Könnyű lassú főzőlapos sült recept: Hogyan főzzük a legjobb edénysültet

A fazék sült egy klasszikus kényelmi étel és a tömeg táplálásának végső módja. Egyszerűen adja hozzá az összes hozzávalót egy lassú tűzhelyhez vagy Crock Pot-hoz, és készen áll a vacsora, amikor hazaér a munkából.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a fazék sült?
• Melyik marhadarab a legjobb a fazéksütéshez?
• Hogyan készítsünk fazék sültet
• 4 tipp a főzőedényhez
• Klasszikus lassú tűzhely fazék sült recept
• Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a fazék sült?

A fazék sült egy olcsó, sovány marhahús, amelyet először egy serpenyőben megpirítanak, majd fazékban vagy lassú tűzhelyben zöldségekkel és húslevessel párolnak. A fazékpörkölés általában órákig főz, vagy dinsztel, amíg a kemény hús széthulló, sós és nedves lesz. A burgonyapüré egy klasszikus fazék sült köret.

Melyik marhadarab a legjobb a fazéksütéshez?

A kemény, sovány marhahúsdarabok ideálisak az alacsony, lassú főzési módszerekhez, például a pörköléshez. Ez ellentétben áll a zsenge, zsíros vágásokkal, amelyekre egy steak vásárlásakor érdemes figyelni. Példák a nagy csontozatlan és csontos vágásokra az edénysülthez:

• Marhapofa sült (a válltól)
• Marhaszár (a lábaktól)
• Marha szegy (a mellkasból)
• Felső és alsó kör (hátulról)

Az állat ezen részei a legaktívabbak közé tartoznak, alacsony zsírtartalmat, valamint nagy mennyiségű kollagént és kötőszövetet eredményezve. Ennek a kötőszövetnek a nagy része a főzési folyamat során zselatinná bomlik, amelynek eredményeként gyengéd, szájban olvadó textúra lesz.

Hogyan készítsünk fazék sültet

Két fő módja van az edénysült főzésének:

1. Lassú tűzhely vagy edény . A fazék sült főzésének legegyszerűbb módja lassú tűzhely vagy Crock Pot. Egyszerűen adjon hozzá olyan összetevőket, amelyekre szüksége lehet a fazék elkészítéséhez, állítsa alacsonyra a lassú tűzhelyet, és nyolc órán belül finom sültet kap. Míg a lassú főzőlapos sütés hosszabb ideig tart, a lassú tűzhely egyenletes hőmérsékletet tart fenn a főzési folyamat során, lehetővé téve a nap végét, és tökéletes eredményt érve el az égés veszélye nélkül.
2. A sütőben . Az edénysütés főzésének hagyományosabb módszere a sütőben vagy a főzőlapon történő dinsztelés holland sütővel (nagy, nehéz, vastag falú, fedővel ellátott edény, általában öntöttvasból). Bár ez a módszer munkaigényes, a lassú tűzhely időtartamának körülbelül a felét is igénybe veszi: három és négy óra között.

4 tipp a főzőedényhez

Míg az edénysült elkészítése nagyon egyszerű, és minimális munkát és előkészítést igényel, van néhány tipp és technika, amely még ízesebbé teheti étkezését.

1. Vásárolja meg a megfelelő húsdarabot . Mint fent említettük, válasszon sovány marhahúst, jó kötőszöveti mennyiséggel, mint egy szegy, kerek pecsenye vagy chuck sült.
2. Először barnítsa meg a sültjét . A barnulás vagy a csípés valószínűleg nem zárja be nedvességet, mint azt korábban gondolták. Amit azonban meg fog tenni, az egy barna kéreg kialakulása, fokozva az egész étel ízét.
3. Deglaze a serpenyőt . Miután megpiszkálta a sültjét, leégeti a serpenyőjét vagy holland sütő, majd adjunk hozzá hagymát és egy csepp jó vörösbort (ilyenek például a bordeaux-i borok, mint a malbec, a cabernet sauvignon vagy akár a Carménère). Ez a folyamat lehúzza a megpirult húsdarabokat és a maradék zsírt a serpenyő aljáról, ami finom serpenyőmártást eredményez.
4. Utoljára adjuk hozzá a zöldségeket . A tökéletes állag elérése érdekében a hús főzésének megkezdése után egy órával vagy másfél órával töltse fel a zöldségeket az edénybe. (A túl sok hő és nedvesség elvesztésének elkerülése érdekében győződjön meg róla, hogy minden zöldségét készen áll, amint kinyitja a fedelet.)

