Olasz bor útmutató: Fedezze fel Olaszország 20 borvidékét

A Videolejátszó betöltődik. Videó lejátszása Játék Néma Aktuális idő0:00 / Időtartam0:00 Töltött:0% Patak típusaÉLŐKeressen élni, jelenleg élőben játszikÉLŐ Hátralévő idő-0:00 Lejátszási arány

• 2x
• 1,5x
• 1x, kiválasztva
• 0,5x

1xFejezetek

• Fejezetek

Leírások

• leírások kikapcsolva, kiválasztva

Feliratok

• feliratok beállításai, megnyitja a feliratok beállításai párbeszédpanelt
• feliratok ki, kiválasztva
• angol Feliratok

Minőségi szintek

Hangsáv

Teljes képernyő

Ez egy modális ablak.

A párbeszédablak kezdete. Az Escape törli és bezárja az ablakot.

egy vers rímrendszere része annak

TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueBetűméret: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge Styleállítsa vissza az összes beállítást az alapértelmezett értékekreKészZárja be a Modális párbeszédpanelt

A párbeszédablak vége.

James Suckling Részletek arról, hogyan befolyásolják az elemek a borászatot a toszkán borvidéken

James Suckling

Tanítja a bor megbecsülését

Fedezze fel az osztályt

20 olasz borvidék

Gazdag borörökségéről ismert Olaszország 20 szőlőtermő régió szülőhelye, amelyek a világ legfinomabb borait készítik.

mikor válik egy hipotézis elméletté

1. Aosta-völgy . Az északnyugat-olaszországi Aosta-völgy az ország legkisebb borászati ​​régiója, ahol a legmagasabb a magasság. Valdigne-ben, a régió legészakibb csücskében a szőlőt nagyon meredek lejtőkön, közel 4000 méteres tengerszint feletti magasságban termesztik. A Közép-völgy a legeredményesebb, sokféle stílust és keveréket állít elő; az Alsó-völgy a Nebbiolo-domináns borokat két különféle stílusban részesíti előnyben. A terület korlátozott termelésének nagy részét hagyományosan a pinot noir, a gamay, a Nebbiolo és a petit rouge szőlőből készített vörösbornak szentelték, a közelmúltban azonban az őshonos Prié blanc szőlővel készített fehérborokat - az egyik legrégebbi fajtát, amelyet kizárólag a nagy magasságban virágzó terület - egyre gyakrabban kezdtek megjelenni.
2. Piemont (Piemont) . Közvetlenül az Aosta-völgy alatt fekszik a Piemonte régió, amely Nebbiolo és Barbera szőlő és arra összpontosítson Barolo és a barbaresco borok. Piemonte-ban a borászat három fő tartományra koncentrálódik: Cuneo, Alessandria és Asti, amelyek talán a legismertebbek az Asti spumante, a Moscato-val készült habzóbor előállításáról.
   
3. Liguria . Az Olasz Riviéra mentén fekvő Liguria leginkább a DOC ( Eredetmegjelölés ) Cinque Terre öt sziklafaluban gyártott palackok - fehérborok Bosco, Albarola és Vermentino szőlővel. A Rossesse őshonos szőlőből készült vörösbor a régió nyugati részén, Dolceacquában készül. (Rossesse a szomszédos franciaországi Provence-ban Tibouren néven ismert, ahol szintén rozé készítésére használják.)
4. Lombardia (Lombardia) . Az északi alpesi Lombardia, Milánó divatfővárosának otthona több, mint a méltányos bortermelés: a régió, amelyet először az ókori görögök telepítettek, 21 DOC, 5 DOCG ( Az eredetmegjelölés és garantált , a legszigorúbb és legritkább a csomóból) megnevezések és 15 IGT ( Tipikus földrajzi jelzés , amely az egyes helységeket ünnepli) megjelöléseket. Pezsgőiről, mint például a chardonnay, a pinot nero és a pinot bianco szőlőből készült pezsgőiről ismert Lombardia a Nebbiolo és a Verdicchio felhasználásával számos csendes bort is gyárt.
   
