A svájci tekercs, más néven zselés tekercs, egyszerű, mégis lenyűgöző sütemény.
A legnépszerűbbTanulj a legjobbaktól
Több mint 100 osztály segítségével új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzés technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj nekiUgrás a szakaszra
- Mi az a svájci tekercs?
- Mi az eredete a svájci tekercsnek?
- Swiss Roll vs. Roulade: Mi a különbség?
- 4 tipp svájci tekercs készítéséhez
- Klasszikus svájci tekercs recept
- Tudjon meg többet Dominique Ansel MasterClass-járól
Dominique Ansel, a James Beard-díjas cukrász szakács első online órájában tanítja alapvető sütemények és desszertek készítésének alapvető technikáit.
Tudj meg többet
Mi az a svájci tekercs?
A svájci tekercs egyfajta torta, amely általában vékony réteg vanília piskótából áll, amelyet eper vagy málna lekvár köré forgatnak. Az újabb értelmezések - mint például a csokoládé svájci tekercs - ízesített süteményeket és töltelékeket tartalmaznak vajkrém , tejszínhab, csokoládé ganache, fudge vagy pillecukor. Megfelelő előkészítés és szeletelés után a torta szép kavargást mutat. Az Egyesült Államokban a svájci tekercs kocsonyás tekercsként is ismert.
Mi az eredete a svájci tekercsnek?
A „svájci tekercs” elnevezés arra utal, hogy ez a torta Svájcból származik, de nincs egyértelmű bizonyíték, amely ezt alátámasztaná. A lekvárréteg köré tekert sütemények receptjei Angliában és az Egyesült Államokban a 19. század közepe táján jelentek meg különféle neveken. Az amerikaiak általában a hengerelt süteményeket zselés tekercsnek, míg a brit pékek a hengerelt süteményeket svájci tekercsnek nevezik. Svájcban az emberek a francia nevet használják a hengerelt húsokra és süteményekre, futam .
hogyan főzöd a marhahús rövid tarját a sütőben
Swiss Roll vs. Roulade: Mi a különbség?
Futam egy francia kifejezés, ami azt jelenti, hogy „feltekert”. Használható édes és sós ételek leírására - ideértve a svájci süteményeket, a habcsókból készült tekercses süteményeket, valamint a hengerelt és töltött húsos ételeket. Franciaországban és a francia ajkú országokban, például Svájcban, a hengerelt süteményeket roládnak nevezik.
Dominique Ansel francia péksüteményeket tanít Gordon Ramsay főzésre I Wolfgang Puck tanít főzni Alice Waters tanítja a házi főzés művészetét
4 tipp svájci tekercs készítéséhez
Egy kis technikára van szükség ahhoz, hogy elérjük a svájci tekercs aláírási örvényét.
mi a különbség a dallam és a harmónia között
- Készítse elő a serpenyőt, hogy a torta ne ragadjon meg . Mivel a zselés tekercs nagy felülettel rendelkezik, az egyik veszély az, hogy a torta a serpenyő közepére tapadhat. Ennek elkerülése érdekében bélelje ki az edényt sütőpapírral, és kenje meg vajjal vagy főzőspray-vel, mielőtt a tésztát öntené hozzá.
- Óvatosan hűtsük le a tortát . A svájci tekercs hűtésére két módszer létezik, és egyik sem tartalmaz rácsot. A konyharuha módszerrel fordítsa meg az edényt, hogy felszabaduljon a frissen sült torta, és tekerje fel egy tiszta konyharuhában, amíg még meleg van. Miután kihűlt, óvatosan tekerje ki a tortát, és egyenletesen terítse rá a tölteléket, mielőtt visszatekerné. A másik módszer a sütemény enyhe párolásával jár, hogy megpuhuljon. Amint a sütemény kijön a sütőből, fedje le alufóliával. Ez megfogja a nedvességet az edény belsejében, óvatosan párolja a süteményt, hogy hajlékonyabb legyen. Ezután a tortát közvetlenül a serpenyőbe állíthatja.
