Hogyan készítsünk Lox-ot otthon: Különbségek a Lox és a füstölt lazac között, valamint lépésenkénti útmutató a házi Lox-hoz

A Lox gazdag, vékonyra szeletelt, pácolt lazac, amelyet gyakran fogyasztanak a bagel és a krémsajt tetején. A kultúrákban évezredek óta vannak sóval pácolt halak, de a lox zsidó kulináris csemegének számít, amelyet a kelet-európaiak hoztak magukkal, amikor kivándoroltak az Egyesült Államokba. Az ország egész területén a delis alapanyagává vált, és ma már a legtöbb élelmiszerboltban megtalálható.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Lox?
• Mi a különbség a Lox és a füstölt lazac között?
• Milyen típusú lazacokat használnak a Lox elkészítéséhez?
• 5 módja a Lox étkezésének és tálalásának
• Hogyan készítsünk házi Lox-ot 4 lépésben
• Szeretne jobb otthoni főzővé válni?
• Tudjon meg többet Alice Waters MasterClass-járól

Több mint 16 órán tanuljon meg otthon gyönyörű, szezonális ételeket főzni a Chez Panisse James Beard-díjas alapítójától.

Mi az a Lox?

A Lox olyan lazac, amelyet vagy pácolással (a víz eltávolítása az ételtől só hozzáadásával) vagy sós pácolással (hal vagy hús konzerválása sós vizes oldatba helyezéssel) tartósítanak. A lachs és laks szóból, a lazacra utaló német és jiddis szavakból származik, a loxot leggyakrabban reggelinél és villásreggelinél szolgálják fel.

Mi a különbség a Lox és a füstölt lazac között?

A Lox a lazac leírására használt kifejezés, amely megőrzési folyamaton megy keresztül. Míg egyes piacokon a füstölt lazacot loxnak nevezik, másként készülnek. Vannak, akik inkább az igazi loxot, míg mások a füstös ízű spin-offokat. Itt van a tartósított lazac négy különböző típusa, amelyeket most gyakran lox címkének jelölnek.

• Lox a legigazibb formájában egyszerűen sóval tartósított lazac. A hagyományos lox hasi lox, vagyis a lazac sós, zsíros középső részéből származik. A Lox-ot úgy állítják elő, hogy a friss hal húsát sóval vagy sós vízben pácolják. Vékonyra szeletelt, áttetsző és enyhén sós, enyhe halízű lox elkészítése több napig tart.
• Füstölt lazac hasonló a kezdeti előkészítés során a loxhoz, de a lazac főzésének további lépésével a füst hatásának kitéve. A lazacot először pácolással vagy pácolással tartják fenn. Míg a lox hagyományosan egy hal hasát használja, a füstölt lazac a hal bármely részéből származhat. Ezután a lazacot vagy hideg- vagy melegfüstölésűre. A hideg füstölt lazacot egy nap nagyobb részében 70 F-dohányzóba helyezik, és jobban hasonlít a hagyományos loxra. A forró füstölt lazacot nyolc órán át 145 ° C-on tartják, sűrűbb, sötétebb textúrát eredményezve, amely elveszíti az áttetszőségét és pelyhesebb állagú, mint a kemencében főtt lazacfilé.
• Új lox népszerű találat a lox vásárlásakor. A kifejezetten Új-Skóciából származó vad lazacot gyógyítják vagy pácolják, majd hidegen füstölik. Vajos ízében és állagában hasonló a hagyományos loxhoz, de kissé füstös ízű.
• Gravlax a lox skandináv készítménye. Szó szerinti fordításban a gravlax a sírból származó lazac, amely a középkor előkészítési módszeréből származik, amikor a halakat megsózzák, majd a homokba temetik, míg meggyógyul. A Gravlax nagyon hasonlít a hagyományos loxra, de hozzáadott ízekkel. Sóval, cukorral, kaporral, borókabogyóval és néha aquavittel, burgonyából desztillált skandináv alkohollal gyógyítják.

Milyen típusú lazacokat használnak a Lox elkészítéséhez?

Bármilyen típusú lazac használható a lox számára.

• Bár sokan kedvelik az atlanti lazac zsíros testét, az alaszkai lazacfajok, mint a királyi lazac is népszerűek a lox készítéséhez.
• A vadon kifogott fajok túlzott halászatának kimerülésével a tenyésztett lazac széles körben elérhető számos nemzetközi helyszínről, például Chiléből és Norvégiából.
• Hagyományosan a Nova lox szigorúan Új-Skóciából származó lazac, de ma általában vulkanizált és hideg füstölt lazac leírására használják.

