A konyha felszerelése: Thomas Keller séf konyhai eszközei

A jól felszerelt konyha elengedhetetlen minden vágyakozó szakács számára. Thomas Keller - séf, a The French Laundry és a Per Se vezetője - megosztja alapvető konyhai eszközeit.

hogyan írjunk történelmi regényt

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Thomas Keller séf alapvető konyhai eszközök listája
• Szeretne többet megtudni a főzésről?
• Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Az olyan főzés, mint Thomas Keller séf - a Napa Valley-i francia mosoda szakembere és tulajdonosa, valamint a New York-i Per Se-i tulajdonos - sok más mellett magas megrendelésnek tűnhet, de a megfelelő konyhai alapkészletek segítenek abban, hogy jobb szakácssá válás.

Ezeknek az alapvető eszközöknek a segítségével felkészült a kezelésre Keller séf sertésváll à la matignon , Svájci habcsók és frissen készített tészta pomodoro.

Thomas Keller séf alapvető konyhai eszközök listája

Nagyon idegenkedem a haszontalan eszközöktől. Hajlamosak vagyunk a fiókjainkat olyan dolgokkal megtölteni, amelyekre nincs szükségünk. - Thomas Keller főnök

1. Kések : A jó kés felbecsülhetetlenül kiterjeszti a séf kezét. A séfkés kiváló univerzális kés, amely bonyolult kockákra vágására, faragására és felcserélésére alkalmas. A vágókés finomabb munkát végez, mint például az articsóka vágása vagy a paradicsom hámozása, és arra is használható, hogy a sült gyökérzöldségtől kezdve a süteményig minden adományt ellenőrizzen. Hosszú, vékony szeletelő kés (vagy faragókés) a legjobb a nagy sültek bemutatásához és tálalásához. A fogazott kenyérkésnek a legfontosabb feladata a kenyér és a pékáruk szeletelése, de érett paradicsomból papírvékony szeletek szeletelésére is használható.
2. Pirított serpenyő : A rozsdamentes acélból készült és a nonstick szuténás serpenyők elengedhetetlen eszközök a kézben tartáshoz, mind 8 hüvelykes, mind pedig 10 hüvelykes méretben, a dinszteléshez, a magozáshoz, a sekély sütéshez vagy a pirításhoz.
3. Teáskannák : Forráshoz, szószok és mázak építéséhez, sütéshez fűtőolaj ajánlott.
4. Stockpot : A 8 literes raktárkészlet ideális méret a zöldségek blansírozásához, a tészta főzéséhez, a tojás orvvadászatához és természetesen készletek készítéséhez.
5. Univerzális fedél : A rendetlenség kiküszöbölése érdekében használjon univerzális fedelet - egy fedelet, amely lefedi az összes edényt - fogantyúval, hogy felakaszthassa. A franciák generációk óta használják ezt az eszközt. Az egyetlen fedél használata kiküszöböli a zavart és fenntarthatóbb.
6. Roston sült serpenyő : A serpenyő magas oldalának és mélységének köszönhetően hihetetlenül jól vezetheti a hőt. A serpenyő értékes csepegéseket is elkap, miközben a sült maga is magas és ropogós marad.
7. Öntöttvas serpenyő : A konyha egyik legsokoldalúbb serpenyőjeként a jól fűszerezett öntöttvas serpenyő elengedhetetlen. Használjon 10–12 hüvelykes öntöttvas serpenyőt húsok elfűzéséhez, nyílt tűzön történő főzéshez és egy lábas étkezéshez.
8. Fél lapos serpenyők : Ezek a munkagépes serpenyők fele akkorák, mint egy éttermi stílusú, egész lapos serpenyő, és kb. 18x13 hüvelyk méretűek egy hüvelykes emelt ajkával. A fél lapos serpenyők a zöldségek sütésére, a tészta szárítására vagy a habcsók sütésére szolgálnak.
9. Tálak keverése : A keverőtálak készlete sokoldalú és nélkülözhetetlen: Csökkenő méretekkel, amelyek egymásba illeszkednek a könnyű tárolás érdekében, felhasználhatók szervezéshez, keveréshez, ostorozáshoz és még sok máshoz. A keverőtálak üvegben és rozsdamentes acélban egyaránt megtalálhatók - amelyek kiválasztása személyes preferenciák kérdése, de az acél tálak könnyűek és kevésbé hajlamosak a törésre.
10. Trivets : A rugalmas trükkök egyaránt használhatók védelemként forró fazekak és serpenyők kezelésekor, szoros üvegek kinyitásakor, vagy a bemutató felületek védelmére, mint az étkezőasztal.
11. Digitális gramm skála : A pontos technika pontos méréseket igényel, és ez egy digitális mérleg használatával történik, amely gramm, uncia és font között mozog. Próbálja ki az olyan márkákat, mint az Escali vagy az OXO.
12. Vágódeszka : A vágódeszkák az összes előkészítés alapját képezik (és a főzési folyamat egyes részei, például a pihenő hús) a vágódeszkák fából, műanyagból és gumiból készülnek, különböző előnyökkel és árponttal. Felmérje igényeit: Kettő kombinációja működhet a legjobban.
13. Borsmalmok : Különböző típusú borsok különböző ételekhez illenek, és ha néhány malmot készítenek a leggyakrabban használt fajtáival, megkönnyíti az ennek megfelelő fűszert.
14. Merítőkanál : Míg mérőpoharat használhatna egy csipetnyi mennyiségben, a merőkanál elegánsabb megoldás levesek, pörköltek és finomságú mártások tálalására.
15. Kanalak : A kanalak többféle méretben készülnek, különféle alkalmazásokhoz, a kisebb fém kanalaktól a kóstolásig, a nagyobb kanalakig mély csészével a serpenyős pecsenye elkészítéséhez. A masszív, hosszú nyéllel ellátott fakanál ideális keveréshez és kaparáshoz, mivel nem károsítja a serpenyő bevonatát.
16. Gumi spatulák : A kemény gumi spatula elengedhetetlen a keveréshez túl finom ételeknél, és az összetevők gyengéd behajtását igénylik. A gumi spatulák akkor is hasznosak, ha tálakat vagy konyhai robotgépeket kaparnak le.
17. Kaparókés : A palettakés (más néven torta spatula) egy lapos, rugalmas szint, amelyet a sütemény teteje és oldala mentén történő sima simításhoz, finom tészta, például agnolotti szállításához tárolódobozos serpenyőkhöz szállítanak, vagy ép csipkés parmezán chipseket épen felemelnek .
18. Szűrő : A szűrő egyszerű módja a kisebb, laza összetevők öblítésének vagy a kifehéredett összetevők vagy a tészta forrásban lévő vízből való eltávolításának. A szűrő simábbá teheti a püréket és pudingokat is.
19. Sajtreszelő : Míg a mini reszelő a legjobb keményebb sajtok, például parmezán héjához vagy reszeléséhez, a szokásos dobozos reszelővel paradicsomot is reszelhetünk pomodoro szószhoz és kenyér paradicsommal .
    
