Hogyan készítsünk házi Ramen tésztát

A házi ramen tészta finomabb és kifizetődőbb elkészítése, mint a csomagolt ramen.

Ugrás a szakaszra

• Mik azok a Ramen tészták?
• 3 tipp a házi Ramen tészta elkészítéséhez
• 4 tipp a legjobb tál Ramen elkészítéséhez
• Házi készítésű friss Ramen tészta recept
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat a japán házi főzési technikák innovatív felvételével.

hogyan kell egy csirkét rácsozni Thomas Keller

Mik azok a Ramen tészták?

A Ramen tészta ruganyos, sárga színű, búzalisztes tészta Japán tészta leves azonos nevű. A Ramen tészta sárgás színét kapja kansui , egy lúgos ásványvíz. Japánban a ramen üzletek különféle vastagságú és textúrájú tésztákat kínálnak. A ramen Kínából származik, de Japánban általánossá vált, különösen a második világháború után, amikor a ramen népszerűsége más japán tészták fölé emelkedett, mint például a soba és udon .

3 tipp a házi Ramen tészták elkészítéséhez

A ramen tészta elkészítése időigényes projekt. A következő eszközök és összetevők megkönnyítik a folyamatot az otthoni szakácsok számára:

1. Tészta gép : A tésztagép használata akár kézi hajtású kézi változat, akár az állványkeverő tartozéka, sokkal könnyebbé teszi a tésztatészta hengerlését és vágását.
2. Szódabikarbóna : A lúgos oldat a ramen kulcseleme. Megvásárolhatja a kansui port jól felszerelt ázsiai élelmiszerboltokban vagy az interneten, de a szódabikarbóna nagyszerű helyettesítő. Először át kell alakítania a szódabikarbónát (nátrium-hidrogén-karbonát) nátrium-karbonáttá, amely az egyik fő összetevő kansui , sütőben sütve.
3. Magas fehérjetartalmú liszt : A magas fehérjetartalmú liszt több glutént tartalmaz, ami rágósabb állagot kölcsönöz a tésztának. Kenyérliszt, amely fehérje-tartalommal magasabb, mint az univerzális Liszt , a legjobb a ramen tésztához.

4 tipp a legjobb tál Ramen elkészítéséhez

Ha először készít japán rament, vegye figyelembe ezeket a tippeket:

1. A legjobb ramen kiváló minőségű alapanyagokból indul ki . Ha van ideje, házi csirkehús és friss ramen tészta felhasználásával finomabb levest kapunk. Ízesítsük a csirkehúslevet sóval, shoyu (szójaszósz), vagy miso az íz hozzáadásához.
2. Az öntetek elkészítése idő előtt . A Ramen tészta gyorsan főz. A nedves tészták elkerülése érdekében győződjön meg róla, hogy levesalapja és öntete készen áll, mielőtt elkezdené főzni a tésztát. A népszerű köretek közé tartozik a puha főtt tojás, a vékonyra szeletelt zöldhagyma, a szezámmag és a shiitake gomba az umami íze érdekében.
3. Ne sózza meg a ramen főzővizet . Bár a ramen tészta a tésztához hasonlóan főz, a forrásban lévő vizet nem kell sóznia, mivel a tészta már tartalmaz sót.
4. Add hozzá umamit . A kielégítő ramen húslevesek tele vannak sós húsból származó umamival, miso pasztával, gombával és / vagy MSG-vel. Ha a ramen ízlése finom, próbáljon meg hozzáadni egy umami hozzávalót.

Házi készítésű friss Ramen tészta recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 evőkanál szódabikarbóna
• 1 teáskanál só
• 3¾ csésze kenyérliszt
• Kukoricakeményítő, porozáshoz

1. Melegítse elő a sütőt 250 Fahrenheit fokig.
2. Kenje meg a szódabikarbónát egy pergamennel bélelt tepsire, és 1 órán át süsse.
3. Hagyjuk kihűlni.
4. Egy nagy mérőpohárban keverjen össze 1 teáskanál nátrium-karbonátot (szódabikarbóna) a sóval és 1 csésze vízzel, és keverje össze, hogy feloldódjon. (Lehet, hogy van extra nátrium-karbonát. A felesleget légmentesen lezárt edényben, szobahőmérsékleten tárolja.)
5. Tegye a lisztet egy nagy tálba. Lassan adagolja hozzá a vízelegyet, körkörös mozdulatokkal a kezével kevergetve.
6. Miután hozzáadta az összes folyadékot, mindkét kezével dobja fel és keverje össze a keveréket egy bozontos tésztává.
7. Vigye át a tésztát egy cipzáras táskába, és tegye a tésztát a táska alsó felének téglalapjába.
8. Hagyja pihenni egy éjszakán át a hűtőszekrényben.
9. Másnap kinyújtjuk a tésztát. A padkakaparóval négy egyenlő darabra vágja a tésztát.
10. Gördülőcsap segítségével gördítsen minden tésztadarabot olyan vékony téglalapra, amely elég vékony ahhoz, hogy átférjen a tésztagép legvastagabb, körülbelül ⅕ hüvelyk vastagságú részén.
11. Táplálja át a tésztát a tésztagépen.
12. Hajtsa félbe a tésztát, és ismételje meg az egyes tésztadarabokkal, amíg a tészta sima lap lesz, még kb. Kétszer.
13. Minden egyes lapot hagyjon egy műanyag zacskóban 30 percig pihenni.
14. A tészta géppel minden tésztalapot fokozatosan vékonyabban forgasson, amíg a tészta el nem éri a kívánt vastagságot.
15. A legvékonyabb tésztavágóval futtassa a lapokat a tésztagépen, hogy tésztát képezzen.
16. Dobd meg a tésztát kukoricakeményítővel, és tekerd mindegyik részét egy fészekbe.
17. Helyezze a tésztát egy pergamennel bélelt lepedőre, és fedje le műanyag borítással.
18. Hűtőszekrényben marad egy éjszakán át.
19. Tészta főzéséhez forraljon fel egy nagy fazék sótlan vizet nagy lángon.
20. Adjunk hozzá tésztát, pálcikákkal vagy fakanállal kevergetve, hogy megakadályozzuk az összetapadásokat. Főzzük puhára, kb. 1-3 percig, vastagságtól függően.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.