- Használjon univerzális lisztet . A repedésmentes sütemény remek tortatésztával kezdődik. Míg egyes receptek süteménylisztet (alacsony gluténtartalmú lisztet) javasolnak a legfinomabb szivacshoz, az univerzális lisztből egy szilárdabb süteményt kapunk, amely kevésbé valószínű, hogy eldördül a tekerés során.
- Válasszon megfelelő konzisztenciájú tölteléket . A lekvár klasszikus töltelék, de a megfelelő típusú lekvárnak kell lennie. Ha túl folyós, akkor a lekvár beázik a süteménybe. Ha túl sűrű vagy vaskos, a lekvár nem oszlik el egyenletesen. A vajkrémmel és a tejszínhabos töltelékkel kicsit könnyebb dolgozni, de a sütemény összeállításakor különösen gyengédnek kell lenned.
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Dominique AnselTanítja a francia péksütemények alapjait
További információ Gordon Ramsay
Főzésre tanítja I
mi az én felkelő jelem napjegy és holdjegyTovábbi információ Wolfgang Puck
Főzésre tanít
További információ Alice WatersTanítja az otthoni főzés művészetét
Tudj meg többetKlasszikus svájci tekercs recept
Teszi
1 tortaPrep Time
30 percTeljes idő
1 óra 45 percFőzési idő
15 percHozzávalók
- Főzés spray, zsírozáshoz
- 4 nagy tojás
- 1 csésze kristálycukor
- ¼ teáskanál kóser só
- ½ teáskanál sütőpor
- ¼ teáskanál szódabikarbóna
- 6 evőkanál növényi olaj vagy olvasztott sózatlan vaj
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 1 csésze univerzális liszt, szitálva
- 2 csésze lekvár, zselé, tejszínhab vagy vajkrém cukormáz
- Porcukor, porozáshoz
- Melegítse elő a sütőt 350 Fahrenheit fokig.
- Béleljen ki egy 9 x 14 zselés tekercset vagy peremes tepsit sütőpapírral, és enyhén kenje meg a serpenyőt főzőspray-vel.
- A habverővel ellátott állványkeverő táljában keverje össze a tojásokat, a cukrot, a sót, a sütőport és a szódabikarbónát.
- Rázzuk alacsony sebességgel, amíg teljesen be nem épül, vagy kb. 2-3 percig.
- Folytassa a habverést, fokozatosan növelve a sebességet nagyra, amíg a tojáskeverék világos és bolyhos, és körülbelül megduplázódik - körülbelül 10 percig.
- Csökkentse közepesre a wisk sebességét, és adja hozzá a vaníliát és az olvasztott vajat.
- Hozzáadjuk a lisztet. Amikor a liszt majdnem teljesen beépült, kapcsolja ki a keverőt.
- Fejezze be a liszt beillesztését úgy, hogy a tésztát gumilapáttal hajtogatja.
- Öntsük a tésztát az előkészített serpenyőbe.
- Offset spatulával simítsa a masszát egyenletes réteggé.
- Addig sütjük, amíg a torta világos aranybarna nem lesz, vagy kb. 10–12 percig.
- Vegye ki a süteményt a sütőből, és azonnal szorosan fedje le alufóliával.
- Hagyja a tortát 1 órán át hűlni a fedett serpenyőben, vagy addig, amíg kissé melegebb nem lesz, mint a szobahőmérséklet.
- Távolítsa el a fóliát, és késsel lazítsa meg a torta széleit.
- Eltolt spatulával egyenletes rétegben kenje meg a tölteléket a torta felett, fél centis szegélyt hagyva a torta rövid végei mentén.
- Sütőpapír segítségével emelje fel a tortát, és kezdje el tekerni.
- Vigye a feltekert süteményt egy tálba, és porítsa meg porcukorral.
- Azonnal tálaljuk.
Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
Érdekes Cikkek
