Hogyan működik a bor disgorgement: elmagyarázzák a disgorgement időpontjait

Tudjon meg többet erről a francia borászati ​​technikáról, és arról, hogy a disgorgation dátumok mit árulhatnak el egy üveg öregedési folyamatáról.

Ugrás a szakaszra

• Mi a disgorgement?
• Hogyan működik a disgorgement
• 3 tipp a disgorgement időpontok megértéséhez
• Tudj meg többet
• Tudjon meg többet James Suckling MasterClass-járól

Íz, aroma és szerkezet - Tanulja meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékelje a palackokban szereplő történeteket.

hányféle körte létezik

Mi a disgorgement?

Elhúzás, vagy elcsúfítás franciául az a hagyományos módszer (hagyományos módszer) pezsgőgyártás, amely magában foglalja az elhalt élesztősejtek (borseprő) fagyasztott pelletjének eltávolítását a borosüveg nyakából másodlagos erjesztés után. A borzolás lehetővé teszi a borász számára, hogy a seprőt eltávolítsa anélkül, hogy feláldozná a hátrahagyott érintetlen pezsgőt. A bortermelők általában az üveg nyakának fagyasztásával és a szilárd anyagok gyors kivonásával borulnak fel. (Néhány régi évjáratot kézzel ürítenek az üveg kinyitásával és az érzelmek gyors felszabadításával.) Két habzóbor-készítési módszer kihagyja az elaggást: az átviteli módszer (az üledéket szűréssel eltávolítják) és a ősi módszer (üledék marad a palackban).

Hogyan működik a disgorgement

A szétesés a másodlagos erjedés vége felé történik. Így működik:

• Az élesztősejtek és a cukor megalapozták . Az első erjesztés után a bortermelők cukrot és élesztősejteket (likőr de tirage) adnak a csendes borhoz, majd vízszintesen rackelik az üvegeket, hogy elkezdjék a másodlagos erjedést, ahol az elfolyás történik.
• Az élesztő üledéket hagy maga után . Az élesztő metabolizálja a cukrot és szén-dioxidot termel. Amikor az élesztőnek elfogy a cukor, hogy elfogyassza, elpusztul, otthagyva a seprét. Azt az időtartamot, amelyet a bor az üledékkel palackozva tölt el, a seprén érlelésnek nevezzük.
• A borosüvegeket megfordítva fordítják le az élesztőt a nyakba . Ezután a gyártók fejjel lefelé fordítják az üvegeket, hogy ösztönözzék a seprőt a palack nyakában.
• A gyártók mechanikusan vagy manuálisan elzárják a seprőt . Amint a seprő leülepszik, a termelők mechanikusan vagy manuálisan eltávolíthatják őket. Mechanikus elcsúszás esetén az üveg nyakát fagyasztó oldatba mártják, majd az üveget felfelé fordítják, majd a parafát eltávolítják, és a belső nyomás kidobja a fagyott üledéket. Kézzel történő feloldás ( menet közben ) általában régebbi évjáratokhoz használják. Ez magában foglalja az üveg fejjel lefelé billentését, kinyitását, majd gyors átfordítását, hogy csak annyi bort távolítson el, hogy megszabaduljon az üledéktől.

3 tipp a disgorgement időpontok megértéséhez

Míg egyes gyártók úgy döntenek, hogy nem árulják el a hamisítás dátumát, a gyakorlat egyre népszerűbb, mivel a fogyasztók fokozottabb átláthatóságot követelnek. Íme néhány hasznos tipp, hogy jobban megértsd az elcsúszás dátumait:

1. A dátum a gyártási ciklus végét jelenti . A borzalom dátumát általában megtalálhatja a borosüveg hátsó címkéjén. Ez az időpont arra vonatkozik, amikor a bor befejezte termelési ciklusát.
2. A dátum betekintést nyújt a bor érettségébe . Az elhagyási dátumok nem mérik a bor minőségét, de betekintést nyújthatnak a bor érettségébe. Kis mennyiségű oxigén jut el a borba a felborulás során, és lassan elkezdi öregíteni a bort, segítve a fogyasztókat megbecsülni egy üveg élettartamát. Ismerve a borok feloldási dátumát Pezsgő hasznos lehet, mert több évjáratból készülnek, ami megnehezíti az üveg korának meghatározását.
3. Az RD a közelmúltbeli elcsúfolást jelenti . Egyes borok korai feloldódási dátummal rendelkeznek, és hosszabb ideig kell pihenniük, hogy felépüljenek az elpusztulásból. A késői diszkorgációs dátummal rendelkező borokat néha R.D. néven (közelmúltbeli disgorgement) értékesítik, és nagyobb lesz a borseprő íze, ami nem feltétlenül jobb, mint egy régebbi disgorgation dátumú bor.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja a bor megbecsülését

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

hold felkelő jele számológép

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Tudj meg többet

Szeretne többet megtudni a konyhaművészetről? A MasterClass éves tagság exkluzív videóórákat biztosít mesterszakácsoktól és borkritikusoktól, köztük James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura és még sokan másoktól.