A kéksajt féllágy, krémes és csípős sajt, amely kék-zöld ereiről ismert.
Ugrás a szakaszra
- Mi az a kék sajt?
- Mit szeret a kék sajt?
- Hogyan készül a Bleu sajt?
- 6 típusú kék sajt
- Kék sajt vs. Roquefort: Mi a különbség?
- Szeretne többet megtudni a főzésről?
- Tudjon meg többet Alice Waters MasterClass-járól
Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Alice Waters tanítja a házi főzés művészetét
Több mint 16 órán tanuljon meg otthon gyönyörű, szezonális ételeket főzni a Chez Panisse James Beard-díjas alapítójától.
Tudj meg többet
Mi az a kék sajt?
A kéksajt - vagy a blu sajt - egyfajta sajt, amelyet a Penicillium nemzetség penészével tenyésztenek. A penészspórák a sajt kék-zöld jegyeit adják, más néven kék penészeket. Noha egyes penicillium törzsek ártalmasak lehetnek, mint például Penicillium expansum, a kéksajt, a Penicillium roqueforti és a Penicillium glaucum előállításához használt törzsek biztonságosan fogyaszthatók.
mi a különbség a kukoricaolaj és a növényi olaj között
Mit szeret a kék sajt?
A kéksajtos csípős, jellegzetes sós és éles ízű, bár néha édes is lehet. Féllágy, omlós és krémes állagú. Jól párosul gyümölcsökkel és diófélékkel, és mártásokká vagy salátaöntetké alakítható - a kéksajtos öntet a zöldségek kedvelt mártása.
Hogyan készül a Bleu sajt?
A kéksajtot világszerte gyártják, és az eredmények a tej típusa, az állat étrendje és a sajtkészítési technikák alapján különböznek. A kéksajt előállításának folyamata általában a következő lépéseket követi:
- Pasztőrözze a nyerstejet : A kéksajtot úgy állítják elő, hogy a pasztőrözött nyerstejhez kezdőkultúrát adnak, hogy a laktóz tejsavvá váljon, amely megszilárdítja a folyékony tejet.
- Koagulálja a tejet : Az oltót, az emlősök gyomrában termelődő enzimet adják hozzá a tej koagulálásához.
- Vágjuk a túrókat : Ezután az alvadt sajttúrókat feldarabolják, amely felszabadítja a tejsavót - a folyékony sajt melléktermékét.
- Csepegtesse a tejsavót : Miután az alvadékot kiöntötték a tejsavóból, az alvadékot külön kerekekké vagy tömbökké alakítják.
- Adjuk hozzá a formát : A penicilliumot ezután a sajttúrókra szórják.
- Keringesse az oxigént : A sajtot acélrudakkal piszkálják, így az oxigén kering a sajtban, ami lehetővé teszi a penész növekedését és a sajt kék vagy zöld ereit. Sót is adnak a romlás megelőzése érdekében.
- Korosítsa a sajtot : A bleu sajt 60-90 napig érlelődik.
6 típusú kék sajt
A kéksajtos családban sokféle sajt létezik. Az alábbiakban néhány általános kedvencet találunk.
- rokfort : A Roquefort, az első kék sajtok egyike anyatejből készül, és az összes kék sajt közül a legerősebb illattal és ízzel rendelkezik. A Roquefort sajt a francia Roquefort-sur-Soulzon falu nevét viseli, ahol gyártják.
- Gorgonzola : Ez a sajt tehéntejből készül, és annak az olasz városnak a nevét viseli, ahol keletkezett.
- Kék Stilton : Ezt a tehéntejes sajtot Angliában gyártják. Ugyanebben a régióban fehér Stilton sajtot is készítenek, amelyet nem penészesítenek.
- Cabrales : Ezt a sajtot tehéntejből készítik Ausztriában, Spanyolországban.
- Danablu : Ez a dán kéksajt tehéntejből készül, és a többi kéksajt élességéhez képest enyhébb ízű.
- Cambozola : Ezt a kéksajtot kétszeres tejszínű kéksajtnak nevezik, mert tehéntejből és tejszínből egyaránt készül. Van egy virágzó, ehető héja is, amely hasonlít a Brie sajthoz.
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Alice WatersTanítja az otthoni főzés művészetét
hogyan kell filmes céget alapítaniTovábbi információ Gordon Ramsay
Főzésre tanítja I
További információ Wolfgang PuckFőzésre tanít
az eposz egy elbeszélő vagy költői irodalmi mű, amely arról mesélTovábbi információ Thomas Keller
Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
Tudj meg többetKék sajt vs. Roquefort: Mi a különbség?
A Roquefort egyfajta kéksajt. A Roquefort az Európai Unió oltalom alatt álló eredetmegjelölése, vagyis jogi szempontból csak a Roquefort-sur-Soulzon barlangjaiban előállított kéksajt nevezhető jogilag Roquefort-sajtnak. Más sajtok is hasonló oltalom alatt állnak, mint például a Cabrales, a Stilton és a Gorgonzola sajt.
Szeretne többet megtudni a főzésről?
Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Alice Waters, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
