A tészta különleges helyet foglal el Thomas Keller séf szívében. Keller szakács számára a főzés az érzelmekről, az emlékezetről és az étkezés elkészítésének kielégítéséről szól önmagunk és mások számára. Kevés étel tölti be számára szebben ezt a szerepet, mint a tészta. A friss tészta elkészíthető a helyszínen vagy idő előtt, így egész héten élvezheti munkájának előnyeit. Néhány egyszerű hozzávalóval - tojás, liszt, olaj, só és tej - különféle töltött, formázott és vágott tésztákat készíthet. Bár a tésztatészta elkészítése viszonylag egyszerű, a tészta formázása kihívást jelenthet, de mélyen kifizetődő és szinte varázslatos, mivel munkája formálódik.
Keller séf azt kéri, hogy töltsön el időt a remek tészta elkészítéséhez szükséges készségek elsajátításával. Keller szakács egyszerű tojásos tésztatésztát készít, amelyet különféle töltött és vágott tésztákhoz lehet használni. 00 lisztet is használ, amely hasonlít az általános célú liszthez, de finomabb - a legfinomabb állagúra őrlik, és megfelelő mennyiségű fehérjét tartalmaz a tészta készítéséhez. A tészta megfelelő állagának elérése fontosabb, mint a pontos mérések követése, mivel a liszt nedvességében és a körülötted lévő levegőben, valamint a tojások minőségében nagyon sok eltérés van.
mi a helyzet egy történetben
Ugrás a szakaszra
- Keller szakács titka a tökéletes tészta elkészítésében
- Thomas Keller séf tészta receptje
- Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról
Keller szakács titka a tökéletes tészta elkészítésében
Amikor Keller séf Olaszországban dolgozott, egy olasz nagymamával készített tésztát, aki tudta, hogy a tészta elkészült, amikor a fülcimpája ugyanolyan hajlékony volt. Megérintette a tésztát, majd megérintette a fülét, hogy összehasonlítsa.
A Videolejátszó betöltődik. Videó lejátszása Játék Néma Aktuális idő0:00 / Időtartam0:00 Töltött:0% Patak típusaÉLŐKeressen élni, jelenleg élőben játszik Hátralévő idő0:00 Lejátszási arány- 2x
- 1,5x
- 1x, kiválasztva
- 0,5x
- Fejezetek
- leírások kikapcsolva, kiválasztva
- feliratok beállításai, megnyitja a feliratok beállításai párbeszédpanelt
- feliratok ki, kiválasztva
Ez egy modális ablak.
A párbeszédablak kezdete. Az Escape törli és bezárja az ablakot.
a vízöntő légjegyTextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueBetűméret: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge Styleállítsa vissza az összes beállítást az alapértelmezett értékekreKészZárja be a Modális párbeszédpanelt
A párbeszédablak vége.
Keller szakács titka a tökéletes tészta elkészítésébenThomas Keller
Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
Fedezze fel az osztályt- 2x
- 1,5x
- 1x, kiválasztva
- 0,5x
- Fejezetek
- leírások kikapcsolva, kiválasztva
- feliratok beállításai, megnyitja a feliratok beállításai párbeszédpanelt
- feliratok ki, kiválasztva
- angol Feliratok
Ez egy modális ablak.
A párbeszédablak kezdete. Az Escape törli és bezárja az ablakot.
találd meg a csillagjegyeidetTextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueBetűméret: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge Styleállítsa vissza az összes beállítást az alapértelmezett értékekreKészZárja be a Modális párbeszédpanelt
A párbeszédablak vége.
Hogyan készítsünk tészta tésztát Thomas KellerrelThomas Keller
Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
Fedezze fel az osztálytThomas Keller séf tészta receptje
email recept1 Értékelések| Értékeld most
Hozzávalók
- 500 gramm 00-as típusú liszt
- 250 gramm tojássárgája (ideális esetben Jidori tyúkoktól)
- 1 egész nagy tojás
- 15–30 gramm tej
- 25 gramm extra szűz olívaolaj
Felszerelés :
- Nagy vágódeszka vagy tésztaszekrény
- Padkaparó
- Zárható műanyag zacskó
- Munkafelületének közepén (egy nagy vágódeszka vagy tésztaasztal) helyezze a lisztet egy halomba. Használjon padkaparót a kezében, tegye félre a liszt körülbelül 1/6-át. Ezt a lisztet akkor tartják fenn, ha a tésztája túl nedves, mivel könnyebb a nedves tésztához lisztet adni, mint a száraz tésztához folyadékot adni.
- Készítsen egy nagy kutat a halom közepén. Öntsük bele a sárgáját, az egész tojást, a tejet, az olívaolajat és a sót. Két ujjal kezdje el kavargatni az összetevőket, egyenként adagolva a lisztbe, amíg sűrű paszta lesz.
- A padkaparóval hajtsa végre a lisztet a paszta felett, és vágja bele a lisztet.
- Miután a lisztet beépítették, addig gyúrjuk a tésztát, amíg sima gömbre nem hasonlít. Ha a tészta nagyon ragacsos, szükség szerint adjon hozzá egy kis mennyiségű tartaléklisztet. Gyakorlat kell ahhoz, hogy tudjuk, mikor érte el a tészta a megfelelő feszességet.
- Tegye a tésztát egy lezárható műanyag zacskóba, és tegye hűtőbe legalább 4-5 órán át, hogy a gluténnak legyen ideje pihenni, mielőtt a tésztát kinyújtja. A tészta elkészíthető egy nappal azelőtt.
Miután elkészítette a tésztáját, a sodrófa vagy a tészta gép segítségével kinyújtja, az elkészítendő tészta típusától függően.
- Itt megtudhatja, hogyan készíthet spagettit alla chittara.
- Megtanulják, hogyan kell elkészíteni linguine és fettuccine itt .
- Megtanulják, hogyan kell elkészíteni agnolotti (töltött tészta) itt .
Tanulja meg ezeket a tészta recepteket és még sok mást Thomas Keller séf MasterClass-ában.
