Thomas Keller séf rántotta receptje: Hogyan készítsünk amerikai rántottát

Nem tudom elégszer hangsúlyozni ezt - mondja Thomas Keller séf - mindig óvatosan bánjon a tojásaival. A rántotta esetében a szelíd érintés több, mint udvarias: döntő fontosságú a puha rántotta krémességének és selymességének megőrzésében. A reggeli vagy villásreggeli büféjének szomorú, gumiszerű tojásaival történő befutás után ez a gyengéd érintés elegendő ahhoz, hogy még egyszer higgyen a szerény tojás erejében.

A tökéletes rántotta ebben az amerikai technikájában - amelyet Keller séf édesanyja készített - inspirálva - az alacsony hőfokon történő főzés elengedhetetlen a túlsütés megakadályozásához. Az alacsonyabb hő lassítja a tojáskeverék folyékonyból szilárdvá történő átalakulását, egyenletesen eloszlatva a hőt, és lehetővé teszi, hogy azonnal megálljon, amikor a felhőszerű túrók megkezdődnek. Egy kanál crème fraiche extra gazdagságot kölcsönöz ezeknek a rántottáknak állagában és ízében, a friss petrezselyem éles, lágyszárú jegyével rétegezve.

megtalálja Keller szakács francia rántotta receptje itt .

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Thomas Keller séf ételeinek fűszerezésének alapelvei

Sok szakács és házi szakács egyaránt sót és fekete borsot használ szokásos fűszerezésként - akárcsak korábban Keller séf. A bors azonban nem a só ízének fokozója: valójában hozzáadja és megváltoztatja az ízt. Tudja meg, miért alakult Keller szakács álláspontja a fekete bors használatával kapcsolatban - és miért használja csak íz hozzáadására.

Hogyan készítsünk rántottát 6 egyszerű lépésben

Ismerje meg Keller séf lépésről lépésre a legjobb rántotta elkészítéséhez.

1. Minden tojást feltör egy kis tálba, hogy szükség esetén eltávolíthassa a héját, majd tegye át egy keverőtálba. Ismételje meg a maradék tojással.

2. Kóser sóval ízesítjük. Legyintés. (Bár teljesen jó, ha villával verjük a tojásokat, Keller séf inkább a habverést választja.)

3. A további finomítás érdekében keverje össze a tojásokat turmixgéppel vagy merülő turmixgéppel, és vezesse át a kevert tojásokat egy chinois-on.

4. Állítsa a nonstick serpenyőt nagyon alacsony hőfokon. Adjon hozzá vajat - kezdje 2 evőkanállal (kb. 32 gramm), de használjon annyit vagy annyit, amennyit csak akar -, és öntse bele a tojásokat.

5. Amint a petesejtek kezdenek lenni, óvatosan keverje össze egy gumilapáttal. Vegye le az edényt a tűzről, mielőtt a tojások teljesen elkészülnek, különben tovább főznek.

6. Keverje hozzá a krémet és azonnal kanalazzon egy tálra. Olasz petrezselyemmel és Maldon sóval kiegészítve.

Thomas Keller séf rántotta receptje

0 értékelés| Értékeld most

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 6 tojás
• Brioche pirítós
• Vaj
• 25 gramm tejfölt
• Olasz petrezselyem, darálva
• Kóser só
• Maldon só

Felszerelés :

• Kis tál
• Keverő tál
• Legyintés
• kínai
• 8 hüvelykes nonstick serpenyő
• Gumi spatula
• Tálalótál

1. Minden tojást feltör egy kis tálba, hogy szükség esetén eltávolíthassa a héját, majd tegye át egy keverőtálba. Ismételje meg a maradék tojással. Fűszerezzük kóser sóval. Legyintés. (Míg teljesen rendben van, ha villával verjük a tojásokat, Keller séf inkább habverőt használ.)
2. A további finomítás érdekében keverje össze a tojásokat turmixgéppel vagy merülő turmixgéppel, és vezesse át a kevert tojásokat egy chinois-on.
3. Állítsa a nonstick serpenyőt nagyon alacsony hőfokon. Adjon hozzá vajat - kezdje 2 evőkanállal (kb. 32 gramm), de használjon annyit vagy annyit, amennyit csak akar -, és öntse bele a tojásokat.
4. Amint a petesejtek kezdenek lenni, óvatosan keverje össze egy gumilapát segítségével. Vegye le az edényt a tűzről, mielőtt a tojások teljesen elkészülnek, különben tovább főznek.
5. Keverje hozzá a krémet és azonnal kanalazzon egy tálra. Olasz petrezselyemmel és Maldon sóval kiegészítve.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Gordon Ramsay és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.