A tojások rendkívül sokoldalúak. Reggelinél, ebédnél és vacsoránál fogyasztjuk őket. A tojásnak minden bizonnyal a kedvenc hozzávalómnak kell lennie, mondja Thomas Keller séf, és minden bizonnyal az egyik kedvenc étkezésem. Ennek bizonyítására minden reggel két kemény tojás van olívaolajjal.
A legnépszerűbbTanulj a legjobbaktól
Több mint 100 osztály segítségével új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzés technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj nekiKeller szakács a következő technikát tanulta meg a tojásrántással Franciaországban. Az alacsony hőfokon történő főzés elengedhetetlen, mivel lassú, ellenőrzött párolgást tesz lehetővé, amikor a tojások folyadékból szilárdvá alakulnak, krémes, alig kötött túrót eredményezve. A francia stílusú rántotta még inkább közel áll a laza zabkásához, mint az amerikai stílusú, amely általában elég szilárd ahhoz, hogy tányéron tálalják - ebben az egyszerű, fényűző előadásban a finoman felvert tojás extra gazdagságot kap mind a crème fraiche-től, mind a vajat, és egy tálban tálaljuk. Itt találja Keller szakács amerikai stílusú rántotta receptjét .
kézirat benyújtása egy kiadóhoz
- 2x
- 1,5x
- 1x, kiválasztva
- 0,5x
- Fejezetek
- leírások kikapcsolva, kiválasztva
- feliratok beállításai, megnyitja a feliratok beállításai párbeszédpanelt
- feliratok ki, kiválasztva
Ez egy modális ablak.
A párbeszédablak kezdete. Az Escape törli és bezárja az ablakot.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueBetűméret: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge Styleállítsa vissza az összes beállítást az alapértelmezett értékekreKészZárja be a Modális párbeszédpaneltA párbeszédablak vége.
Thomas Keller séf rántotta receptje (francia rántotta)
Thomas Keller
Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
Fedezze fel az osztálytThomas Keller séf francia rántotta receptje
email recept0 értékelés| Értékeld most
Teszi
kettőPrep Time
5 percTeljes idő
10 percFőzési idő
5 percHozzávalók
- 4 tojás
- Brioche pirítós, katonákra vágva
- 3 ½ evőkanál vaj
- 1 evőkanál tejföl
- Petrezselyem darálva
- Kóser só
- Maldon só
Felszerelés
- 2 literes csészealj
- Legyintés
- Tálaló tál
- Minden tojást feltör egy kis tálba, hogy szükség esetén eltávolíthassa a héját, majd tegye át egy keverőtálba. Ismételje meg a maradék tojással.
- Fűszerezzük kóser sóval. Legyintés. (Míg a tojások villával való megverése teljesen rendben van, Keller séf inkább habverőt használ.) A további finomítás érdekében keverje össze a tojásokat turmixgéppel vagy merülő turmixgéppel, és vezesse át a kevert tojásokat egy chinois-on.
- Állítsa csészealjba alacsony lángon. Adjunk hozzá 3 evőkanál (kb. 48 gramm) vajat a csészealjhoz, és öntsük bele a tojásokat. Kezdje lassan és folyamatosan habverni, hogy emulgeálódjon a vajban, és óvatosan főzze meg a tojásokat.
- Mivel a tojás még mindig félig folyékony, de kezd hasonlítani a zabkásra, kapcsolja le a hőt. Keresse meg a kis túrókat, amelyek elkezdenek elhúzódni a csészealj aljától és oldalaitól.
- Habverjen hozzá körülbelül fél evőkanál vajat, krémet és petrezselymet, a gazdagság és állagosság kedvelése szerint.
- Kanalazzuk a tojásokat egy tálba, fejezzük be Maldon sóval és tálaljuk briós pirítóssal.
Nézze meg, hogy Keller séf európai vállalkozása itt vállalja az egyszerű tülekedést.