5 módja a Lox étkezésének és tálalásának

Míg leggyakrabban a reggelihez és a villásreggelihez társul, a loxot bármilyen étkezéshez el lehet készíteni, előételekkel vagy főételekkel együtt. Itt van ötféle módja annak, hogy egyél és élvezd a loxot:

1. Bagel és krémsajttal . A lox elfogyasztásának legelterjedtebb módja a bagel és a krémsajt teteje, más néven schmear, a kenés jiddis szó. További népszerű öntetek ehhez az ételhez a lilahagymaszeletek, kapribogyók és egy csepp fekete bors.
2. Lox és tojás . A lox és a tojás párosítására számos mód van. Keverj össze pár tojást, és egyél friss lox mellett. Vágjon ketté egy avokádót, és töltse fel a közepét lox-al és egy kemény tojással. Sütjük a loxot dús frittatává tojással és friss zöldségekkel, például paprikával, spenóttal és gombával.
3. Egy salátán . Tegyen friss loxot egy rukkola, retek, uborka, avokádó és egy egyszerű vinaigrette ágy tetejére.
4. Lox és latkes . Készítsen egy adag házi tejeskávét, néha burgonyás palacsintának, ami egy másik hagyományos zsidó étel. A reszelt burgonyát hagymával, tojással, sóval és borssal összekeverjük, és aranybarnára sütjük. Minden latket töltsön fel egy-egy szemlélettel tejföl vagy creme fraiche, torma és lox.
5. Egyedül . Ahhoz, hogy igazán értékelje a lox vajas ízét, egyen egyenesen. Minden falatot tegyen egy tormával egy kis rúgáshoz.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Hogyan készítsünk házi Lox-ot 4 lépésben

Gondolj, mint egy profi

Több mint 16 órán tanuljon meg otthon gyönyörű, szezonális ételeket főzni a Chez Panisse James Beard-díjas alapítójától.

A Lox a legtöbb üzletben széles körben elérhető, de a házi készítésű lox egyszerű folyamat, és olcsóbb, mint a lox vásárlása. Csak néhány összetevő mellett a lox elkészítésének teljes ideje néhány nap, ennek az időnek a nagy része felügyelet nélkül. Itt van a négy egyszerű lépés a lazac gyógyítására és a lox elkészítésére.

1. Kezdje azzal, hogy egy vagy két font font friss lazac filét öblít le hideg víz alatt. Távolítson el minden apró tűcsontot. Pat szárítsa meg papírtörlővel. Szeletelje félbe a halat, mindkét felét a bőrével lefelé tegye műanyag fóliára.
2. Készítsen sókúrát egy csésze kóser só és egy csésze cukor kombinálásával. Ha skandináv gravlaxot készít, adjon a tálba több borókabogyót, durvára őrölt borsot és friss kaprot. Kenje el a keveréket a lazac két húsos oldalán.
3. Hajtsa össze a sóval és a cukorral borított oldalakat, hogy a bőrök kifelé nézzenek, és szorosan tekerjék be a műanyag burkolattal. Helyezzen egy Ziploc táskába, mielőtt lezárná, győződjön meg arról, hogy minden levegő kiszorult-e. Helyezze a zsákot egy üveg tepsibe, és tegye a hűtőbe. Helyezzen valami nehéz dolgot a lazac tetejére. A hozzáadott súly segít a halaknak felszívni a sókeveréket.
4. Hűtőszekrényben tartsa legalább két napig, lehetőleg három napig, a lazacot minden nap a súlyozott tárgy alatt megfordítva. A pácolás során felhalmozódó folyadékot engedje le. Ha kész, öblítse le a lazacot, és vékonyan szeletelje, a bőr mögött maradjon, és élvezze.

Szeretne jobb otthoni főzővé válni?

Az otthoni főzés megtanulása friss, helyi alapanyagokból tudást, finom gondozást és egy kis kísérletezést igényel. Ezt senki sem tudja jobban, mint Alice Waters, aki elindította Amerika farm-to-table forradalmát. Alice Waters MasterClass-on az otthoni főzés művészetéről a James Beard-díjas séf megnyitja otthoni konyhája ajtaját, hogy megtanítsa, hogyan válasszon szezonális alapanyagokat, hozzon létre egészséges és szép ételeket, és változtassa meg az életét az elkészített ételek megváltoztatásával. . Megtudhatja, hogyan vásároljon a gazda piacán, és hogyan kövesse a természet ritmusát a saját főzésében.

Szeretne többet megtudni a konyhaművészetről? A MasterClass éves tagsága exkluzív videóórákat biztosít mesterszakácsoktól, köztük Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Thomas Keller séf, Gordon Ramsay és még sokan mások.