Ismerje meg a Barolo borát: Fedezze fel a borok királyának történetét, jellemzőit és párosításait

A világ nagy borvidékeinek panteonjában az olasz Barolo bor ül Francia pezsgő , Burgundia és költséges Bordeaux. Ez a borkirály erőteljes cserzőanyagairól, valamint kátrány és rózsa érdekes és kontrasztos aromáiról ismert.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Barolo?
• Mi Barolo története?
• Mi az a Barolo zóna?
• Hogyan készül a Barolo?
• Milyen jellemzői vannak Barolo-nak?
• A Barolo bor párosítása és kiszolgálása
• Tudjon meg többet James Suckling MasterClass-járól

Íz, aroma és szerkezet - Tanulja meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékelje a palackokban szereplő történeteket.

Mi az a Barolo?

A Barolo a nebbiolo szőlőből készült vörösbor. A Nebbiolo szőlő borítja az észak-olaszországi Piemonte gördülő Langhe-dombjait, a legjobb szőlőültetvények a lejtőkön találhatók. Az ezekből a szőlőből készült borok hihetetlen összetettségűek és felépítésűek, és a borok közül a legkorosabbak.

A Barolo az olasz borosztályt viseli Az eredetmegjelölés és garantált (DOCG), ami azt jelenti, hogy a bort 100% nebbiolo szőlőből kell készíteni, amely a Barolo községből és a jóváhagyott környező területekről származik. A barolo borok hosszú érlelési követelményekkel rendelkeznek, és át kell menniük egy kormány kóstoló bizottságán.

Mi Barolo története?

A szőlőtermesztés és borászat évszázados múltra tekint vissza Olaszország északi részén, de a piemonti bor rusztikus és édes volt a XIX. Század közepéig. A Barolo bort, amiről tudjuk, Camillo Benzo, Cavour gróf alkotta, aki Louis Oudart francia borász segítségével elkezdte erjeszteni Barolo borait, így szárazak lettek. Cavour Pier Francesco Staglieno-val is együtt dolgozott, aki úttörő szerepet játszott a zárt fermentációs tartályok használatában, így Barolo kevésbé fogékony az oxidáció és az illékony savasság hibáira.

A barolói márki felfogadta Louis Oudartot, hogy neki is készítsen bort, a Barolo Zónát alkotó városok szőlőjéből. A kor uralkodó dinasztia uralkodójának, a szardíniai Károly Albertnek annyira megtetszettek a borai, hogy szőlőültetvényeket kezdett telepíteni a régióban található kastélyai köré. Ez a jogdíjjal való társulás oda vezet, hogy Barolót királyok boraként ismerik, amely végül a borok királyává vált.

Barolo stílusa az 1970-es és 80-as években újra kialakult, amikor a nemzetközi borpiaci tendenciák a kevésbé cserzőbarát borokat részesítették előnyben, amelyeket ivás előtt nem kellett olyan sokáig érlelni. Számos fiatal Barolo-gyártó, köztük Domenico Clerico, Luciano Sandrone és Enrico Scavino a Paolo Scavino Pincészetből, modern stílusra váltott. Ehhez rövidebb macerációs és erjesztési idő, valamint új francia tölgyfahordók alkalmazták a tanninokat és a vanília ízeket. A detaktorok szerint ez a stílus kezdetben vonzó, de a borok nem rendelkeznek a hagyományos Barolo mozgékonyságával. A modernisták és a hagyományőrző producerek, köztük Vietti, Marcarini és Giuseppe Mascarello közötti stilisztikai huzavonát a sajtó Barolo-háborúnak nevezte. Az érvelés nagy része eloszlott: néhány modernista visszatért a nagy, régi tölgyfahordók használatához, és néhány hagyományőrző rövidebb macerációs időket tartalmaz. Néhány gyártó még a Barolo-t is készíti hagyományos és modern stílusban.

Mi az a Barolo zóna?

