Ful Medames recept: Hogyan készítsünk Fava babpörköltet

A Ful medames kiadós vegetáriánus fava babpörkölt.

videojáték készítésének folyamata

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a Ful Medames?
• Hogyan szolgáljuk fel a teljes Medames-t
• Egyszerű Ful Medames recept
• Tudjon meg többet Yotam Ottolenghi MasterClass-járól

Mi a Ful Medames?

Ful medames (néha írva teljes mudammas ) vagy fúl , egy egyiptomi étel, amelyet fava babból készítenek. Ful medames valószínűleg több ezer évvel ezelőtt keletkezett. A középkori Kairóban a fava babot egy éjszakán át forró hamuban főzték a nyilvános fürdők fűtéséből; ful arabul a babra vonatkozik, es medames valószínűleg a szóból származik dolog , vagy hamu. Ma Egyiptomban a szakácsok készítenek teljes medames a szárított fava bab egy éjszakán át történő áztatásával. Ezután forralják fel a babot, majd hagyják, hogy másnap reggelire egy éjszakán át lassan pároljanak a tűzhelyen. Amikor gyengéd és leves, a babot összekeverjük és olajjal vagy pépesre pépesítjük samneh ( ghíhez hasonló derített vaj ).

Ful medames regionális eltéréseket ölt Észak-Afrikában és a Közel-Keleten. Például Jordániában teljes medames egy hummusszerű mártogatós. Szíriában, teljes medames általában pikánsabb. A marokkói teljes medamék levesszerűbb állagúak. Egy másik változat a teljes medames saláta, amely főtt, hűtött fava babot tartalmaz paradicsommal, hagymával, petrezselyemmel, citromlével és olívaolajjal keverve.

Hogyan szolgáljuk fel a teljes Medames-t

Jellemző enni teljes medames tojással reggelire, de része lehet a fél , vagy előétel tál. A leves állagú fúl tökéletes az egyiptomi lapos kenyérhez való kanalazáshoz ez őrület vagy meleg frissen sült pitakenyér . Mezzéért tálalja fúl egyszerű előételekkel, mint például pácolt feta vagy labneh, olajbogyó, valamint paradicsom- vagy uborkasaláták. Kombájn teljes medames olyan fűszerekkel, mint a savanyú savanyúság és a felszeletelt újhagyma vagy a zöldhagyma. Az egyiptomiak csepegnek teljes medames val vel saláta tea , tahini-fokhagyma-ecetes szósz.

Egyszerű Ful Medames recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 csésze szárított egyiptomi fava bab, egyik napról a másikra áztatva (vagy helyettesítsen 15 uncia konzerv babot)
• ¼ csésze extra szűz olívaolaj (vagy ghee)
• 2 teáskanál frissen őrölt kömény
• ¼ teáskanál chile por, például cayenne vagy Aleppo bors
• 1 teáskanál só, plusz még ízlés szerint
• ¼ teáskanál frissen őrölt fekete bors
• 4 gerezd fokhagymát, hámozva és finoman reszelve, vagy mozsárral mozsárral pépesre törve
• ¼ csésze friss lime juice (vagy friss citromlé)
• ⅓ csésze apróra vágott friss petrezselyem, tálaláshoz
• Mész vagy citrom ék, tálalásra
• 2 sült vagy kemény tojás tálalásra (opcionális)
• ½ kis vöröshagyma, vékonyra szeletelve, tálalásra (opcionális)

1. Az áztatott vagy konzerv babot lecsepegtetjük, és hideg vízzel leöblítjük. Közepes edényben takarja le a babot hideg vízzel 1 hüvelyknyire.
2. Közepes lángon forraljuk fel, majd pároljuk lassú tűzön és főzzük tovább, amíg nagyon lágy és leves nem lesz, szárított bab esetében kb. 2 óra, a babkonzervnél pedig 15 percig.
3. Kanál segítségével távolítson el 1-2 csésze babot és főzőfolyadékot. Krumplipürével vagy villával törje össze a babot, majd tegye vissza az edénybe olívaolajjal, köménnyel, chilei porral, sóval, borssal és fokhagymával.
4. Pároljuk addig, amíg a folyadék csökken és az aromák összeolvadnak, még kb. 5–10 percig. Vegyük le a tűzről, és keverjünk hozzá lime- vagy citromlevet. Tálaljuk mész vagy citrom ékkel, tojással és hagymával.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.