Hogyan készítsünk gyors és egyszerű pomodoro mártást: Thomas Keller séf Gnocchi pomodoro receptjével

Mozogjon a marinara felett - itt van a pomodoro szósz a nyári tészta vacsoráihoz. Ez a gubancos paradicsommártás azért készült, hogy összetevői ragyogjanak: frissen szedett bazsalikomlevél, érett paradicsom, illatos fokhagyma gerezd , és extra szűz olívaolaj .

Ugrás a szakaszra

• Mi az a pomodoro szósz?
• Mi a különbség a pomodoro és a marinara szósz között?
• Milyen paradicsom a legjobb a pomodoro szószhoz?
• 6 tészta a pomodoro mártással
• 7 különböző módszer a pomodoro szósz felhasználására: receptötletek
• Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

a legjobb módja annak, hogy megujjon egy nőt

Mi az a pomodoro szósz?

A Pomodoro egy paradicsomalapú tésztaszósz, amely friss paradicsom, fokhagyma, olívaolaj és friss bazsalikom kombinációjából készül. A pomodoro arany almát jelent, mert a mártást hagyományosan enyhén sárga színű paradicsommal készítették, amely hasonlított a helyi almára. A pomodoro szósz elkészítéséhez vásároljon összetört paradicsomkonzervet vagy friss paradicsomot.

Mi a különbség a pomodoro és a marinara szósz között?

A fő különbség Olaszország két regnáló paradicsommártása - a pomodoro és a marinara - között a textúra. A Marinara egy folyékony, zamatos vörös szósz, amelyet gyógynövényekkel párolnak 30 perctől több óráig. A marinarához képest a pomodoro alig szósz: a magvú, kockára vágott paradicsomot fokhagymával és olívaolajjal keverjük össze, amely csak tésztát von be. Mindkettő finom spagetti szószokat készít.

Milyen paradicsom a legjobb a pomodoro szószhoz?

Van egy széles spektrumú paradicsom kint; némelyik kiválóan alkalmas a szőlő falatozására vagy nyers salátában történő felhasználásra, és néhány alkalmas arra, hogy meleget álljon és remek szószt készítsen.

• San Marzano paradicsom : A Campania régióban termesztett mélyvörös, szilva paradicsom a világ legjobbjai közé tartozik a mártások készítésében. Édes ízük, sűrű pépük és alacsony savtartalmuk miatt kívánatosak a házi paradicsomszószhoz és a paradicsompüréhez. Kényelmesen kaphatók konzervek, amelyek segítenek csökkenteni az előkészítési időt.
• Roma paradicsom : Húsos belsővel és nagyon kevés maggal rendelkező szilva olasz paradicsom, ezek a paradicsomok gyorsabban forrnak le, mint más paradicsomok. Több húsuk és kevesebb folyadékuk is van, ami remek választást kínál szószok és konzervek készítéséhez.
• Amish paszta paradicsom : Wisconsin-i örökölt paradicsom, hasonló a roma paradicsomhoz, de édesebb és fényesebb ízű.
• Olasz arany paradicsom : Sárga, körte alakú paradicsom, amely magas pektintartalmú, így szép és vastag mártásokhoz.

6 tészta a pomodoro mártással

Technikailag nincs téves választás a tészta pomodoro készítésénél, de azt találja, hogy a tészta bizonyos formái jobban párosulnak bizonyos szószokkal. Itt van egy gyors útmutató, amely segít dönteni.

• Spagetti : Ez a klasszikus paradicsommártásos tészta. Hosszú, vékony és hengeres, szinte bármilyen szószhoz elfér. Itt megtudhatja, hogyan készíthet friss spagettit.
• Linguine : Hosszú, vékony lapos tésztacsíkok, amelyek hasonlítanak a lapított spagettire.
• Pillangók : A csokornyakkendő tészták apró redőket tartalmaznak, amelyek segítenek több szósz tartásában.
• gnocchi : Ezek a kicsi, puha gombócok tökéletesek gazdag paradicsomszószokkal való párosításhoz. Tanul Thomas Keller séf receptje burgonya gnocchihoz itt .
• Ravioli : A sajttal, hússal vagy zöldségekkel töltött négyzet alakú tésztadarabok jól működnek világos paradicsomszószokkal, kellemes kontrasztot biztosítva az ízekben.
• Gluténmentes tészta : Egészséges választék a tésztához, ezeket szinte bármilyen formában és méretben megtalálja. A népszerű gluténmentes tésztákat barna rizsből, csicseriborsóból és quinoából készítik.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

hány csésze fél gallonban?

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

mik az emelkedő jelek

7 különböző módszer a pomodoro szósz felhasználására: receptötletek

Gondolj, mint egy profi

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Miután elkészült a pomodoro szósz, csökkentheti az előkészítési időt, és felhasználhatja különféle kedvenc vacsora receptjeihez, beleértve a tésztákat, pizzákat, fazéksülteket és húskenyeret. Egy nagy adag előre elkészíthető, lehűthető, és néhány napig hűtőszekrényben, vagy legfeljebb 3 hónapig fagyasztóban tárolható.

1. Krémes paradicsomleves . 1 serpenyő apróra vágott hagymát 2 evőkanál vajban egy serpenyőben közepes lángon megpuhul, kb. 10 percig. Adjunk hozzá 3½ csésze pomodoro szószt és 1½ csésze csirke alaplevet. Pároljuk alacsony lángon 30 percig, hogy az ízek összeérjenek. Ízlés szerint kóser sóval és fekete borssal ízesítjük.
2. Tojások a tisztítóhelyen . Próbáljon megpárolni egy csésze pomodoro szószt egy kis serpenyőben, és óvatosan hasítson bele két tojást. Letakarva közepes-magas lángon főzzük, amíg a tojásfehérje meg nem áll. Befejezzük friss apróra vágott gyógynövényekkel és pirospaprikás pelyhekkel.
3. Kagyló paradicsom . Sauté szeletelt fokhagymát olívaolajban egy serpenyőben. Adj hozzá egy csipet vörös chili pehelyt, ½ csésze száraz fehérbort, 2 csésze pomodoro szószt és 2 font megtisztított kagylót. Letakarva főzzük, amíg a kagyló ki nem nyílik, körülbelül 5 percig.
4. Törökország húsgombócai . Keverj össze 1 font őrölt pulykahúst ½ csésze zsemlemorzsával, ½ csésze reszelt parmezánnal, ½ csésze tejjel, 1 tojással, 1 teáskanál kóser sóval és 1 teáskanál olasz gyógynövényízesítővel. Húsgombócokká formáljuk, és 20 percig sütjük 375 ° F-on. Tálaljuk pomodoro mártással.
5. Rák koktél . Keverjen össze ½ csésze pomodoro szószt 1 teáskanál friss tormával, ízlés szerint forró mártással és sóval ízesítse. Blansírozott garnélával tálaljuk.
6. Bloody Marys . Keverjen össze egy kancsóban 5 uncia vodkát, 1 csésze pomodoro szószt, ½ csésze vizet, 3 lime levét és 1 evőkanál tormát. Ízlés szerint ízesítsük Worcestershire-tel, zeller sóval és forró mártással. Megtanulják, hogyan Wolfgang Puck séf itt készít Véres Máriát .
7. Paradicsom Gnocchi . Keller szakács számára a pomodoro frissen fagyasztott gnocchival egy kellemes étel. Keller séf egyedülálló paradicsomos doboz reszelő technikával készíti pomodoro-ját, amelyet José Andrés séftől tanult meg. Keresse meg a Keller szakácsot gnocchi pomodoro recepttel itt.