20. Legyintés : A habverők kulcsfontosságúak a jó emulgeálás és keverés szempontjából. Használható tojásokhoz, szószokhoz, vinaigrette-ekhez, valamint száraz anyagok nedves összetevőkbe történő beépítéséhez. Ha van hely a konyhában, egy kis és nagy habverő kiválóan használható különböző felhasználásokhoz.
21. Olló és olló : A kis konyhai ollók finomságokhoz használhatók, például rendetlen peremek levágására a finoman buggyantott tojásokról, vagy finom gyógynövényekkel, például kaporral vagy metélőhagymával díszítve. A nagy teherbírású olló könnyű mészárláshoz hasznos, például egy csirke vagy pulyka lepkézéséhez.
    
22. Törölköző : Keressen szöszmentes konyharuhát a keze letörléséhez és a munkaterület tisztán tartásához. A papírtörölközők alkalmasak arra, hogy a blansírozás után felszívják a felesleges olajat a sütésből vagy a sütésből, vagy a vizet.
23. Tészta kártya : Ez a lapos, téglalap alakú szerszám fémből és műanyagból is megtalálható. Ideális ragadós tészták felemeléséhez és vágásához kenyér, péksütemény vagy friss tészta készítéséhez - és ezután a munkafelület tisztításához is.

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.