Útmutató karamellizált hagyma készítéséhez, plusz könnyű karamellizált hagyma recept

Akár egy pizzára szórva, akár vegetáriánus levesbe keverve, akár hagymás mártogatóba keverve, a karamellizált hagyma tagadhatatlanul az egyik leghatékonyabb módja annak, hogy a szakácsok azonnal frissítsenek bármilyen sós ételt.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a karamellizált hagyma?
• Hogyan működik a karamellizáció?
• Mennyi ideig tart a hagyma karamellizálása?
• 2 módszer a gyors karamellizált hagyma elkészítésére
• Mi a legjobb serpenyő a hagyma karamellizálásához?
• 5 tipp karamellizált hagyma készítéséhez
• A serpenyő lángolása karamellizáló hagyma után
• Mit tálaljunk karamellizált hagymával
• Könnyű karamellizált hagyma recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi a karamellizált hagyma?

A karamellizált hagymát akkor állítják elő, amikor a természetesen összehúzó zöldséget alacsony hőfokon zsírban lassan megfőzzék, ami elindítja a karamellizálódási folyamatot, és finoman lágy és édes végterméket eredményez, amelynek textúrája és íze a nyers formától lényegesen eltér.

Hogyan működik a karamellizáció?

A karamellizáció egy nem enzimatikus barnulási reakció, amely a főzési folyamat során megy végbe, amikor a gőz felszabadul és a cukrok elkezdenek lebomlani az úgynevezett pirolízis során. Ennek eredményeként mélybarna szín és gazdag, diós íz alakul ki, kifejezett édességjegyekkel.

A hagymában található természetes cukroknak köszönhetően a karamellizáció akkor következik be, amikor ezt a sokoldalú zöldséget hőhatásnak teszik ki. A hagymának különösen hosszú ideig kell karamellizálódnia magas víztartalma miatt - körülbelül 89 százalék -, ami hosszabb izzadási időt igényel, mielőtt a cukrok lebomlanak.

Mennyi ideig tart a hagyma karamellizálása?

A hagyma karamellizációs folyamatának kulcsa az idő. A legtöbb karamellizált hagyma 45 perc és egy óra között tart, míg aranybarna tökéletességig főz, bár a folyamat megindításához néhány módszer létezik.

2 módszer a gyors karamellizált hagyma elkészítésére

Megjegyezzük, hogy bár ezek a módszerek lágyabb, megpirult hagymát eredményeznek gyorsabban, hiányzik belőlük az a gazdag ízmélység, amelyet csak lassú és egyenletes karamellizációs folyamat érhet el.

milyen nagyra nőnek a citronella növények

1. Magas hőmérséklet . Az alacsony és lassú karamellizálódás felgyorsítása érdekében forgassuk fel a hőt közepesen magasra vagy magasra, és főzzük a hagymát vajban vagy olivaolaj , gyakran kevergetve a zöldségeket, hogy megakadályozzák az égést. Körülbelül 5 perc múlva, amikor a hagyma alja barnulni kezd, adjunk hozzá néhány evőkanál vizet a serpenyő lecsapolásához. Kaparja meg a barnult biteket alulról a hagymákba, ezt a folyamatot pár percenként 15 percig ismételje.
2. Több cukor . A folyamat felgyorsításának másik lehetősége, hogy a hagymát 5 percig száraz serpenyőben, só és zsír nélkül megpirítjuk, mielőtt olajat és egy evőkanál barna cukrot vagy balzsamecetet adunk hozzá, és teljesen puhára főzzük. Ez elősegíti a hagyma karamellizálásakor várható édesség és enyhe keserűség gyors fejlődését.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

hogyan lehet megtudni a felkelő nap és a hold jelét

Mi a legjobb serpenyő a hagyma karamellizálásához?

A legjobb serpenyő típusa a hagyma karamellizálásához széles, vastag fenekű öntöttvas vagy rozsdamentes acél serpenyő. Habár a hagymát alternatív főzési módszerekkel és tartályokkal is karamellizálhatjuk, például egy főzőlapot vagy lassú tűzhelyet, semmi sem múlja el a masszív serpenyőt. A serpenyő mérete a karamellizált hagymák mennyiségétől függ. A túlzsúfoltság elkerülése érdekében egy 12 hüvelykes serpenyőben egyszerre legfeljebb 2 nagy hagyma lehet. Az egyszerre főtt vöröshagyma mennyiségének növeléséhez használjon nagyobb serpenyőt.

