Thomas Keller szakács sült marhahúsbordája

A Côte de bœuf általában két embernek szól ... Imádom az ünnep és a megosztás ötletét. -Fej Thomas Keller

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Côte de Boeuf?
• Mi a különbség a Côte de Boeuf és a Ribeye Steak között?
• 3 tipp a marhahús borda pörköléséhez
• Thomas Keller séf pörkölt Cote de Boeuf receptje
• Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Mi az a Côte de Boeuf?

A marhahús bordája a francia, a côte de boeuf a tehén felső felén található steak-darabok maximális bemutatása. A bordacsontból, a bordaszemből és a fedélzetnek nevezett márványos részből áll, amely Thomas Keller séf kedvence.

Mi a különbség a Côte de Boeuf és a Ribeye Steak között?

A Ribeye steak általában a borda steak önálló vágására utal, csont nélkül, bár a világ egyes részein a két kifejezés felcserélhető. A ribeye steak a côte de boeuf három összetevőjének egyike.

3 tipp a marhahús borda pörköléséhez

1. Az Egyesült Államokban a côte de bœuf-t bordapecsenyének nevezik. Ha időt szeretne spórolni magának, kérjen hentesétől egy dupla vágott borda steaket, nyírva, csonttal sűrítve vagy tisztán kaparva.
2. Kezdje egy bordás steak-kel, amelyet egy éjszakán át megsóztak és levegőn szárítottak a hűtőszekrényben, hogy ízesítsék a húsdarabot és eltávolítsák a felesleges nedvességet. A borda steaket megtartva tartsa meg az alakját, és öntsön egy öntöttvas serpenyőbe, mielőtt a sütőben befejezi.
3. Tesztelje a hús adományosságát, összehasonlítva annak érzetét a hüvelykujj betét tapintásával. Addig gyakorolja ezt a módszert, amíg kényelmesen használja az érintési érzékét annak ellenőrzésére, hogy a hús ritka, közepesen ritka vagy jól elkészült-e.

Thomas Keller séf pörkölt Cote de Boeuf receptje

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Hozzávalók

Thomas Keller séf a cote de boeuf-t finoman blansírozott, frappáns spárgával egészíti ki, bár bármilyen fényes, friss zöldség egy ilyen gazdag, engedékeny fő mellett működik. Ebben a készítményben a végső virágzás a maître d’hôtel vaj, egy gyógynövényes vaj, amely közvetlenül a lemezezés előtt megolvad a steak felett. Fedezze fel Keller séf teljes côte de boeuf ételeit - kíséreteivel - a MasterClass-on.

• 1 dupla vágott borda steak, körülbelül 2–2 ½ font
• Kóser só
• Francia szürke tengeri só
• Repceolaj
• 4 evőkanál sózatlan vaj
• Kakukkfű ágak
• Zúzott fokhagymagerezd
• 3 evőkanál vajpincér (recept alább)

Felszerelés :

• Szeletelő kés
• Vágódeszka
• Konyhai zsineg
• Sütőlemez állvánnyal
• 12 hüvelykes öntöttvas serpenyő
• Alufólia
• Konyhai ollók
• Konyhai fáklya

1. A côte de bœuf összefűzéséhez kössön egy darab konyhai zsineget a steak kerülete köré, a csontot használva rögzítési pontként, hogy főzés közben megtartsa az alakját. Helyezze egy rácsra egy tepsi fölé, hogy a levegő mindkét oldalon körül tudjon keringeni. Sózzuk meg mindkét oldalukat, és fedetlenül hagyjuk száradni a hűtőszekrényben 1 napig, hogy a sónak legyen ideje behatolni a húsba és kiszívni a nedvességet.
2. Főzés előtt egy órával vegye ki a húst a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletre. Ha nedvesség van a húson, törölje szárazra papírtörlővel.
3. Melegítse a sütőt 450 ° F-ra, és kezdje megönteni az öntöttvas serpenyőt nagy lángon. Csavarja be a csontot alumíniumfóliába, nehogy megégjen, és másodszor ízesítse a húst kóser sóval. Tegyen ⅜ hüvelyk repceolajat a serpenyőbe. Amikor az olaj füstölik, adjuk hozzá a steaket és süssük 4-5 percig, vagy amíg sötétbarna és kérges az alján. Fordítsa meg a steaket, és barnaítsa a második oldalát 2-3 percig.
4. Öntsük le az olaj nagy részét, és adjunk hozzá egy kis mennyiségű olajat a serpenyőbe - körülbelül 15 grammot vagy 1 evőkanálot -, hogy megakadályozzuk a vaj megégését. Ezután adjuk hozzá a hideg kockára vágott vajat, a kakukkfüvet és a fokhagymát. Pásztázza a húst a vajjal és a serpenyőlével néhány percig, majd tegye az előmelegített 450 ° F-os sütőbe.
5. 5 perc elteltével óvatosan vegye ki az edényt a sütőből, tegye a főzőlapra, és a húst ismét habosítsa meg a habzó vajjal és a serpenyő levével kb. 1 percig. Ezután térjen vissza a sütőbe kb. 10-15 percig, vagy amíg a hús hőmérője közepesen ritkán 130 ° F-ot mutat. (Megjegyzés: A főzési idő a bejövő hús hőmérsékletétől és a hús vastagságától függ.) Szeletelés előtt helyezze át a húst egy állványra, hogy 10-15 percig pihentesse.
6. Távolítsa el a konyhai zsineget a steakből. Vágja le a csontot - hagyjon egy kis húst és a fedélzetet. Szeletelje a ribeye szemcsére ¼ hüvelykes szeletekre, majd folytassa a fedélzettel. Fedje át a szeleteket a tálaló tányérokon, és szórja meg szürke sóval.
7. Ha maître d’hôtel vajjal tálaljuk és tálaljuk, tegyünk 3 korongot a felszeletelt marhahús tetejére, és óvatosan melegítsük konyhai fáklyával (ha szükséges), amíg a vaj megolvadni nem kezd.

Tudjon meg többet a kulináris technikákról Keller séf MasterClass-ában a húsokról, alapanyagokról és szószokról.

mi a tudatfolyam írástechnikája