Ha a konyhakése a paradicsom feldarabolása vagy a hagymavágás során csúszik, akkor itt az ideje, hogy élesítse. Akár kézi élezőt, akár elektromos élezőt használ, vagy képes fémes kő használatára, a kés élezése olyan képesség, amelyet minden házi szakácsnak el kell sajátítania.
A legnépszerűbbTanulj a legjobbaktól
Több mint 100 foglalkozással új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzési technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj nekiUgrás a szakaszra
- Az éles kés előnyei
- 3 módszer annak tesztelésére, hogy egy kés éles:
- 3 mód a kés élesítésére
- A kézi késélező használata
- Az elektromos késélező használata
- Hogyan kell használni a Whetstone-t
- Hogyan élesíti a fogazott kést?
- Mi az a dörzsölő rúd, és élesíti-e a kést?
- Hogyan kell használni a csiszoló rudat
- 5 A kések élezésénél szem előtt tartandó biztonsági óvintézkedések
- Milyen gyakran kell élesíteni a kést?
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Tudj meg többet
Az éles kés előnyei
Egy éles kés szeleteli át a zöldségeket, és gyorsan és pontosan felvágja a húsát. Az éles kések tartásának két fő előnye van:
- Biztonság : Az éles kés biztonságos kés. Egy tompa kés nagyobb valószínűséggel megcsúszik, és valami mást vág, mint egy ujját.
- Pontosság : Egy éles kés pontos vágásokat végez. Az étel vágásának módja befolyásolja a főzés időtartamát, ezért fontos, hogy egyenletes darabokra vágja az ételeket, hogy az étel azonos ütemben főzhessen.
3 módszer annak tesztelésére, hogy egy kés éles:
- Papír teszt : Egy éles késnek könnyen át kell szeletelnie egy papírdarabot.
- Paradicsom teszt : A paradicsom kemény külső héja nagyon puha, ami azt jelenti, hogy egy tompa kés a paradicsomot megpiszkálja, mielőtt a héját eltörné.
- Hagyma teszt : Próbáljon levágni egy hagyma külső héját. Egy tompa kés nem lesz képes átvágni rajta.
3 mód a kés élesítésére
A kés élezése az a folyamat, amikor a kést a pengéből eltávolítják a fémet, hogy új éles éle legyen. Háromféle módon lehet élesíteni a kést:
- Kézi késélező . A kézi késélező, más néven áthúzható élező, a konyhakések karbantartásának legolcsóbb és legegyszerűbb módja. A kézi késhegyező két résszel rendelkezik: egy csiszolókorong, az élesítéshez, és egy finomszemcsés, a polírozáshoz.
- Elektromos késélező . Az elektromos késhegyező hasonló a kézi késélezőhöz, ugyanazzal a pályával és finom résekkel, de a csiszolóanyagok motoros kerekeken vannak, amelyek a pengéhez simulnak. Az elektromos késélezők sokkal erősebbek és pontosabbak, mint a kézi késélezők.
- Köszörűkő . A acélkő téglalap alakú tömb durva szemcsés és finom szemcsés oldalával. A kés élesítésének legpontosabb módja az ékszerkő vagy az élezőkő.
A kézi késélező használata
- Húzza át a kést az élező tannyílásán, a sarkától a hegyéig, egyenletes nyomással, háromszor-hatszor (többször húzza át, ha több unalmas vagy sérült kés van).
- Fejezze be egy vagy két húzással a finom szemcsés oldalon.
Az elektromos késélező használata
- Lassan és simán húzza át a kést a résen, hagyva, hogy a motoros csiszolóanyagok végezzék a munkát.
- Váltakozva a kés másik oldalára, és ismételje meg az első lépést. Ismételje meg ezeket a lépéseket háromszor-hatszor
- Ismételje meg az első és a második lépést a finomszemcsés résben.
- Ha még mindig nem élesedett az Ön megelégedésére, ismételje meg ezeket a lépéseket élesre.
