A Gamay egy lila szőlőfajta, amely a Francia bor régió Burgundia. A Beaujolais nouveau a legnépszerűbb Gamay bor.
A legnépszerűbbTanulj a legjobbaktól
Több mint 100 foglalkozással új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzési technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj nekiUgrás a szakaszra
- Mi az a Gamay?
- Hol termesztik Gamay-t?
- Mi az új Beaujolais?
- Melyek a Gamay jellemzői?
- Mit szeret a gamay bor?
- Gamay párosítása
- Tudj meg többet
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Tudj meg többet
Mi az a Gamay?
Gamay, vagy Gamay Noir fehér lével , egy könnyedebb testű, gyümölcs előre szőlőfajta, amelyet vörösbor készítésére használnak. Gamay Burgundiából származik, de a tizennegyedik század végén törvényen kívül helyezte egy herceg, aki a pinot noirt részesítette előnyben a régióban. A Burgundia déli részén fekvő Beaujolais-i borvidék termelői dacoltak a herceg parancsaival, és generációkon át csendben növelték Gamay-t. 1937-ben a Beaujolais régió oltalom alatt álló eredetmegjelöléssé (OEM) vált, ami a Gamay bor népszerűségének növekedését eredményezte.
Hol termesztik Gamay-t?
A Gamay szőlőt elsősorban Beaujolais régióban és a franciaországi Loire-völgyben, az oregoni Willamette-völgyben és a kanadai Niagara-félszigeten termesztik.
A Kaliforniában termesztett gamay néhány különböző kategóriába sorolható: Néhányat, például Napa Gamay-t, teljes egészében más szőlőként azonosítottak (jelen esetben Valdiguié), míg másokat a pinot noir klónjaiként határoztak meg. Vannak valódi Gamay szőlők, amelyeket az államban termesztenek, nagyobb magasságokban, hűvösebb általános hőmérséklet mellett - ott, ahol Gamay boldogul legjobban.
Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanít
Mi az új Beaujolais?
A Beaujolais nouveau - a fajtaváltozat legismertebb példája - egy novemberi betakarítását követően szinte azonnal felszabadított, borítatlan bor. Hagyományosan a Beaujolais nouveau ital kifejezetten a francia szőlőskertesek számára készült, és csak a helyi falvakban volt kapható, de az utóbbi években a friss első tételes borok nemzetközi kultikus vonzerőt nyertek. A Beaujolais falvakban működő borászok alapcsoportja, vagyis crus, továbbra is a szőlő ismert és szeretett kifejezéseit produkálja: Moulin-à-Vent, Régnié, Fleurie, Morgon, Chiroubles, Julienas és Côte de Brouilly.
Melyek a Gamay jellemzői?
A Gamayból előállított borok gyümölcsösek és könnyű testűek, viszonylag magas savtartalmúak. A lila szőlőfajta vékony héja kevés csersavtartalommal bír - ez az anyag szárító, dörzsölő érzetet kelt a nyelvén -, így kevésbé száraz, mint a cserző vörösborok, mint a syrah és a cabernet sauvignon.
hogyan neveljünk növényeket otthon
Mit szeret a Gamay bor?
A gamay-t leggyakrabban könnyűnek és gyümölcsösnek nevezik, amelyet világos gyümölcsök és finomabb aromák spektrumán értenek meg. A Gamay-t tartalmazó Beaujolais-borokat általában szénsavval macerálják - olyan borászati technikával, amelyben az egész szőlőt szén-dioxiddal töltött zárt tartályban erjesztik. Ez az oxigénhiány az ép gyümölcsökből bizonyos fenolként ismert ízvegyületeket von maga után, anélkül, hogy az erjedés más stílusaiban a zúzott szőlőhéjból származó magas tannin mennyiségét bevonná. Az eredmény egy lágyabb, gyümölcsözőbb bor, aluláramló banánnal.
A Gamay tipikus kóstolási jegyzetei a következők:
- Piros gyümölcsök, mint málna, meggy, ribizli, eper, áfonya.
- Lila virágok, például lila és ibolya.
- Enyhe ásványosság, amint azt néhány Cru Beaujolais-ban látni lehet.
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Gordon RamsayFőzésre tanítja I
További információ Wolfgang PuckFőzésre tanít
További információ Alice WatersTanítja az otthoni főzés művészetét
További információ Thomas KellerAz I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
hogyan lehetsz tévéhíradóTudj meg többet
Gamay párosítása
Gondolj, mint egy profi
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Osztály megtekintéseA sommelier számára Gamay könnyű és rugalmas táncpartner. Gamay lágy gyümölcsös íze miatt ritka vörösbor, amely egyaránt képes párosulni olyan finom ételekkel, mint a hal, valamint a sós, karamellizált ételekkel, mint a sült baromfi és az érlelt sajtok. A Gamay jó borválasztás különösen a hálaadás napján: erősségeinek visszhangja már az asztalon van, sült pulykával és vörösáfonya-szósz .
- Sült csirke : A sós, ropogósra sült csirkehéj és a sós serpenyőlé magas, tisztázó gyümölcsjelleggel találkozik, éppen annyira savanyú, hogy felélénkítse az ízét.
- Charcuterie és gazdag, összetett sajt: A charcuterie és a Gamay egyaránt jó belépési pontok egy estéhez: Gamay gyengéd és érdekes, miközben a táblán lévő összes krémet és zsírt átvágja.
- Grillezett hal : A grillezett halak füstjének és szénének hozzáadásával egyes gamay-k mélyebb pézsmas virágjegyei húzódnak ki. A könnyebb testű bor nem fogja megszakítani a hal árnyalatait; kevésbé agresszívan fanyar, mint egy Albariño vagy sauvignon blanc, és határozottabb, mint egy Chardonnay.
Érdekes Cikkek
