Tészta útmutató: 28féle tészta és hogyan tálaljuk őket

A tészta lehet egyszerű kényelmi étel vagy haute konyha. Ismerje meg a különféle tésztatípusokat, a fusillitól a capellinin át, és az egyesekhez kínálható legjobb mártásokat.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• 28 Hagyományos tésztatípusok
• 8 nélkülözhetetlen tészta szósz
• 5 klasszikus tészta recept
• Szeretne többet megtudni a főzésről?

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

28 Hagyományos tésztatípusok

1. Fettuccine : A Fettuccine (olaszul „kis szalagok”) egy lapos tészta, amelyet hagyományosan tojással és durumbúza tésztával készítenek. Népszerű Rómában és Toszkánában, A fettuccint általában a fettuccine alfredóban szolgálják fel , és jól párosul ragùval vagy húsmártással.
2. Tészta : A szó tészta az olasz 'vágni' szóból származik. Hasonló a fettuccine-hez, de jellemzően kissé szélesebb, ez a lapos tészta Bolognában népszerű, és klasszikusan bolognai mártással szolgálják fel.
3. Pappardelle : Sokkal szélesebb, mint a fettuccine és a tagliatelle, a pappardelle toszkán tészta, amelyet gyakran vaskos mártással szolgálnak fel.
4. Mafalda : A Mafalda széles (fél centi), lapos tészta, fodros szélű. Általában könnyű mártással, például vodkamártással tálalják.
5. Lasagna : A lapos tésztafélék közül a lasagna a legszélesebb. Ez az olasz tésztaétel neve is, amelyet tésztalapokból és ragú rétegekből készítettek, és így rakott tálat készítettek. A Cannelloni henger alakú lasagne, a manicotti pedig hengeres lasagne.
6. Linguine : A linguine, ami 'kis nyelveket' jelent, az egy hosszú, vékony tészta mint a fettuccine, de nem lapos. Ehelyett kissé ívelt. Durumbúzával és tojással is készül.
7. Tollak : Tollak tollat ​​vagy tollat ​​jelent. Ez egy cső alakú tészta Genovából. A Penne-t az átlóra vágják, és vagy megmunkálható ( penne ) vagy sima ( sima tollak ). A csövek tökéletes járművek olyan sima szószokhoz, mint a marinara, arrabbiata és pesto .
8. Makaróni : Olaszországban a makaróni bármilyen rövid, cső alakú tészta. Például a cavatappi egy dugóhúzó alakú makaróni. Az Egyesült Államokban a makaróni általában könyök makaróni. Az ívelt csövek ideálisak a sajtmártás befogásához klasszikus makaróni és sajt .
9. Ziti : A Ziti egy cső alakú tészta, amely vastag vagy sima lehet, és leggyakrabban rakott paradicsommal és darált húsmártással rakják. Ziti nagyobb, mint penne, de kisebb, mint a rigatoni.
10. Rigatoni : A Rigatoni egy cső alakú tészta, amelynek szinte mindig vannak gerincei a mártás elkapásához. ( Csíkos jelentése olaszul ráncos.) A Rigatoni mérete változhat, de általában nagyobb, mint a ziti, és néha kissé ívelt. A Tortiglioni hasonlít a rigatonihoz, de gerincük spirális mintát követ.
11. Ujjazás : Ujjazás olaszul kis gyűszűket jelent. A rövid, sima csöveket hagyományosan a tészta és bab (tészta és bab) és levesek.
12. Bucatini : A Bucatini spagettinek tűnik, de valójában üreges. A hosszú, vékony csövek tökéletesek amatriciana, paradicsom és guanciale szósz tartására.
13. Cérnametélt : A cérnametélt ('kis férgek') vastagabb, mint a spagettit, de vékonyabb, mint a bucatini. A bucatinihez hasonlóan gyakran amatriciana mártással is szolgálják.
14. Pillangók : Pillangók pillangót jelent olaszul, de ez az észak-olasz fajta angolul csokornyakkendő néven ismert. Pontosan úgy néz ki, mint egy csokornyakkendő, és jól működik a legtöbb krémmártással és paradicsommártással.
15. Fusilli : Az Egyesült Államokban rotini néven ismert dugóhúzó alakú tészta kiválóan alkalmas tésztasalátákhoz.
16. Ravioli : A töltött tészták közül a leghíresebbek a raviolik általában négyzetesek vagy kör alakúak. Lehetnek szinte bármivel tele , de a ricotta hagyományos.
17. Tortellini és tortelloni : A tortellini és a tortelloni egyaránt töltött karamellás, karikára formázott tészta. A tortellinit hagyományosan hússal töltik és húslevesben szolgálják fel, míg a valamivel nagyobb tortellonikat jellemzően sajttal töltik és vajmártásban szolgálják fel.
18. Árpa : Árpa árpát jelent Olaszországban, ahol ez a tésztaforma közismert néven ismert nevetés (nagy rizs). Bár az orzo tésztából készül, szemcsésnek tűnik. Az Orzo remek választás tészta salátákhoz.
19. Cavatelli : Cavatelli fordítás olaszul „kis üregek”. A Cavatelli kissé hasonlít a hot dog zsemlére. Lehetnek simaak vagy barázdáltak, és az üreg tökéletesen alkalmas a hagyományos, brokkoli alapú könnyű szószok fogására.
20. Kagyló : Ennek a kagyló alakú tésztának kívül gerincei vannak, belül pedig nagy üreg. A Conchiglie remek forma vaskos szószok töltésére vagy tálalására.
21. Ikrek : Ikrek az olasz ikrek szó, de egyetlen szál sodort tésztából készül. A csavarok kiválóan alkalmasak krémes szószok vagy pesto fogására.
22. Campanelle : Ennek a tésztaformának a neve 'kis harangokat' jelent. A Campanelle tészta olyan, mint egy trombita vagy virág, fodros szélekkel. A fodrok és a belső tér vastag mártásokat foghat meg.
23. Capellini : A Capellini („kis szőrszálak”) vékony tésztaszálak. A legvékonyabb fajta Cérnametélt , vagy angyalszőr. Ez a vékony, hosszú tészta a könnyű mártásokhoz illik a legjobban.
24. Casarecce : A Casarecce egy szicíliai tésztaforma, amely hasított csőből áll, ívelt szélű, és finoman elcsavarodik. Ez a sokoldalú forma sokféle szószhoz jól használható.
25. gnocchi : A gnocchi tésztagombócok, amelyek búzából, burgonyából vagy sajtból készülhetnek. A gombócokat általában egyszerűen vajjal vagy pestóval pépesítik.
26. Kerekek : Az Egyesült Államokban kocsikerekekként ismert rotelle szórakoztató forma tésztasalátákhoz és sült ételekhez.
27. Orecchiette : Orecchiette olaszul kis füleket jelent, és ez a dél-olaszországi Puguliából származó tészta úgy néz ki, mint a neve - egy kicsi, kissé homorú kerekből áll, amelyet hagyományosan hüvelykujj megnyomásával készítenek a búza-víz tésztába. Az Orecchiette könnyű mártásokkal, például az Apuliánál jól működik orecchiette fehérrépa tetejével (brokkoli rabe orecchiettel).
28. Pastina : A Pastina egy szuper-apró tésztafajta, amely sokféle formában kapható, beleértve a csillagokat is. innováció (rizs), gyűrűk és egyebek. A Pastinát általában levesként szolgálják fel.