5. Trentino-Alto Adige / Südtirol . A legkülönbözőbb és legtartósabb osztrák befolyással rendelkező észak-olasz borászati ​​régióként a Dél-Tirol néven ismert egyesített autonóm tartományok az Alpok déli részén bort állítanak elő, a német borászathoz gyakrabban kapcsolódó szőlő felhasználásával, például Müller-Thurgau, Vernatsch, Sylvaner, Blatterle, Riesling , Gewürztraminer és a Lagrein, amelyek mind a régió őshonos szőlőjei.
6. Friuli Venezia Giulia . Északkeletre fekszik Friuli-Venezia Giulia, ahol a világ leglenyűgözőbb pinot grigio kifejezései találhatók, bortermelésének kétharmada DOC státusz alá esik. A meleg napok és a hideg éjszakák hosszabb tenyészidőt jelentenek a teraszos szőlő számára ebben a régióban, ami különösen kiegyensúlyozott gyümölcsöket eredményez.
7. Veneto . Trentino-Alto Adige / Südtirol és Friuli-Venezia Giulia mellett Veneto kiegészíti az északi borvidékek együttesen elismert csoportját, amelyet Tre Venezie néven ismernek. A három közül a legmagasabb DOC-számmal Veneto hozzájárul a Tre Venezie ragyogó globális hírnevéhez a Prosecco (Glera) és a Soave habzóborok, a Vespaiolo és Moscato szőlőből készült desszertborok, valamint a vörös fajták, mint a merlot, markoló zsákja, carménère és Rossignola, amely a környéken honos. Itt található a Valpolicella is, amely az Amarone-t (olaszul a Nagy Keserű) készíti: gazdag, száraz vörösbor.
8. Emilia Romagna . Emilia-Romagna, mint Olaszország egyik legrégebbi borvidéke, mind a Lambrusco-borok előállításának hosszú történelméről, mind földrajzi sokféleségéről a legismertebb, és ennek eredményeként hatalmas példamutató terroirok találhatók. A Lambrusco mellett a régió szép mennyiségben termel Sangiovese-t, Malvasia-t, Trebbiano-t és Barberát, termelését egyenletesen osztja el a vörös és a fehér között.
9. Toszkána (Toszkána) . Termékeny központi régió, amely számos jelentős kistérséget magában foglal, mint a Chianti (Chianti Classico) , A Montalcino (a világhírű Brunello di Montalcino otthona) és a Montepulciano, toszkán borok már régóta híresek Olaszország legjobb borainak előállításában. Ez nem mindig volt így: Az igazi kvantumminőségi ugrás a 70-es években következett be, amikor a toszkánai borászokat a bordeaux-i látogatások inspirálták, és nemzetközi fajtákkal, valamint barrikokkal és kiterjesztett macerációkkal kezdtek kísérletezni. Hinni kezdtek abban, hogy Olaszország is képes finom bort termelni, és így tovább megszületett a szuper toszkán jelenség - merész borok, amelyek Sangiovese és nem őshonos szőlő keverékéből készülnek, mint például a cabernet sauvignon és a merlot.
10. Piac . A nyugati Apennine-hegység és a keleti Adriai-tenger gyűrűzi Marche-ban két különféle szőlészeti éghajlat ad otthont. A terület leginkább Trebbiano és Verdicchio szőlőből készült fehérborairól ismert, de elsősorban Sangiovese és Montepulciano szőlőből kis mennyiségben világosabb, gyümölcsös vöröseket is termel.
11. Umbria . Umbria legismertebb történelmi borvárosa Orvieto, a DOC címzete, amely a régió szőlőültetvényeinek 80% -áért felelős. Az Orvieto DOC fehérborok előállítására vonatkozik, különös tekintettel a Trebbiano és a Grechetto, de általában Umbria is vörös borokkal foglalkozik: Főként Sagrantino, erősen cserzőbarna sötét, helyi szőlő, amelyet Montefalco városa támogat, és Sangiovese, amely nemrégiben megnőtt a népszerűsége.
12. Lazio . Róma ennek a központi borvidéknek a fővárosa, amely sok más központi megnevezéshez hasonlóan a Trebbiano-ból készült fehérborokból és két Malvasia-fajtából áll: Malvasia di Candia és Malvasia Puntinata. Stílus szerint sok Lazio bor friss, fényes és azonnal iható. A Lazio 27 DOC megjelölést tartalmaz, amelyek mindegyike vörös és fehér szőlőfajták széles választékát hozza az asztalra.
13. Szardínia . Szardínia szigete egyfajta kulináris tisztaságról ismert, köszönhetően mind pecorino előállításának, mind autonóm életmódjának Olaszország szárazföldi nyugati partjainál. Ez az összes régió közül a legkisebb teljesítményű, és mégis több DOC és IGT megjelölést jelent, mint néhány hasonló szomszédos régió együttvéve. Szőlőültetvényei többnyire francia és spanyol szőlőfajtákkal vannak tele, köztük grenache (cannonau), carignan, és cabernet sauvignon , és egy maroknyi homályosabb ritkán használt szőlő, például Monica és Nasco. Ennek eredménye könnyű testű, magas alkoholtartalmú, alacsony savtartalmú és túlnyomórészt sötét gyümölcsprofilú bor.
