó bármilyen használata azt jelzi, hogy a termék átesett ezen a magas hőfokon. Ezen a ponton a bab zsírjait - vagy a kakaóvajat - elválasztjuk a száraz szilárd anyagtól, majd kakaóporba őröljük. A kakaóvaj a cukrászda, különösen a fehércsokoládé kulcsfontosságú összetevője, és gazdag, zsíros szájérzetet kölcsönöz a csokoládérudaknak. De a kakaó kifejezés önmagában általában a száraz port jelenti.

Tudj meg többet kakaópor és kulináris felhasználása itt .

Mi az a kakaó?

A kakaó kifejezés utalhat a Theobroma növény maga vagy babja. Ez a neve a kakaóbab feldolgozásával készült termékeknek, levonva a magas hőmérsékletet.

Itt keletkezik a különbség a kakaó és a kakaó között. Ez utóbbi csak olyan alacsony hőmérsékletekkel találkozik, hogy néha még nyers kakaónak is nevezik. Az ezen eljárás során létrehozott termékek között szerepel a nyers kakaópor, a kakaóvaj és a kakaóhegy (apró darabokra aprított kakaóbab, például csokoládé chips).

Hideg feldolgozás nélkül a kakaó megőrzi keserű ízét, valamint számos egészségügyi előnnyel jár. Vannak, akik szeretik a csokoládé legtisztább formájának gondolni.

Mi a különbség a kakaó és a kakaó között?

Míg nevükben zavaróan közel állnak egymáshoz, a kakaónak és a kakaónak megvannak a különbségei. Ezek:

• Íz . A kakaó keserűbb, mint a kakaó, bár még mindig csokoládé íze van.
• Feldolgozás . A kakaót magasabb hőmérsékleten dolgozzák fel.
• Egészségügyi előnyök . A nyers kakaóbab szuperélelmiszer, tele antioxidánsokkal, amelyek megvédik a sejteket a szabad gyökök károsodásától; és az erek működését javító flavanolok. A kakaófeldolgozás magas hőmérséklete megváltoztatja a bab molekuláris szerkezetét, így ennek a tápértéknek egy része elvész. Ettől a kakaó egészségesebb választás, mint a kakaó.
• Költség . A kakaópornak általában magasabb ára van a kakaópornál, mivel ez egy speciális termék.
• Használat . Bár lehetséges a kakaópor és a kakaópor ugyanolyan felhasználása, mégis különböző ízeket produkálnak. A kakaó általában jobb választás az édes pékáruk és a forró csokoládé számára, míg a kakaó csokoládé rúgást hozhat az egészségesebb főzetekhez.

Mikor érdemes kakaót használni kakaó helyett?

Fontolja meg a kakaó használatát, ha olyan tápláló csemegét szeretne, amely növeli a közérzetét. Elméletileg képesnek kell lennie a szokásos kakaópor és a kakaópor cseréjére minden receptben, ha elégedett egy kevésbé édes ízzel.

Ahol azonban egy recept holland feldolgozású kakaót ír elő, óvatossággal közelítsen - ez az a kakaó, amelyet további feldolgozással alkalizáltak, csökkentve savasságát és tovább növelve édességét. A holland feldolgozású kakaót gyakran használják a desszertek porozásához, és ehhez nem akar keserű kakaót.

A kakaó a legjobban helyettesíti a nyers desszerteket, ahol tudja, hogy ez nem fogja felborítani a sütés kényes alkímáját.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

4 receptötlet a kakaóhoz

Néhány kakaó használatával bevált recept a következőket tartalmazza:

1. Diákcsemege . A kakaóhegyek igazi csemegének tűnhetnek, ha diófélék, magvak és goji bogyók közé fészkelődnek.
2. Turmixokat . Pár evőkanál kakaóporból a banán vagy az áfonya egészséges turmixja kényeztetésnek tűnik.
3. Házi varázskagyló . Keverje össze a nyers kakaóport megolvasztott kókuszolajjal és egy édesítőszerrel, például mézzel vagy juharsziruppal, hogy folyékony csokoládé szirupot készítsen, amely azonnal fagylalt fölé kerül.
4. Kakaó és avokádó mousse . Keverje össze a kakaóport avokádóval, banánnal, datolyával és diótejjel e selymes vegán desszert elkészítéséhez.

5 receptötletek a kakaóhoz

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Nincs hiány receptekben, amelyek tartalmazzák a kakaót, a péküzlet szekrényének régóta használt alapanyagát. És egészségesek is lehetnek - különösen, ha a tej és a cukor csak mértékkel jelenik meg. Fontolja meg ezeket a szokatlanabb kakaó recepteket:

1. Dominique Ansel séf csokoládétorta . Ez a látványos csokoládétorta kakaót tartalmaz mind étcsokoládé tükörmázban, mind sima csokoládéhabban.
2. Csokoládé bögre torta . Keverjen össze kis mennyiségű lisztet, cukrot, kakaóport, szódabikarbónát, sütőport, tojást, olajat, tejet és vanília kivonatot, majd egy bögre mikrohullámú sütőben készítsen gyors süteményt az egyik számára.
3. Csokoládé palacsinta . Tegyen kakaóport a palacsintatésztájába, és csokoládémártással és eperrel tálalja a kényes nap kezdetét.
4. Chipotle salsa . Az adobo szószban lévő kakaó és füstös chipotle paprika ízei jól párosulnak. Kombináljuk paradicsommal, hagymával, fokhagymával és sóval, hogy salsa legyen.
5. Zabpehely . A kakaópor is egészséges lehet. Csak tegye a kását, édesítéséhez mézzel vagy juharsziruppal.

Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Thomas Keller séf és mások által tartott exkluzív videoórákhoz.