A vörös bab paszta elkészítése: A vörös bab paszta használatának 4 módja

A vörös bab paszta könnyen elkészíthető éléskamra az ázsiai édességek szerelmeseinek.

Ugrás a szakaszra

• Mi a vörös bab paszta?
• Melyek a vörös bab paszta típusai?
• 4 módja a vörös bab paszta használatának
• Hogyan készítsünk vörösbab paszta receptet
• Szeretne többet megtudni a főzésről?
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat a japán házi főzési technikák innovatív felvételével.

Mi a vörös bab paszta?

Vörös bab paszta ( anko ) főtt és édesített adzuki babból készült paszta. Az Adzuki bab - más néven azuki bab vagy vörös mung bab - egy kis kínai bab, amelynek mélybarna árnyalata megegyezik a vesebabéval. A népszerű édes paszta számos kínai és japán édesség csillag összetevője. A legtöbb ázsiai élelmiszerboltban megtalálható elkészített vörösbab paszta és konzerv vagy nyers adzuki bab.

Melyek a vörös bab paszta típusai?

Általában a vörös bab paszta készítése két különböző texturális kategóriába tartozik:

• Vaskos : Japánban a szakácsok a babot a főzés után egészben hagyják, majd cukorral összekeverve egy vaskos készítményt készítenek tsuban . ( Tsubushian vaskos konzisztenciára is utal, de olyanra, amelyben a bab főzés után kissé jobban pépesül, míg ogura-an vaskos és sima keverékére utal.)
• Sima : Ismert, mint kósian Japánban a sima állagú vörösbabpépet hagyományosan úgy érik el, hogy a főtt babot szitán préselik és a bőrét eldobják. Az otthoni konyhában a szakácsok jellemzően otthagyják a bőrt, és a főtt babot konyhai robotgéppel pürésítik.

4 módja a vörös bab paszta használatának

A vörösbab paszta kínai receptjei általában tartalmaznak zsírt, például vajat, sertészsírt, növényi olajat vagy akár kókuszolajat, hogy fokozzák a végső paszta simaságát, míg a japán receptek csak a cukorra és a vízre támaszkodnak. A vörös babpasztát különféle készítményekben használhatja:

1. Fűszerként . A vörös bab paszta gyakran az elsődleges édes elem az egyébként enyhe kiszerelésekben. Például a japán étel anko dango tartalmaz egy réteget tsuban típusú babpépet sima, rágós-puha gombócok nyárs tetején szolgálják fel. Ban ben daifuku mochi , a sima vörös babpasztát egy rugalmas, külső réteg belsejébe töltjük mochi tészta.
2. Fagylaltos feltétként . A fagylalt hűvös krémessége természetes textúrájú illeszkedés a sima, kissé szemcsés vörösbab pasztához, amelyet fagylaltká kavargathat, vagy köretként vagy kísérőként szolgálhat fel. Laza, tsuban típusú vörös bab szintén népszerű öntet a hawaii borotválkozó jégben.
3. Tészta töltelékként . Japánban sok édes utcai étel harapnivaló található, amely puha tésztarétegek közé van helyezve dorayaki , amely két kis palacsintát tartalmaz, és taiyaki , egy hal alakú zárt gofrisütésű édesség. A kínai mooncakes vörös babpasztát tartalmaz egy lótuszmag-tésztában, és a vörös babos zsemle, mint a szezámgolyó, népszerű dim sum tétel.
4. Rizsgombócban és zsemlében . Zongzi , nyálkás rizsgombóc vagy ragacsos rizsgombóc gyakran tartalmaz vörösbab pasztát, csakúgy, mint a puha, párnásan párolt zsemlét, más néven dou sha bao .

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja a modern japán főzést

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Hogyan készítsünk vörösbab paszta receptet

Gondolj, mint egy profi

A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat a japán házi főzési technikák innovatív felvételével.

A vörös bab paszta elkészítése egyszerű négy lépésből áll:

1. Prep . Öblítsen le 1 csésze adzuki babot, és dobja ki a sérülteket. Tegyük át egy nagy edénybe, töltsünk meg annyi csésze vízzel, amennyi a bab néhány centiméteres alámerítéséhez szükséges.
2. Főzzük legalább egy órán át . Forraljuk fel a babot közepesen magas hőfokon; lecsepegtetjük a babot, és az edényt feltöltjük vízzel, mint korábban. (Ez a lépés segít kiküszöbölni a bab külső rétegének keserű ízét.) Másodszor forraljuk fel, majd pároljuk le. Hagyja főni 1 órán át, vagy amíg a bab megpuhul az ujjai között, szükség esetén adjon hozzá további vizet, hogy a bab be legyen takarva.
3. Csepegtetjük és fűszerezzük . A főtt babot lecsepegtetjük és visszatesszük az edénybe. Adjunk hozzá 1 csésze cukrot (állítsuk be a cukor mennyiségét tetszés szerint) és egy csipet kóser sót, és keverjük össze, hogy kis lángon keverjük össze, amíg a cukor fel nem oldódik.
4. Pépesítsd vagy turmixold össze . Ha a sűrűbb állagot kedveli, itt megállhat, vagy villával folytathatja a dörzsölést, amíg a paszta el nem éri a kívánt textúrát. A sima állag elérése érdekében vigye át a babot egy konyhai robotgépbe és pürésítse. Tárolja légmentesen lezárt edényben a hűtőszekrényben.

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.