Hogyan készítsünk olasz Soffritto-t: Olasz Soffritto recept

A hagymát, a zellert és a sárgarépát jó okból szent szentháromságnak tekintik: Ha olívaolajban alacsony és lassú főzéssel készítik, kombinált aromájuk umami csomagolású, sokoldalú alapot kínál számos ételhez.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az olasz Soffritto?
• Hogyan készítsünk olasz Soffritto-t
• Mi a különbség a Soffritto és a Mirepoix között?
• Hagyományos olasz Soffritto recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az olasz Soffritto?

Soffritto aromás ízalap, amelyet pirított sárgarépa, zeller és hagyma alkot, és amely számos leves (például minesztone), pörkölt, tészta szósz és dinszt alapját képezi az olasz konyhában. Soffritto néha hívják megverték olaszul, amely általában a főzetlen zöldségkeverékre utal.

Különbözik a spanyoltól sofrito , amely tartalmazhat fokhagymát, kaliforniai paprikát, paradicsompürét (vagy paradicsommártást) és fűszereket. Olaszországban regionális és személyes eltérések vannak hirtelen sült , amely tartalmazhat további aromás anyagokat, például a fokhagymát és a petrezselymet olyan zsírokban főzve, mint a sertészsír vagy a pancetta, valamint a mag három zöldségét.

Hogyan készítsünk olasz Soffritto-t

A Soffritto nem a szigorú pontosságon vagy a tökéletes kockákon alapul. A finomabb darált textúra eléréséhez használjon séfkést vagy mezzalunát, egy kettős fogantyújú ívelt kést, amely felaprít, miközben előre-hátra ringatják. Az élelmiszer-feldolgozó pulzusfunkciója is elvégzi a munkát - csak vigyázzon, ne változtassa péppé a zöldségeket.

Mi a különbség a Soffritto és a Mirepoix között?

Míg a mirepoix és a hirtelen sült íz építőelemeként szolgálnak, van néhány finom különbség.

• Mirepoix (ejtsd: meer-PWAH) hagymát, zellert és sárgarépát enyhén főzve készül. A zöldségeket vajban vagy olajban lassan főzik annak érdekében, hogy az ízeket barnulás vagy karamellizálás nélkül lehangolják. A Mirepoix-ot hagyományosan aroma-összetevőként használják, ami azt jelenti, hogy a zöldségeket általában a főzési folyamat vége előtt kiszűrik vagy eltávolítják az utolsó edényből.
• Soffritto apróra vágott zöldségeket használ, és általában olívaolajban (nem vajban) főzik, amíg a zöldségek puhák és barnák nem lesznek.
  

Hagyományos olasz Soffritto recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 kis fehér vagy sárga hagyma
• 2-3 közepes sárgarépa
• 2-3 szár zeller

1. Daráljuk fel a hagymát, a sárgarépát és a zellert, amíg egyenlő mennyiségük nem lesz.
2. Melegítsük az olívaolajat serpenyőben alacsony vagy közepes lángon. Hozzáadjuk a zöldségeket, és gyakran kevergetve főzzük.
3. Szükség szerint állítsa be alacsony hőfokon, és folytassa a pirítást, amíg aranybarna és megpuhul, de nem túl pépes.

A hirtelen sült mostantól felhasználható a tészta szósz, mint a paradicsom vagy a hamis mártás , vagy a krémes rizottó előételét.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.