Hogyan készítsünk bologneset: Egyszerű bolognai szósz recept

A bolognai szósz a világ egyik legkedveltebb - és félreértett - olasz receptje.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a bolognai szósz?
• Mi a bolognai eredet?
• Milyen tésztákat lehet legjobban párosítani a Bolognesével?
• 6 nélkülözhetetlen bolognai összetevő
• Egyszerű bolognai recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi a bolognai szósz?

A Bolognese a Bolognai szósz , hagyományosan lasagna és tagliatelle-hez használt, hosszú ideig forrongó olasz húsmártás. A mártás soffritto - aromás zöldségek, például hagyma, sárgarépa és zeller - alapjával kezdődik, olívaolajban puhára főzve. Őrölt vagy kockára vágott hús, általában marhahús és pancetta alkotja a szósz testét, borral, csirkehúsléval és paradicsompürével alkotva a pároló folyadékot.

Mi a bolognai eredet?

A Bolognese név meghazudtolja eredetét: A szósz Bolognából származik, Olaszország északi részén. Mielőtt a gépi őrlésű hús széles körben elérhetővé vált, a Bolognese-t kis kézzel vágott marha- vagy borjúhúsból készítették, és néhány purista továbbra is ragaszkodik a hús kézi aprításához. Az autentikus bolognai szósz meghatározó tulajdonsága azonban egy hosszú, lassú párolgás alacsony hőfokon.

Milyen tésztákat lehet legjobban párosítani a Bolognesével?

Olaszországban, Bolognai szósz általában széles, lapos tésztával szolgálják fel mint például a lasagna, a tagliatelle és a pappardelle . Olaszországon kívül a bolognai szószt spagetti szószként értelmezték őrölt hús hozzáadásával. Ez a paradicsom alapú szósz a különféle tésztaformákkal jól használható, a nyilvánvaló bolognai spagettitől kezdve a rigatonihoz, fettuccine-hez és penne-hez tökéletes hétköznapi szószig.

6 nélkülözhetetlen bolognai összetevő

A hiteles bolognai szósz a következőket tartalmazza:

1. Soffritto : An Olasz pirított A mexikói sofritóhoz vagy a francia mirepoix-hoz hasonló aromás zöldségek alapja a párolt ételek ízesítésére. Jellemzően hagyma, zeller és sárgarépa, bár egyes receptek fokhagymagerezdeket tartalmaznak.
2. Hús : A marhahús vagy borjúhús tipikusan a bolognai szósz fő összetevője, akár őrölt, akár kockára vágva. Sertéshús, pancetta formájában , szalonna, vagy akár őrölt sertéshús, zsírot és sót ad hozzá.
3. Paradicsom : A paradicsom modernebb kiegészítője a Bolognesének. A True Bolognese nem paradicsommártás, amelyhez őrölt marhahúst kevertek, de előnye származik némi umamiból, egy kis paradicsompüré vagy zúzott paradicsom formájában.
4. Gyógy-és fűszernövények : A hagyományos bologneseket egyszerűen sóval, fekete borssal és szerecsendióval ízesítik, de sok modern recept szerint babérlevél és oregano hozzáadása szükséges.
5. Bor : A száraz fehérbor a klasszikus választás a Bolognese számára, bár egyes receptek vörösbort használnak. A bor a dinsztelő folyadék részeként lebomlasztja a soffritót, és ízmélységet ad hozzá.
6. Tejtermék : A tejtermék teljes tej vagy kevés nehéz tejszín formájában általában a bolognai szósz keverék része. A tej hozzáadása az egyik legnyilvánvalóbb különbség az olasz stílus között Bolognai szósz valamint a bolognai szósz amerikai vagy brit értelmezése. Természetesen a tésztáját is díszítheti egy kis reszelt parmezán sajttal.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

mi az a popkulturális hivatkozás

Egyszerű bolognai recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 nagy hagyma, negyedelve
• 1 közepes sárgarépa, meghámozva és durván apróra vágva
• 1 zellerszár, durván apróra vágva
• 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 font darált marhahús
• 3 uncia pancetta vagy szalonna kockára vágva
• 1 teáskanál kóser só, plusz további ízlés szerint
• 1 csésze száraz fehérbor
• 3 uncia (½ doboz) paradicsompüré
• ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors
• ⅛ teáskanál őrölt szerecsendió
• 2 csésze alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves
• 1 csésze teljes tej

1. Készítse elő a soffritto-t. A konyhai robotgép táljában keverje össze a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a pulzust, amíg apróra nem vágják. (Alternatív megoldásként darálhatja kézzel a soffritót.)
2. Egy holland sütőben közepes lángon melegítse fel az olívaolajat. Miután ragyogott, adja hozzá a soffritto-t. Pároljuk nagyon puhára, kb. 5 percig. Adjon hozzá őrölt marhahúst (nagyjából 1 hüvelykes darabokban) és pancettát. Fűszerezzük sóval, és időnként kevergetve főzzük, amíg a pancetta ropogós lesz és a zsír ki nem olvad, kb. 5 percig.
3. Adjunk hozzá bort, paradicsompürét, fekete borsot és szerecsendiót, és folytassuk a főzést fakanállal a darált marhahús csomóinak felkeverése és feldarabolása közben, amíg a bor majdnem elpárolog, körülbelül 10 percig.
4. Adjon hozzá alaplevet és tejet, majd csökkentse alacsony hőfokon. Főzzük fedetlenül, időnként megkeverve, amíg a hús megpuhul és a szósz sűrű állagú, körülbelül 3 órán át. Ha a mártás főzés közben kiszárad, adjon hozzá ½ csésze vizet. (Ha tésztát készít a bolognai szószhoz, ez tészta víz lehet.) Kóstolja meg és állítsa be az ízesítést.
5. Körülbelül egy font friss tésztával és reszelt parmezán sajttal tálaljuk, vagy legfeljebb 4 napig hűtőszekrényben tároljuk.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.