Főzőeszközök útmutatója: 10féle serpenyő és használatuk

Ismerje meg az otthoni szakácsok szokásos edénykészletét, a nagy teherbírású rézsütő edényektől a tapadásmentes serpenyőkig.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• 5 A konyhai anyagok típusai
• 10 alapvető serpenyőtípus
• Szeretne többet megtudni a főzésről?

5 A konyhai anyagok típusai

Az anyag fontos az új serpenyő kiválasztásakor. A különböző anyagok hővezetési, hőmegtartási és reakcióképességi szintje eltérő. A leggyakoribb serpenyőanyagok közé tartozik:

1. Öntöttvas : Az öntöttvas serpenyő lassan melegedhet (hagyja a serpenyőt kb. 10 percig előmelegíteni), de ha ez megtörténik, akkor forró marad. Az öntöttvas hőeloszlása ​​nem olyan egyenletes, mint az alumínium, így ha főzőlapon főz, akkor a serpenyőnek közvetlenül a hőforrás fölötti része lesz a legmelegebb. Az öntöttvas durva felülettel rendelkezik, amely a fűszerezés folyamán természetes nonstick bevonatot képez. A nagyon savas ételek, a szappan és az erős súrolás károsíthatja ezt az ételízesítőt, de az öntöttvas serpenyőt mindig újra fűszerezheti. (Az öntöttvas edények nem mosogatógépben moshatók.) Az öntöttvas megfizethető, és jól kezelve generációkig is eltarthat. Használjon öntöttvas steak-t, szalonna sütést, lassan főző pörkölteket és dinszteket.
2. Réz : A réz kiváló hővezető, amely egyenletes hőelosztást biztosít, de ez az egyik legdrágább edényanyag is. Mivel a réz reaktív, általában egy másik nem reaktív anyaggal van bélelve, például rozsdamentes acél vagy ón. A réz edények nagyon érzékenyek. Az öntöttvastól eltérően, amelynek felmelegedése és lehűlése hosszú időt vesz igénybe, a rézmaggal ellátott edények gyorsan felmelegednek és lehűlnek. Használjon rézet a pontos hőmérsékletet igénylő ételekhez, például karamellhez, szószokhoz és halakhoz. A réz edények ideálisak a lassan főző pörköltekhez és dinsztekhez is.
3. Nonstick : A nonstick serpenyők megfizethetőek és könnyen tisztíthatók. Noha a nonstick bevonat nem ideális a barnuláshoz, hasznos különösen finom ételek, például halak vagy omlettek pörköléséhez. A hátrány? A nonstick bevonat hajlamos az idő múlásával felbomlani, ezért várhatóan néhány évente cserélni fogja a nonstick edényeket; ne használjon fém edényeket vagy spatulákat nem tapadó felületen, amelyek felgyorsítják ezt a folyamatot.
4. Szénacél serpenyők : Az öntöttvashoz hasonlóan a szénacél is jól megtartja a hőt. A szénacél serpenyők ízesítést is igényelnek, hogy megakadályozzák az ételek tapadását. A szénacél előnye az öntöttvashoz képest, hogy a szénacél serpenyők általában kisebb súlyúak és lejtős oldalúak, mindkettő hasznos, ha bármit is forgat a serpenyőben.
   
5. Rozsdamentes acél edények : A rozsdamentes acél tartós és nem reakcióképes, így konyhai ló. Hajlamos ragaszkodni az ételekhez is, így nem ideális tojásrántáshoz vagy hal főzéshez. A rozsdamentes acél szinte bármi mással működhet, feltéve, hogy van elegendő zsír vagy folyadék a tapadás megakadályozásához, vagy ha a serpenyőt főzés után leégetjük.

10 alapvető serpenyőtípus

Az egyes serpenyőtípusok különböző főzési módszerekhez használhatók.

1. Pirított serpenyő : A pirítós serpenyő egy mély serpenyő, amelynek egyenes oldalai 90 fokkal vannak ferdén az aljától, maximalizálva a felületet és minimalizálva a fröccsöt. Az ételek pörköléséhez ideális, a pogácsaformák jellemzően rozsdamentes acélból készülnek.
2. Wok : A wok tálszerű sütőfelülettel és hosszú fogantyúval rendelkezik, amely megvédi a kezét a keveréshez szükséges magas hőmérsékletektől. A legtöbb wok szénacélból készül.
3. Holland sütő : A nehéz fenekű holland sütők ideálisak lassú főzéshez. Sok modell a főzőlapról a sütőre is utazhat, így ideális azokhoz az ételekhez, amelyeket először meg kell barnítani, majd lassan sütőben főzni. A holland sütők gyakran kemencében biztonságos öntöttvasból vagy zománcozott öntöttvasból készülnek.
4. Grill serpenyő : A grill serpenyő olyan gerincű serpenyő, amely utánozza a grill hatását. A grilltálakat gyakran öntöttvasból készítik, amely lassan melegedik fel, jól megtartja a hőt és kiváló barnulást biztosít. Előmelegítse a grill serpenyőt nagy lángon körülbelül 10 perccel azelőtt, hogy főzni tervezne, és felhasználhatja mindenre, amit egy igazi grillre rakna: kebabhoz, felezett barackhoz vagy dübörgött csirkemellhez.
5. Palacsintasütő : A palacsinta egy hosszú, lapos serpenyő, amely palacsinta, tojás, szalonna és hamburgerek főzéséhez használható. Az éttermi rácsok otthoni változatai általában öntöttvasból készülnek, és két tűzhelyégőt vesznek igénybe.
6. Paella serpenyő : Ha gyakran készít paellát, a spanyol rizst és a tenger gyümölcseit tartalmazó ételt, érdemes befektetnie ebbe a speciális, nagy, lapos fenekű és sekély, lejtős oldalú serpenyőbe. A paella serpenyők, akárcsak a wokok, gyakran rozsdamentes acélból készülnek.
7. Serpenyő : A serpenyő hasonló a serpenyőhöz, de lejtős oldalú. A serpenyőnek is nevezett legjobb serpenyőket gyakran öntöttvasból készítik. Az öntöttvas serpenyők egy ideig felmelegednek, de miután felforrósodnak, forróak maradnak, ami remek választás lehet egy steak kenyérsütéséhez. Magas, lejtős oldaluk ideális sekély sütéshez is.
8. Sült serpenyő : A sült serpenyő általában téglalap alakú, egyenes oldalakkal és nagy teherbírású fogantyúkkal, amelyek ideálisak egy egész pulyka kihúzásához a sütőből. A serpenyők gyakran rozsdamentes acélból, rézből vagy zománcozott öntöttvasból készülnek - kemencében biztonságos anyagok, amelyek visszatartják a hőt. Sütőserpenyt használjon olyan peremekhez, amelyek túl magasak vagy nehezebbek egy peremes tepsihez, például nagy húsdarabokhoz vagy rakott darabokhoz.
9. Kreppkenyér : Mint a paella serpenyőben, a krepp tepsi is különlegesség. A krepp-serpenyők nagy, lapos kerek serpenyők, nagyon sekély, lejtős oldalúak, ideálisak vékony krepp-tészta főzéséhez. Ha először szeretne krémet készíteni, de még nem hajlandó befektetni egy szénacél krém serpenyőbe, használjon rozsdamentes vagy szénacél serpenyőt.
10. Stockpot : A részvénypot egy nagy bank, amelyet számos dologra felhasználhat. Hosszú pörköléshez és pároláshoz nehéz aljú rozsdamentes acél edényt szeretne, de ha csak vizet forral a tésztához, válasszon egy vékony serpenyőt, amely gyorsan felmelegszik.

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.