8 nélkülözhetetlen tészta szósz

1. Pesto : A pesto szósz friss bazsalikom levelekből, fenyőmagból, extra szűz olívaolajból és parmezán sajtból készül. A hagyományos pesto tészta receptek szerint a pestót mozsárral és zúzóval kell megütni, de manapság a legtöbb házi szakács élelmiszer-feldolgozót használ. A bazsalikomos pesto sokoldalú mártás ez remekül passzol a penne tésztasalátához friss meggyparadicsommal, a reszelt parmezánnal töltött gnocchihoz.
2. Alfred : Az Alfredo szósz krémmártás parmezán sajttal és nehéz tejszínnel. Ez a gazdag szósz klasszikusan fettuccinnel párosul.
3. Hús szósz : A Bolognese egy húsmártás (ragù) az olaszországi Bolognából. Bolognese az hagyományosan soffrittoval készült , darált marhahús, darált sertéshús, száraz fehérbor és paradicsom. A bolognai tésztát hagyományosan tagliatelle vagy lasagna segítségével készítik, de a spagetti is működik.
4. Marinara : A Marinara egy hús nélküli paradicsommártás, amely egyszerűen paradicsomból, hagymából, fokhagymából, valamint friss bazsalikomból vagy oregánóból készül. Ez az egyszerű mártás jól passzol ricottával töltött tésztához.
5. Paradicsom : A pomodoro világosabb paradicsomszósz, friss paradicsommal és olívaolajjal készül. Jól illik az orecchiette-hez.
6. Mérges : Az Arrabbiata egy fűszeres római paradicsomszósz, amely szárított pirospaprikából, paradicsomból, fokhagymából és olívaolajból készül. A Penne a klasszikus tésztaforma ehhez a mártáshoz.
7. szalonna és tojás : A tészta carbonara tojássárgájával és pecorino romano vagy parmezán sajttal készül, forró tésztavízben, pácolt sertéshús hozzáadásával, például guanciale vagy pancetta. Bármely hosszú tészta a carbonara esetében használható: spagetti, bucatini, fettuccine, rigatoni vagy linguine.
8. Sajt és bors : Sajt és bors sajtot és fekete borsot jelent. Akárcsak a carbonara esetében, az al dente tészta pecorino romano-val és forró tészta-vízzel való kavargatásával szálképző mártás lesz. Általában spagettivel készül.

5 klasszikus tészta recept

Most, hogy mindent tud a leggyakoribb tésztatípusokról, itt az ideje elkezdeni a főzést. Próbálja ki a kezét:

1. Thomas Keller séf agnolottija borsóval és szalonnával
2. Thomas Keller séf spagetti fokhagyma és olaj
3. Massimo Bottura séf fusillija bazsalikomos-mentás pestóval
4. Gordon Ramsay séf híres homár-raviolijait
5. Thomas Keller séf gyors pomodoro mártása gnocchival

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Gabriela Cámara és mások által tartott exkluzív videoórákhoz.