14. Abruzzo . Sziklás és robusztus, Abruzzo Montepulciano és Trebbiano d’Abruzzo (többek között Miguel de Cervantes tizenhetedik századi spanyol író által tisztelt helyi szőlő) termésének majdnem kétharmada keveredés céljából más régiókba kerül eladásra. Ennek figyelembevétele után a térségnek még mindig évente 22 millió bortermelés sikerül, így az egyik legtermékenyebb tartománya, Chieti az ország ötödik legnagyobb termelője.
15. Molise . A Molise-t az 1960-as évekig Abruzzo részének tekintették, így bár ezen a dél-középső régióban az önálló bortermelés viszonylag fiatal, az 1980-as években két saját DOC-t nyert: a Biferno és a Pentro di Isernia. A produkció a keverékeket részesíti előnyben, a fehérek Trebbiano Toscano és Bombino Bianco keverékét tartalmazzák - ez sok keverék kiegészítője, feltűnő ásványi anyaggal és könnyű citrusos jegyekkel -, valamint a vörösek Montepulcianót és Sangiovese-t tartalmaznak. Az őshonos szőlőből, a Tintillából pezsgőt készítenek.
16. Campania . Egy ősi borászati ​​fellegvár, Campania - és fővárosa, Nápoly - konyhájáról és Falerno előállításáról ismert, amely az ókori római vágott bor, az Aglianico szőlővel, sötét, dohos fajtával, amelyet a görögök vezettek be, és továbbra is dominál. termelés ma. Ugyanolyan történelmi fehérborszőlő, a Fiano és a Greco népszerű Campania városában, amely fényes, virágos savat kölcsönöz.
17. Basilicata . A dél-olaszországi hegyvidéki Basilicata a bortermeléshez képest viszonylag radar alatt áll, annak ellenére, hogy a nevéhez 4 DOC tartozik. A Campania-hoz hasonlóan az Aglianico szőlő termesztésére szakosodott, a legtöbb szőlőtermesztés a termékeny, vulkanikus talajon, a környék északi részén, a Monte Vulture környékén történik.
18. Apulia (Apulia) . Ugyanolyan híres olajbogyóiról, mint szõlõjérõl, Olaszország e délkeleti sarka leginkább erõs és merész vörös borairól híres, elsõsorban natív negroamaro szõlõbõl, amelyet kizárólag a régió fõ tartományaiban (Salento-félsziget, Bari, Taranto) termesztenek. , Lecce, Brindisi és Foggia). A régió a primitivo-ról is ismert, amely a világ más részein zinfandel néven ismert. A Puglia száraz hője tökéletesen megfelel a mélyen érett gyümölcsöknek.
19. Calabria . Az ókori görögök első sikeres bortermelésére Calabriában, a Jón-tenger és a Tirrén-tenger közötti megosztottságot jelző déli félszigeten került sor. A terület világhírnévnek és stabil hírnévnek örvendett egészen a XIX. Századi filoxéra járványig - a szőlőt pusztító rovarok fertőzéséig, amely egy csapásra pusztított az európai borvilág nagy részén -, és azóta egy szerény újjáépítésén dolgozik. Gyere vissza. A calabriai vörösek puhák és könnyű testűek, előnyben részesítik a Gaglioppo és a Greco Nero szőlőt, amelyek mind a régió ősi gyökereit tükrözik.
20. Szicília . A Földközi-tenger legnagyobb szigeteként Szicília évszázadok óta figyelemre méltó erő a szőlőtermesztésben. Viszonylag sok DOC-t tartalmaz, beleértve az aktív vulkán Etna lejtőit is. Az olyan dúsított borokra, mint a Marsala és az édesebb desszertborokra, mint a Moscato di Pantelleria, a modernebb szicíliai borok egy szárazabb asztali bor stílussá váltak, amelyet olyan szőlő támogat, mint a Nero d'Avola, a Syrah és a Frappato, egy könnyen iható ital. fajta, amely 2005-ben elnyerte Szicíliának az első és egyetlen DOCG jelölését.
    

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

James Suckling

Tanítja a bor megbecsülését

További információ Gordon Ramsay

Főzésre tanítja I

További információ Wolfgang Puck

Főzésre tanít

További információ Alice Waters

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Tudj meg többet

Tudj meg többet

Szeretne többet megtudni a konyhaművészetről? A MasterClass éves tagság exkluzív videóórákat biztosít mesterszakácsoktól és borkritikusoktól, köztük James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura és még sokan másoktól.

---