A Barolo Zóna az a terület, ahol a Barolo borhoz nebbiolo szőlőt lehet termeszteni. Alba városától mintegy 7 mérföldre délnyugatra található. A Barolo Zóna öt fő településen alapul: Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba és Monforte d'Alba. A Barolo bor majdnem 90% -át ebben az öt településen termelik. A külterületek, Grinzano, Verduno és Novello részeit 1934-ben felvették a zónába, bár a Barolo és a Castiglione Falletto gyártói tiltakoztak ez ellen, amely szerintük hígította a Barolo márkát. A Barolo Zóna hivatalos határait még jobban kibővítették 1966-ban, amikor a régió DOC törvénye Diano d’Alba, Roddi és Cherasco települések részeit adta hozzá. Jelenleg a Barolo Zóna mintegy 3100 hektár szőlőt borít, ami körülbelül háromszorosa a szomszédos Barbaresco régiónak.

hogyan írjunk egy magazinbemutatót

A Barolo Zóna két különböző talajtípust tartalmaz, amelyek különböző tulajdonságú borokat állítanak elő.

• A nyugati részen Barolo és La Morra települések meszes márgán ülnek, amely kompakt és termékeny. Az ezen a talajon termesztett szőlőből általában olyan borok készülnek, amelyek már korábban készek, lágyabb tanninokkal és aromásabb borokkal.
• Keleten tápanyagszegény, porózus, összenyomott homokkő alkotja a Serralunga d'Alba és a Monforte d'Alba talaját, amelyek cserzőbb és intenzívebb borokat állítanak elő, és hosszabb ideig érnek. Castiglione Falletto talaja a két típus keveréke.

Barolo egészét az olasz kormány elismeri a Ellenőrzött és garantált eredetmegjelölés (DOCG) megnevezése, a legmagasabb minőségi szint.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja a bor megbecsülését

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Hogyan készül a Barolo?

A Barolo 100% nebbiolo szőlőből készül. A betakarítás október közepén és végén történik. Hagyományosan a erjesztés és a szőlőmust macerálása két hónapig tart nagy tölgyfahordókban, ami szükséges a nebbiolóban rejlő intenzív tanninok lágyításához. Malolaktikus átalakulás következik be, amely a bor durva almasavjának egy részét lágyabb tejsavvá változtatja.

Ezután Barolo-t legalább két évig tölgyfahordóban kell érlelni, akár hagyományos nagy, semleges tölgyfában hordók vagy a kisebb, új francia tölgy hordók a modernista gyártók használják.

• További egyéves palackos érlelés szükséges a Barolo DOCG borokhoz.
• A Barolo Riserva-t tölgyfában legalább három évig, palackban két évig kell érlelni. A gyakorlatban a legjobb termelők érlelik a borukat a követelményeknél a kibocsátás előtt.

Milyen jellemzői vannak Barolo-nak?

Gondolj, mint egy profi

Íz, aroma és szerkezet - Tanulja meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékelje a palackokban szereplő történeteket.

A Barolo erőteljes, testes vörösbor. Magas a tannin és a savtartalom, ezért éveken át kell öregednie, mielőtt italra készen állna. Magas alkoholtartalmú lehet, meleg évjáratban akár 14,5% is. Barolo öregedésével gyorsan elveszíti a színét, a gránáttól az idő múlásával halvány tégla színűvé válik.

A Barolo legjellegzetesebb aromái csak azután jelentkeznek, hogy évek óta érlelték. Ezek tartalmazzák:

• Piros és fekete cseresznye
• Szilva
• Rózsa
• Dohány
• Bőr
• Kátrány
• Édesgyökér
• Bőr
• Fehér szarvasgomba

A Barolo bor párosítása és kiszolgálása

Páros merész Barolo borokat ugyanolyan ízes ételekkel. Kerülje a halakat vagy az enyhe baromfitálakat, amelyeket a bor tanninjai . A klasszikus piemonti specialitások, például a szarvasgomba, a vadak és az érlelt sajtok különösen jól illenek a régió borához.

Próbálja ki a Barolo-t:

• Párolt hús, például bárány, marhahús vagy vaddisznó. Próbáld ki Thomas Keller séf vörösborral dinsztelt rövid bordái .
• Sült vadmadarak, például fácán, guineai tyúk vagy kacsa. Próbáld ki Gordon Ramsay sült csirkéje .
• Szarvasgombás ételek, például fondü szarvasgombával vagy gombás rizottóval.
• Charcuterie és pástétom.
• Erős sajtok, például parmezán vagy gorgonzola.

Barolo évtizedekig öregedhet. Az egyetlen hiba a túl fiatal ivás, ezért várjon legalább öt évet az évjárat dátumán túl. Barolo tálalásakor ügyeljen rá áttölt meg és nagy borospoharakban tálaljuk. A levegőztetés megpuhítja a bor tanninjait.

Tudjon meg többet a bor megbecsüléséről James Suckling MasterClass-ban.