Narutomaki recept: Narutomaki hal sütemények készítése

A Narutomaki, egyfajta pácolt hal sütemény, egy népszerű ramen, amelynek jellegzetes rózsaszín örvénye van.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Narutomaki?
• Mi a Surimi?
• Narutomaki eredete
• Hogyan kell használni a Narutomaki-t
• Japán Narutomaki recept
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat a japán házi főzési technikák innovatív felvételével.

hogyan lehetsz játékprogramozó

Mi az a Narutomaki?

A Narutomaki egyfajta kamaboko vagy japán hal sütemény, amelynek közepén rózsaszín örvény található. Neve valószínűleg a Naruto-szorosban található, természetesen előforduló Naruto örvényekből származik Shikoku és Awaji-sziget között, Japánban. A Narutomaki rönkké formázott és párolt surimi-ből (fehér hal paszta) készül. A rózsaszín spirál abból származik, hogy a surimi fele piros ételfestékkel elpusztult, majd hengerbe sodorta.

Mi a Surimi?

A surimi „darált húst” jelent, és nem olajos hal darabjainak (tipikusan alaszkai pollock vagy dél-kék puha tőkehal) darabjának mosásával, az öblített hal finom aprításával és cukorral történő keverésével készül. Az öblítési folyamat eltávolítja az oldható fehérjéket, így a halak rágósabb textúrát kapnak, míg a cukor növeli a hal stabilitását. Ezt a módszert először a hűtés előtti napokban fejlesztették ki a halak megőrzése érdekében. Napjainkban a japán narutomaki legnagyobb részét a shizuoka prefektúra Yaizu városában készítik, amely szintén ismert a bonito termeléséről.

Narutomaki eredete

A halpasztáknak nagy múltja van Japánban. Már a Heian-periódusban (794–1192) léteztek, amely idő alatt a halpépet általában bambuszrúd köré formálták és tűzön főzték. Ez a hagyományos készítmény manapság chikuwa néven ismert.

A Kamaboko, vagy egy fatáblára öntött surimi rönköje egy későbbi találmány volt, amely a XVI. Század végén jelent meg. Valószínű, hogy a narutomaki az Edo-korszakban (1600–1868) a kamaboko többféle stílusának egyikeként alakult ki.

Hogyan kell használni a Narutomaki-t

A Narutomaki rágós állagú és enyhe ízű. Hasonló a gefilte halakhoz, de simább, szinte gumiszerű. Bár a halból készült, a mosási folyamat miatt a narutomaki íze nem túl halas.

A Narutomaki népszerű öntet ramen tészta minden ízű leves (például miso, shoyu és shio), mert színes színt ad egy egyébként bézs színű ételhez, és a tészta textúrákat dicséri. Általában a soba és udon tészta.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja a modern japán főzést

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Japán Narutomaki recept

1 Értékelések| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 7 uncia nem olajos fehérhal filé, például alaszkai pollock vagy déli kék puha tőkehal
• 1 tojásfehérje
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál cukor
• 1 teáskanál mirin
• Piros ételfesték

1. Töltsön meg egy nagy edényt pár centi vízzel, és forralja a vizet. Tegyen egy gőzölős kosarat az edény tetejére.
2. Készítse elő a halat. Távolítsa el a filét a bőrről, a zsírral és a csontokkal együtt. Egy szűrőedényben alaposan mossa le a halakat hideg folyó víz alatt. A kezével nyomja ki a felesleges vizet a halakból.
3. Nagyjából aprítsa fel a halat, és tegye a konyhai robotgép táljába a tojásfehérjével, sóval, cukorral és mirinnel. Folyamatosan sima.
4. Vigye a paszta felét egy kis tálba. Egyszerre cseppenként keverjen bele vörös ételfestéket, amíg a keverék élénk rózsaszínűvé nem válik.
5. Bélelje ki a munkafelületet műanyag borítással. Eltolt spatulával terítse a halpép fehér felét a műanyag burkolatra, egy nagy téglalapot alkotva.
6. Kenje meg a rózsaszín halpépet a fehér halpaszta tetején, fél hüvelykes szegélyt hagyva a fehér hal téglalapjának hosszú széle mentén.
7. Óvatosan és szorosan tekerje a halpépet, mint egy zselés tekercset, a műanyag burkolat segítségével segítse a helyére vezetését.
8. Szorosan csomagolja be a tekercset egy friss műanyag csomagolásba. A cikk-cakk élek elérése érdekében helyezze át a műanyaggal becsomagolt rönköt egy nagy gördülő szőnyegre, amely háromszög alakú bambuszdarabokkal készült, és tekerje be a rönköt a szőnyegbe.
9. Helyezze a műanyagba csomagolt rönköt a gőzölős kosárba, és fedje le gőzzel, amíg a rönk szilárd és megtartja formáját, körülbelül 15 percig.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.