Hogyan készítsünk Ponzu mártást: Egyszerű Ponzu szósz recept

A Ponzu szósz a japán konyha alapanyaga, amelynek elkészítése otthon csak néhány percet vesz igénybe.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Ponzu szósz?
• 3 típusú citruslé a Ponzu szószhoz
• Egyszerű Ponzu szósz recept
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat a japán házi főzési technikák innovatív felvételével.

Mi az a Ponzu szósz?

A Ponzu szósz szójaszószból vagy tamariból, citrusléből, mirinből, katsuobushi (szép pelyhek), kürt (moszat) és rizsecet. Általában fűszerként szolgálják a sashimi, a shabu shabu (hot pot), tataki (grillezett hús), gyoza (gombóc), hideg tészta és tempura. Ponzu pácként vagy salátaöntetként is ragyog. Katsuobushi és kürt adjon a ponzu szósznak ugyanazt az umami ízt, mint a dashi , míg a citruslé és az ecet savanyúságot ad, a szójaszósz pedig hozzájárul a sóssághoz.

A ponzu szó jelentése savanyú narancsból facsart gyümölcslé japánul. A szó a holland szóból származik pons , ami ütést jelent, ami később lett ponsu , egy vegyes összetevőkből álló ital. Végül az utótag annak helyébe a következő lépett: nak nek , jelentése ecet. Az ázsiai és a nyugati élelmiszerboltokban egyaránt széles körben kapható ponzu szósz egyszerűen elkészíthető otthon.

3 típusú citruslé a Ponzu szószhoz

Hagyományosan a ponzu szósz egy vagy több ilyen japán citrusfélék gyümölcséből készül:

1. Yuzu : Illatos, sárgás citrusfélék, amelyek nagy mandarinra emlékeztetnek.
2. Kabuso : Zöld citrus narancssárga belső térrel, nagy magokkal és savanykás ízzel.
3. Sudachi : Japánból származó zöld citrus, amely úgy néz ki, mint egy kerek mész.

A ponzu mártás számos kereskedelmi keveréke lime vagy citromlevet használ. Otthon bátran kísérletezzen különféle citrusfélékkel, például narancs és grapefruit.

Egyszerű Ponzu szósz recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Hozzávalók

• 2 evőkanál halott
• 1 csík kombu (moszat)
• 2 evőkanál rizsecet
• ½ csésze katsuobushi (bonito pehely)
• ½ csésze szójaszósz (vagy tamari, ha gluténmentes)
• ½ csésze kevert citruslé

1. Kombinálja az összes hozzávalót egy tiszta edénybe vagy más légmentesen lezárt edénybe.
2. Hagyja az összetevőket egy éjszakán át a hűtőszekrényben meredezni.
3. Finom hálós szűrőt használjon a szilárd anyagok szűrésére és eldobására.
4. Tárolja a ponzu mártást egy tiszta üvegben a hűtőszekrényben, legfeljebb 1 hónapig.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.