5 tipp karamellizált hagyma készítéséhez

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

1. Válassza ki a megfelelő hagymát . Karamellizáláskor használjon édesebb hagymafajtákat, nagyobb mennyiségű természetes cukorral, például sárga hagymát, fehér hagymát és Vidalia-t. Lilahagyma nem ideális választás a karamellizáláshoz, mert kevésbé édesek és összehúzóbbak.
2. Ne szeletelje a hagymát túl vékonyra . Bár a karamellizált hagymát viszonylag vékony, egyenletes darabokra kell vágni, szeletelés túl keskenyek, a hagyma könnyen kiszáradhat és megéghet. Készítsen for hüvelyk vastagságot az egész táblán.
3. Kerülje a túlzsúfoltságot . A serpenyőbe túl szorosan csomagolt hagymák rengeteg felesleges vizet eredményeznek, ami a karamellizációs folyamatot rendkívül lassan haladja. Ennek elkerülése érdekében 12 hüvelykes serpenyőben legfeljebb 2 nagy hagymát főzzön.
4. Testreszabhatja a zsírtartalmat . Minél több zsír van a serpenyőben a karamellizációs folyamat során, annál több sütés lesz. Egy vékony olívaolaj vagy vaj réteg hagymát eredményez, amely a lágyabb oldalra esik, míg nagyobb mennyiségű zsír kissé elszenesedett végterméket eredményez.
5. Ne ugráljon a fegyverbe . Míg a pirított hagyma tisztán puha és aranyszínűnek tűnhet a karamellizációs folyamat felénél, a gazdag karamellizált ízek kifejlesztése időt és türelmet igényel. Várja meg, amíg a hagyma mélybarna színűvé válik és teljesen puha lesz, mielőtt levenné a tűzről.

A serpenyő lángolása karamellizáló hagyma után

Deglazing nélkülözhetetlen része a karamellizált hagymakezelésnek, mivel a gazdag, megbarnult ízeket a serpenyő aljáról felemelve, majd visszahűtve a hagymával még ízesebbek és finomabbak lesznek.

1. Egy serpenyő lecsapolásához, miután a hagyma elkészült, öntsön egy pár evőkanál vizet, vörösbort, fehérbort, húslevest vagy balzsamecetet a serpenyőbe.
2. Amint a folyadék forrni kezd, fakanállal vagy spatulával kaparja fel a serpenyő felületén a megbarnult darabokat, és keverje bele a hagymába.
3. Ez a folyamat többször megismételhető a karamellizációs folyamat során, minden alkalommal, amikor a serpenyőben barnulási réteg alakul ki.

Mit tálaljunk karamellizált hagymával

Szerkesztők Pick

Bár a karamellizált hagyma vitathatatlanul elég finom ahhoz, hogy önmagában elfogyassza, ezeket az ízes zöldségeket általában más sós köretek és főételek főzeteként használják. Néhány nagyszerű lehetőség a karamellizált hagymával való párosításhoz: torták, mártogatósok, omlett, crostini, pizza, quesadillák, steak, csirke és a klasszikus, francia hagymaleves.

Könnyű karamellizált hagyma recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 4 nagy hagyma, vagy 6 közepes hagyma
• 1-2 evőkanál olívaolaj
• Csipet kóser só

1. Szeletelje egyenletesen a hagymát vékony, félhold alakú darabokra. Melegítsen elő egy vékony olívaolaj réteget alacsony vagy közepesen alacsony hőfokon, egy nagy öntöttvas vagy rozsdamentes acél serpenyőben.
2. Amint az olaj meleg, adjuk hozzá a szeletelt hagymát a serpenyőbe egy csipet sóval, és főzzük a hagymát, amíg kb. 5 percig pirulni nem kezdenek. A hagymát a lehető legritkábban keverje meg, éppen annyit, hogy megakadályozza az égést.
3. Tegyen egy csepp vizet a serpenyő lecsillapításához, és egy spatulával kaparja fel a barna darabokat a serpenyő aljáról a hagymába. Ismételje meg ezt a gáztalanítási folyamatot, valahányszor barna darabok kezdenek kialakulni a serpenyőben, körülbelül 45 percig.
4. Miután elkészült, a hagyma gyengéd állagú, gazdag aranybarna és enyhén édes ízű. Azonnal tálaljuk, vagy légmentesen zárható hűtőszekrényben tároljuk hűtőben 2-3 napig.

Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával, amely hozzáférést biztosít a kulináris mesterek által oktatott videoórákhoz, köztük Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters és még sok más szakácsokhoz.