Hogyan készítsünk kovászos kezdőt: Egyszerű kovászos kezdő recept

Ez a saját kovászos indító indításának és fenntartásának egyszerű módja megemeli kedvenc kenyérreceptjeit.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a kovász?
• Hogyan kell fenntartani a savanyú indítót
• Hogyan lehet tudni, hogy a savanyú indító készen áll-e?
• Alapvető savanyú kezdő recept
• Tudjon meg többet az Apollonia Poilâne MasterClass-járól

Mi a kovász?

A kovász egy másik kifejezés a természetesen kovászos kenyérre. A kereskedelmi élesztő helyett (vagy kiegészítésképpen) a kovászos kenyér vadélesztővel készül, amely számos ételben megtalálható, beleértve a lisztet is.

A vadélesztő felhasználása a lisztben olyan egyszerű, mint egyenlő részek liszt és víz összekeverése és a keverék meleg helyen történő hagyása. Ez a folyamat elő fogja mozdítani a tejsavbaktériumok szaporodását is, amelyek a kovásznak zamatos ízt adhatnak. Miután a kovászos indítója tele van élesztő- és tejsavbaktériumokkal, észreveszi az erjedés jeleit, amikor a mikrobák a lisztben lévő keményítőt elfogyasztják, és széndioxidot szabadítanak fel, és az indítóban buborékok keletkeznek.

Hogyan kell fenntartani a savanyú indítót

Az aktív kezdőnek pezsgőnek kell lennie, de ha túl sokáig hagyják magukat, az élesztőgombák elkezdenek átalakítani a cukrot alkoholgá, és kemény szagú szirupot hagynak a korábban egészséges kezdők tetején. Ennek megakadályozása érdekében néhány naponta feltölteni kell az induló tápanyagkészletét friss liszttel és vízzel.

Hogyan lehet tudni, hogy a savanyú indító készen áll-e?

A savanyú indító készen áll a sütésre, amikor minden etetés után kiszámíthatóan emelkedik és csökken, és az aromája savanyú, de nem fanyar. Az önindító készenlétének teszteléséhez töltsön meg egy kis tálat meleg vízzel, és kanalazjon egy kanál önindítót. Ha az önindító lebeg, akkor elég érett ahhoz, hogy elősegítse a kenyér kelését. Ha süllyed, akkor folytatni kell az etetési folyamatot, amíg az élesztő elég erősvé nem válik.

Alapvető savanyú kezdő recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Hozzávalók

• 25 gramm fehér liszt, például univerzális liszt vagy kenyérliszt
• 15 gramm teljes kiőrlésű liszt, például teljes kiőrlésű liszt vagy rozsliszt

1. Egy tiszta üvegedényben keverje össze mindkét lisztet 40 gramm meleg vízzel, és keverje össze, hogy teljesen összeolvadjon.
2. Fedje le az üveget gumiszalaggal rögzített ruhával, és tegye az üveget huzatmentes, meleg helyre.
3. 1–7 nap után szobahőmérsékleten az indítónak el kell kezdenie buborékokat képezni, és kellemes, élesztős aromával kell rendelkeznie. Ebben a szakaszban elkezdheti használni az önindítóját a kenyér receptjeiben.
4. Az úszóteszt segítségével ellenőrizze, hogy az önindítója elég pezsgő-e ahhoz, hogy a kenyér megemelkedjen: Óvatosan töltsön egy kanál önindítót egy tiszta, félig vízzel teli edénybe. Ha az indító tele van levegővel, akkor lebegnie kell. Ha az ön kezdője nem teljesíti először az úszótesztet, akkor vegye figyelembe, hogy eltarthat egy ideig, amíg az induló erős élesztőközösséget épít ki.
5. Miután az indító aktív, itt az ideje, hogy elindítsa a selejtezést. Távolítson el egy evőkanál aktív önindítót egy másik edénybe vagy légmentesen záródó edénybe, és tegye hűtőbe további használatra. (Használhatja ezt a 'dobást' a készítéshez palacsinta , gofri és mindenféle pékáru.)
6. A fennmaradó kezdőként ugyanannyi lisztet és csapvizet adjon hozzá, mint ahogy azt az eredeti recept előírta. Ismételje meg ezt a folyamatot minden alkalommal, amikor az indító aktívvá válik, általában 1-3 naponta.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést exkluzív videóórákhoz, amelyeket kulináris mesterek tartanak, köztük Apollonia Poilane, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters és még sok más.