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

hogyan legyél szinkronszínész

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Klasszikus lassú tűzhely fazék sült recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 4 font marhasült (csont nélküli tokmánysült, szegy, felső vagy alsó kör)
• Kóser só és őrölt fekete bors
• ⅓ csésze univerzális liszt, plusz további bevonat
• 3 evőkanál. olivaolaj
• 4 nagy sárgarépa, hámozott és 2 hüvelykes darabokra vágva (megjegyzés: ne használjon baba sárgarépát)
• 3 zellerszár, 2-3 centis darabokra vágva
• 1 font burgonya, egyenletesen vágva 3-4 hüvelykes darabokra (lehetőleg rozsdás, Yukon Gold burgonya vagy vörös burgonya)
• 3 fokhagymagerezd, összetört
• 2 evőkanál. paradicsom szósz
• 3 ½ csésze marhahúsleves, marhahúsleves vagy zöldségleves
• 3 babérlevél
• 2 friss kakukkfű ág
• 1 csésze vörösbor
• 1 nagy hagyma, fél hüvelykes félholdra vágva

Felszerelés :

• 1 közepes vagy nagy serpenyő
• 1 lassú tűzhely vagy Crock Pot

1. Sózzuk és borsozzuk a sültjét minden oldalról. Fedje le a sültet lisztben, rázza le a felesleges lisztet.
2. Melegítsen egy nagy serpenyőt vagy serpenyőt közepesen magas hőfokon. Adjunk hozzá két evőkanál olívaolajat. Főzd a sültet minden oldalról aranybarnára, kb. 8-10 perc alatt.
3. Vigye át a sültet a lassú tűzhelybe sárgarépával, zellerrel, burgonyával, fokhagymával, paradicsompürével, marhahúslevessel, babérlevéllel és friss kakukkfűvel. Vagy hozzáadjuk a sárgarépát és a burgonyát körülbelül egy órával a többi hozzávaló és a hús után.
4. Adja hozzá a maradék olajat a serpenyőbe. Főzzük a hagymát a serpenyőben alig áttetszővé, körülbelül 4 percig. Adja hozzá a bor felét, és keverje össze a hagymát és a bort. Add hozzá lassú tűzhelyhez a megmaradt borral együtt.
5. Főzzük lassú tűzhelyen alacsony hőmérsékleten 8 órán át, vagy amíg a villa meg nem puhul (azaz villával könnyen felaprítható).
6. Vegye ki a húst és a zöldségeket a lassú tűzhelyből. Dobja el a babérleveleket és a kakukkfüvet. Vigye át a mártást a serpenyőbe. Közepesen magas hőfokon adjuk hozzá a lisztet a serpenyőbe, és pároljuk, amíg a mártása besűrűsödik.
7. Tűzhelyes vagy kemencés fazék sült módszer : Ha nem lassú tűzhelyet használ, kövesse a fenti 1–4. Lépéseket, holland sütőt használva serpenyő vagy serpenyő helyett. Ha sütőt használ, melegítse elő 275 ° Fahrenheit-re. Fedjük le az edényt, és főzzük a sütőben 3–4 órán át. Azt is megfőzheti, hogy a fazék megsütje a kályhát úgy, hogy 3 órán át alacsony lángon helyezi. Amikor elkészült a sült, távolítsa el a húst és a zöldségeket, és kövesse a fenti 6. lépést a serpenyő elkészítéséhez.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gordon Ramsay, Alice Waters, Thomas Keller séf, Aaron Franklin és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.