Hogyan kell használni a Whetstone-t
Mielőtt elkezdené használni az ékszerkő használatát, derítse ki a kés helyes élezési szögét. A legtöbb kés 20 fokos élesítési szöggel rendelkezik, és néhány japán kést 15 fokos szögre kell élesíteni. Ha nem biztos benne, kérdezze meg késének gyártóját.
mit jelent a tükör nélküli kamera
Előfordulhat, hogy használat előtt kis mennyiségű ásványi olajat vagy csiszolóolajat kell kenni.
- Merítse a vízkövét vízbe, amíg teljesen telítődik, és nem maradnak légbuborékok (ez 5-10 percet vesz igénybe).
- Helyezze a kőkövet a pályára felfelé a pultra. Helyezze a kés penge szélét a kőre a megfelelő élezési szögben, úgy, hogy a penge maga felé nézzen.
- Az egyik kezével fogja meg a fogantyút, a másik kezét enyhe nyomással helyezze a penge lapos oldalára.
- Húzza a kés sarkát lefelé maga felé, miközben a pengét állandó szögben tartja, amíg a kés hegye le nem fut a kő széléről. Ismételje meg ezt a mozdulatot háromszor-hatszor. Ennek úgy kell éreznie, mintha kör alakú siklási mozdulatok lennének. Vigyázzon, hogy sorja képződjön, amely egy kicsit fém, amely az élesítés során a penge éle fölé hajlik.
- Miután a sorja a kés teljes éle mentén kialakult, ismételje meg a harmadik és a negyedik lépést az ellenkező oldalon.
- Fordítsa át a fűrészkövet, és ismételje meg a három-öt lépéseket a finom szemcsés oldalon.
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Gordon RamsayFőzésre tanítja I
További információ Wolfgang Puck
Főzésre tanít
További információ Alice WatersTanítja az otthoni főzés művészetét
További információ Thomas KellerAz I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
Tudj meg többetHogyan élesíti a fogazott kést?
A fogazott késeket, mint a steakkenyereket vagy a kenyérkéseket, kézi vagy elektromos késélezővel lehet élesíteni. A fogazott kés élesítéséhez csak a finom rést használja, ahol a csiszolóanyag megfelel a fogazott kés alakjának.
Mi az a dörzsölő rúd, és élesíti-e a kést?
A csiszoló rudak, amelyeket néha élesítő acélnak vagy csiszoló acélnak hívnak, hosszú fém rudak, amelyeket gyakran késkészletek tartalmaznak. A csiszoló rudak egyáltalán nem késélezők, és csak egy éles penge alakjának fenntartására szolgálnak.
Hogyan kell használni a csiszoló rudat
- Állítsa a csiszolórudat egy merőleges pultra vagy asztalra, és helyezze a kés élét 15 fokos szögben a rúdhoz.
- Addig söpörje a pengét az acél mentén, oldalt váltva, amíg az nem igazítja az élét.
5 A kések élezésénél szem előtt tartandó biztonsági óvintézkedések
Gondolj, mint egy profi
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Osztály megtekintéseAz élesítő kések hasonló veszélyeket jelentenek az ujjaidra, mint amikor a késeket használod az étel szeleteléséhez, ezért tartsd szem előtt ezeket az óvintézkedéseket:
- Soha ne tegye ki az ujjait a pengének.
- A fokozott óvatosság érdekében viseljen konyhai kesztyűt.
- Feketekő használata esetén győződjön meg arról, hogy a követ a helyén tartja, vagy hogy gumiszőnyeggel vagy nedves papírtörülközővel van rögzítve az asztalon, a hajtuskő alá hajtva.
- Ha csiszoló rudat használ, tartsa a csiszoló rudat és a kést testétől távol és távol.
- Az élezés után nedves szivaccsal vagy edénytörlővel távolítsa el az elhúzódó acélforgácsot.
Érdekes Cikkek
