Vajkrém cukormáz recept: Hogyan készítsünk francia vajkrémet

A vajkrém az arany szabvány a sütemények és a sütemények cukormázában. Tudjon meg öt különböző típusú vajkrémet, valamint hogyan készítsen klasszikus vanília ízű francia vajkrémet.

Ugrás a szakaszra

• Mi a vajkrém cukormáz?
• Jegesedés és jegesedés: Mi a különbség?
• 5 típusú vajkrém
• Francia vajkrém cukormáz recept
• Tudjon meg többet Dominique Ansel MasterClass-járól

Dominique Ansel, a James Beard-díjas cukrász szakács első online osztályában tanítja alapvető sütemények és desszertek készítésének alapvető technikáit.

Mi a vajkrém cukormáz?

A vajkrém a sűrű, krémes cukormázak kategóriája, amelyet bőséges mennyiségű vajjal készítenek. A vanília vajkrém cukormáz mindenütt jelen van, de más ízesítőket is könnyű beépíteni - ilyen például a kakaóporból készült csokoládé vajkrém a csokoládétorta sütéséhez. Az étkezési sütemények és desszertek díszítéséhez ételfestékeket is adhat a vajkrém cukormáz receptekhez.

hogyan lehet ruhavonalat szerezni

Jegesedés és jegesedés: Mi a különbség?

A jegesedés és jegesedés kifejezéseket gyakran felcserélhető módon használják, de a jegesedés általában vastagabb és bolyhosabb, mint a jegesedés, amely hajlamos gyorsan megszilárdulni és szárazon megkeményedni. A jegesedési receptek jellemzően cukrászok cukorából állnak, amelyet folyadékkal kevernek össze, például tej vagy erős tejszínhab. A jegesedés nem kenhető el, mint a cukormáz - ehelyett öntik, kanalazzák vagy leöntenek olyan süteményekre, mint cukorsütik , fahéjas zsemle és forró keresztes zsemle. Nincs olyan vajkrém jegesedés - a vajkrém vastag és bolyhos. Ha egy teljes tortát be kell fednie, akkor válasszon sima, vastag cukormázat, és használjon eltolt spatulát.

5 típusú vajkrém

A vajkrém készítésének különféle módszerei különböző textúrákat és krémességet eredményeznek. Keresse meg a legjobb vajkrém cukormáz receptet kedvenc sütemény receptjéhez vagy a következő sütési projekthez:

vízöntő nap és a hold jele

1. Francia vajkrém : A francia vajkrém magában foglalja a cukorszirup elkészítését, majd a forró cukorszirup felvert tojássárgájába való keverését. Elektromos keverővel lassan adjunk hozzá lágy vajat, amíg a cukormáz a kívánt állagúvá nem válik. A tojássárgája gazdag vajkrémet és sárga színt kölcsönöz ennek a vajkrémnek. Hagyományosan ez a típusú vajkrém tölti ki a dacquoise, egy francia habcsók torta rétegeit.
2. Német vajkrém : Ez a vajkrém stílus egy vaníliás puding elkészítésével kezdődik teljes tejjel és tojással. Kézi keverővel vagy a lapáttartóval felszerelt állványkeverővel felverjük a vajat, amíg könnyű és puha nem lesz. A befejezéshez lassan adjuk hozzá a pudingot a vajhoz. A német vajkrém egy nagyon tejszínes, gazdag, tejjel előremenő vajkrém, amely kiváló alapot nyújt a krémsajtos cukormázhoz is.
3. Olasz habcsók vajkrém : A vajkrém cukormáz az olasz egyik legnépszerűbb alkalmazás habcsók . Olasz habcsók készítéséhez adjunk forró cukorszirupot a felvert tojásfehérjéhez, és vajkrémré változtassuk egyszerűen vaj hozzáadásával. Mivel a vajkrém habok közül a legstabilabb, az olasz vajkrém ideális az ünnepi réteg sütemények, például esküvői vagy születésnapi sütemények fagyasztásához, amelyek órákat tölthetnek szobahőmérsékleten.
4. Svájci habcsók vajkrém : Az olasz vajkrémhez hasonlóan a svájci vajkrém is habcsók készítésével kezdődik. A svájci habcsók elkészítéséhez a tojásfehérjét cukorral felverjük forró vízzel, és apránként hozzáadjuk a vajat. A svájci habcsók vajkrém viszonylag gyorsan elkészül és lenyűgöző eredményeket hoz.
5. Amerikai vajkrém : Az amerikai vajkrém készítésének módszere, más néven gyors vajkrém, magában foglalja a cukrászok keverését. cukor (más néven porcukor vagy porcukor) vajjal és néha tejjel vagy tejszínnel - nincs hő, nincs tojás. Néhány cukrász nem tartja ezt a típusú vajkrémet, mivel nem túl krémes.

Francia vajkrém cukormáz recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• ½ csésze kristálycukor
• 4 tojássárgája
• ½ teáskanál tiszta vanília kivonat
• 1 csésze (2 bot) sózatlan vaj, szobahőmérsékleten

1. Készítsük el a francia vajkrémet. Egy közepes lángon álló kis lábasban keverje össze a cukrot hat evőkanál vízzel, és hagyja, hogy a cukor feloldódjon.
2. Forraljuk fel a cukorkeveréket, és forraljuk tovább, amíg el nem éri a puha gömb fokozatát (239 Fahrenheit fok).
3. Közben a habverővel ellátott állványkeverő edényében vagy egy keverőtálban kis sebességgel verjük fel a tojássárgáját és a vanília kivonatot, amíg csak össze nem keveredik.
4. Habverés közben lassan öntsük a cukorszirupot a tojásokba. Folytassa a habverést közepes sebességgel, amíg a keverék kihűl és habszerű állagúvá nem válik.
5. Adja hozzá a vajat egyenként egy evőkanál alatt, miközben folyamatosan habver. Addig folytatjuk a habverést, amíg a vaj teljesen be nem épül, és a keverék világos és bolyhos lesz.
6. Helyezze át egy csővezeték-tasakba, ahol csőhegyek vannak, és azonnal használja, vagy helyezze át légmentesen lezárt edénybe vagy műanyag cipzáras táskába. Tömítse le a levegőt.
7. Hűtőszekrényben legfeljebb 1 hétig.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.