Massimo Bottura séf balzsam majonézes receptje

A klasszikus recept adaptálása saját ízlésüknek és színvonaluknak megfelelően az egyik nagyszerű szakács hívókártyája. Ezzel a majonézes recepttel Massimo Bottura, az olaszországi Modenában található Osteria Francescana szakács egy amerikai klasszikust - a hamburgert - igyekezett adaptálni a főzési stílusához.

Massimo séf a majonéz alapjához balzsamecetet, az olasz Emilia-Romana régió egyik összetevőjét használja.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a balzsamecet?
• Hogyan kell használni a balzsam majonézt
• Massimo Bottura séf balzsam majonézes receptje
• Tudjon meg többet Massimo Bottura MasterClass-járól

Massimo Bottura megtanítja, hogyan vegye fel a hagyományos olasz konyhát - a rizottótól a tortellinig -, és megosztja a saját receptjeinek újragondolásának technikáit.

hogyan kell cukrot tenni a peremre

Mi az a balzsamecet?

Balzsamecet, ill balzsamecet ha kedves vagy (vagy olasz, vagy mindkettő), akkor az ecet részben vagy egészben szőlőmustból készül - a Trebbiano és a Lambrusco fajták friss szőlőléje. A bőröket, szárakat és mindet fahordóban érlelik, hihetetlenül sötét, koncentrált anyag eredményeként, sült füge és mély nyári aszalt szilva árnyalataival, valamint az étcsokoládé és a sherry finom savasságával.

Míg a balzsamecet korábban Olaszország Emilia-Romagna régiójának különlegessége volt, csak Reggio Emilia-ban és a közeli Modenában termelték, manapság a világ minden részén található élelmiszerboltokban található. A fehér balzsamecet, amely jellemzően fehér Trebbiano szőlőből készül, a régió másik kedvelt különlegessége.

mit jelent a kör előtti forgatókönyvben

Tudjon meg többet a balzsamecetről itt található útmutatónkban.

Hogyan kell használni a balzsam majonézt

Massimo Bottura séf, akinek három Michelin-csillagja van, kifejlesztette ezt a balzsam-majonézt, hogy Emilia Burgerrel, az amerikai klasszikus riffjével használhassa, Olaszország régiójának, Emilia Romana-nak az alapanyagait felhasználva. Ez a balzsam-majonéz az édességről és a savasságról szól Massimo szerint, és nagyon sokoldalú:

• Használja mártásként a friss zöldségekhez
• Használja más szendvicsekhez, például egy B.L.T.
• Keverje össze tonhal vagy lazac salátákba
  
• Dobd bele tésztasalátákba

Ezt a majonézt legfeljebb két hétig tarthatja hűtőszekrényben.

hogyan illusztráljunk egy gyerekkönyvet

Massimo Bottura séf balzsam majonézes receptje

0 értékelés| Értékeld most

Hozzávalók

• 1 egész tojás
• 2½ uncia (75 gramm) érlelt balzsamecet
• 2 csésze (500 ml) szőlőmagolaj
• Pelyhes tengeri só

1. Keverje össze a tojást és a balzsamecetet egy turmixgépben, és lassan dolgozza fel simára.
2. Keverés közben lassan csepegtessen néhány csepp szőlőmagolajat, amíg a majonéz emulgeálni kezd, majd lassan folytassa az olajat vékony folyamban, amíg az egészet hozzá nem adja. A majonéznek sima és fényesnek kell lennie.
3. Fűszerezzük a majonézt sóval, és ha akarunk, adjunk hozzá még ecetet. (Alternatív megoldásként keverheti a majonézt egy merítő turmixgéppel egy magas pohárban, ahogy Massimo teszi.)
4. Helyezze át a majonézt egy tárolóedénybe, és tegye hűtőszekrénybe, amíg felhasználásra készen áll. Akár egy napig is megmarad.
5. Massimo séf azt javasolja, hogy ezt a majonézt párosítsák salsa verde-jével, mert a majonéz édessége a salsa savasságával párosul. A salsa verde receptjét itt találja.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet exkluzív videóórákhoz, amelyeket kulináris mesterek tartanak, köztük Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters és még sok más.