Hogyan készítsünk házi fettuccine tésztát Thomas Keller séffel

A tésztát nagyon szeretem készíteni, mert lehetőséget ad arra, hogy az ételekkel játszhassak. - Thomas Keller főnök

Keller szakács számára a főzés az érzelmekről, az emlékezetről és az ételek elkészítésének kielégítéséről szól
önmagunk és mások számára. Kevés étel tölti be számára szebben ezt a szerepet, mint a tészta. Néhány egyszerű hozzávalóval - tojás, liszt, olaj, só és tej - különféle töltött, formázott és vágott tésztákat készíthet, például fettuccine-t.

Ugrás a szakaszra

• Mi a Fettuccine?
• Melyik liszt a legjobb a friss tésztához?
• Hogyan készítsünk házi tésztát karcolásból
• Az egyik legfontosabb tipp a tészta főzéséhez
• Thomas Keller Fettuccine tészta receptje
• A legjobb mártások Fettuccine tésztával
• Könnyű Fettuccine Alfredo szósz recept, vagy Fettuccine vajjal
• Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

hány oz borosüvegben

Mi a Fettuccine?

A Fettuccine, ami olaszul kis szalagként jelent, lapos tészta, amelynek gyökerei a római és toszkán konyhában találhatók, egy érintéssel keskenyebb, de elvileg hasonló a tagliatelle-hez. Miután frissen ment a fettuccinnal, nehéz visszatérni az élelmiszerboltokban található szárított fajtához, de mindkettő ugyanolyan jól működik minden alkalmazott receptben.

Melyik liszt a legjobb a friss tésztához?

Ha megkérdezi a szakértőket, a 00 liszt használata nagy különbséget jelent a kész tészta állagában, de ha nincs kéznél, vagy nem találja meg, akkor az univerzális liszt vagy a búzadara liszt remekül fog működni .

Hogyan készítsünk házi tésztát karcolásból

A házi tészta teljes egészében kézzel készíthető - a tészta keverése és dagasztása akár 15 percig is a glutén fejlesztéséhez és a sima, ruganyos felület eléréséhez. Ezután hosszú sodrófával vagy tésztahengerrel ( sodrófa , akárcsak a nonnák), ​​vagy egy asztali tésztakészítő, amelynek kézi hajtókarja a legszélesebb beállításra van beállítva.

Ha mégis nem karos edzésre vágyik, használja a Kitchenaid állványkeverő és annak különféle tartozékainak segítségét, a tésztakampótól a tésztavágóig, a csillagokhoz, kis erőkifejtésű tésztákhoz (vagyis olyan alacsony erőfeszítésekhez, mint a friss tészta lehet).

hogyan írjunk fantasy novellát

Az egyik legfontosabb tipp a tészta főzéséhez

A tökéletes tészta eléréséhez kövesse ezt a szabályt: ne ürítse le a tésztáját. Közvetlenül azelőtt, hogy elérné a kívánt textúrát, fogókkal vigye át közvetlenül a kályha felmelegedett mártásába. A tésztavíz tele van ízzel és keményítővel, és ½ csésze csodákat tesz még a bolti szószban is. Amint a tészta befejezi a főzést, elősegíti a szósz magába szívását.

A legjobb mártások Fettuccine tésztával

Az általános tésztabölcsesség azt tanácsolja, hogy a hosszú szalagos tészta illik a legjobban egy vastag mártáshoz, hagyományosan húsragu, de az alfredo szószhoz is - ez a Alfredo di Lelio névadó alkotása a 20. század elején, amely parmezán sajttal és vajjal feldobott friss tésztaként kezdődött. A tészta selymes, egyszerű bevonata azóta úgy alakult, hogy magában foglalja a krémet is.

Könnyű Fettuccine Alfredo szósz recept, vagy Fettuccine vajjal

A házi készítésű alfredo szósz lehet a legegyszerűbb habarás egy pillanat alatt. Ehhez csak egy vaj, parmezán sajt, só és fekete bors szükséges. A vajat megolvasztjuk egy nagy lábosban, lassú tűzön. Tegye a főtt tésztát fogóval közvetlenül a vajba a tészta vízéből. Dobja fel a tésztát a bevonatra, majd szórja meg egy csésze frissen reszelt parmezánnal egyenként, folyamatosan kevergetve, hogy a sajt beleolvadjon és megolvadjon. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és egy csipet szerecsendióval, ha szükséges.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Főzésre tanítja I

decembertől januárig csillagjegy

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Thomas Keller Fettuccine tészta receptje

0 értékelés| Értékeld most

Hozzávalók

• 500 gramm 00-as típusú liszt
• 250 gramm tojássárgája (ideális esetben Jidori tyúkoktól)
• 1 egész tojás
• 15–30 gramm tej
• 25 gramm extra szűz olívaolaj

Felszerelés :

• Nagy vágódeszka vagy tésztaszekrény
• Padkaparó
• Zárható műanyag zacskó
• Szakács kés
• Pergamennel bélelt tepsi, búzadara-poros

1. Készítsen Thomas Keller séf spagetti tésztatésztája . Tegye a tésztát egy lezárható műanyag zacskóba, és tegye hűtőbe legalább 4-5 órán át, hogy a gluténnak legyen ideje pihenni, mielőtt a tésztát kinyújtja. A tészta elkészíthető egy nappal azelőtt.
2. Fettuccine készítéséhez tekerje a tészta tésztát 1 milliméter vastag lapokra (fénynél tartva áttetszőnek kell lennie). Vágja a tésztalapot a kívánt hosszúságú tésztára.
3. Akassza a lepedőket a tésztarácsra, és hagyja megszáradni, amíg a felület világos bőrt nem képez, és már nem tapad.
4. Helyezze a tésztalapot enyhén lisztezett felületre, és a tésztalapot nagyon enyhén porolja be liszttel. Húzza ki a tésztalapot, enyhén nyomja le, hogy ellapuljon, és szeletelje a kívánt szélességű szalagokra, fettuccine esetében kb.