Nikuman recept: 3 tipp a párolt sertéshús készítéséhez

Népszerű utcai étel és homályos előétel, puha, párolt nikuman a húsos zsemlék sokféle ízben kaphatók, különböző húsolási lehetőségekkel és fűszerekkel. Megtalálhatod nikuman a japán kisboltokban, vagy készítsen saját házi adagot az összes rögzítéssel.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Nikuman?
• 3 tipp a Nikuman elkészítéséhez
• Nikuman recept
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat a japán házi főzési technikák innovatív felvételével.

Mi az a Nikuman?

Nikuman (Japán nyugati részén ismert butamán vagy baozi ) egy könnyű, párnás, redős zsemle, sós hús töltelékkel. Tól től niku , azaz hús, a sós utcai étel az egyik változata a chukaman , kínai stílusú párolt zsemle. Más népszerű chukaman tartalmaznak élénk sárga, curry ízű kareman ( árus ), és édes zsemlék anman , amelyek olyan kitöltéseket tartalmaznak, mint vörös bab paszta ( anko ) vagy zöld uji matchaman , amely matcha port tartalmaz a tésztában az an mellett anko töltő.

3 tipp a Nikuman elkészítéséhez

Nikuman egyszerű alapanyagokból készülnek, de a gyakorlat és a technika elengedhetetlen.

1. Pihentesse a tésztát . A megfelelő pecsételés elengedhetetlen a felhasznált pelyhes tészta szempontjából nikuman . Adjon elegendő időt a tésztának a duplájához az összeszerelés előtt, és a legjobb eredmény elérése érdekében hagyja még egyszer pihenni, mielőtt párolna.
2. Redőzés . Hasonló gyoza , a gombócok hajtogatása némi gyakorlatot igényelhet. Noha a hajtogatási technikák változatosak, a folyamat kissé megkönnyítésének egyik módja van: a nem domináns hüvelykujjával használja a tölteléket a helyén, majd hajtsa és csipkedje a domináns hüvelykujjával és mutatóujjával.
3. Köteg gőz . Attól függően, hogy hány zsemlét készít, érdemes tételenként párolni, hogy elegendő teret engedjen nekik a gőzösben való terjeszkedéshez. A nyers zsemlének legalább két-három hüvelyknyi helynek kell lennie.

Nikuman recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

A tésztához :

• ¾ teáskanál azonnali élesztő
• 2 teáskanál cukor
• 1 ½ csésze univerzális liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• ¼ teáskanál kóser só
• 2 teáskanál semleges olaj
• ½ csésze meleg víz vagy dashi alapanyag, szükség szerint több

A töltelékhez :

• ½ font darált sertéshús
• 3 szárított shiitake gomba
• ½ csésze káposzta, apróra vágva
• 1 zöldhagyma (például mogyoróhagyma vagy naganegi), vékonyra szeletelve
• 1 teáskanál friss gyömbér, reszelt
• ¼ teáskanál kukoricakeményítő
• ½ teáskanál osztriga szósz
• ½ teáskanál szójaszósz
• ½ teáskanál szezámolaj
• Kóser só és frissen őrölt fekete bors

1. Egy nagy tálban keverje össze a élesztő , cukor, liszt, só és olaj. Lassan öntsön meleg vizet, és pálcikákkal vagy villával keverje össze, amíg bozontos tészta nem képződik.
2. Forduljon meg egy enyhén lisztezett munkafelületre, és gyúr kb. 10 percig. Mossa ki a tálat, és tegye félre.
3. Tegye vissza a tésztát egy enyhén olajozott tálba, és fedje le műanyag borítással. Hagyja a tésztát meleg helyen kelni, amíg meg nem duplázódik. Az emelkedési folyamat 45 perc és egy óra között tarthat, a hőmérséklettől és a páratartalomtól függően.
4. Amíg a tészta pihen, helyezzen egy szárított gombát egy kis tálba, és öntsön forró vizet. Hagyja 5-10 percig rehidratálni, majd engedje le és aprítsa fel. Helyezze a káposztát egy közepes tálba, és szórja meg sóval; keverjük össze, keverjük össze, üljön 10 percig, jól eressze le és nyomja össze, hogy eltávolítsa a felesleges vizet.
5. A nagy tálban keverje össze az őrölt sertéshúst a gombával, a káposztával, a zöldhagymával, a gyömbérrel, a kukoricakeményítővel, az osztriga mártással, a szójaszószgal és a szezámolajjal. Fűszerezzük sóval, borssal, és addig keverjük, amíg nagyon jól össze nem keveredik. Fedje le a húskeveréket műanyag fóliával, és tegye a hűtőszekrénybe, amíg használatra kész.
6. Kapcsolja ki a tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre, és ossza fel egyenlő részekre padkaparóval vagy szakács késsel. Alakítson minden részt gömbbé. Egy sodrófa segítségével tekerj körökbe. Minden kör élének vékonyabbnak kell lennie, mint a közepe, hogy megkönnyítse a hajtogatást.
7. Egyenként dolgozva tegyen egy kevés evőkanál húskeveréket minden tésztakör közepére. Húzza össze négy szélén a széleit, és formálja a maradék tésztát ráncok közé. A teljes lezáráshoz csavarja és nyomja meg. Hagyja a kész zsemlét még kb. 15 percig pihenni.
8. Forraljon egy edényt (egyszer gőzös kosárral) vizet.
9. Rendezze a zsemléket egy sütőpapírral bélelt bambusz pároló kosarába, ügyelve arra, hogy teret hagyjon közöttük. Helyezze a bambusz párolót a kosárba, és 10–13 percig gőzölje nagy lángon, a zsemle méretétől függően.
10. Vegye ki a kosarat a párolóból, és tálalja.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.